色彩缤纷的诱惑

马卡龙，一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜做成的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形的小巧甜点，口感丰富，在海内外都极具盛名。马卡龙原是意大利小吃，后来因为意大利公主嫁到法国，思乡心切，对妻子疼爱有加的王子就命人学习制作，然后给公主吃，后来便成了皇宫里最受欢迎的甜品。马卡龙首先象征着尊贵与奢华，其次也是爱情的象征，近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形，博得了众多女生的喜爱，但是我们在尽享美味的同时也应抵挡得住食物色彩的诱惑。

色彩缤纷哪里来

马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来，这是个尴尬的问题：由于马卡龙在制作过程中不能掺入水分，所以色彩缤纷的颜色都是用食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样做出的马卡龙，口感一点不正宗。

在国家质检总局公布的不合格进口食品名单中，由法国知名食品公司生产的“芒果味马卡龙饼”“百香果马卡龙饼”皆被检出违规使用日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄等化学物质。食品添加剂专家表示，当中的日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。

染色食品中的“纯天然”

天然色素顾名思义来自天然，它来源于动物或植物组织，以植物性染色剂为主。最早使用色素的是英国的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。

目前食品生产中，天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几，主要是因为天然色素色泽不稳定，使用过程中容易受各种因素（如光照、温度、氧化、酸碱度、其他添加剂等）影响而发生褪色、变色等现象，进而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

青团

青团染色通常用草头汁，即野菜汁，主要包括泥胡菜、艾蒿或鼠曲草等天然植物。这些野菜放入大锅，加入石灰蒸烂后去除石灰水，揉入糯米粉中，做成青团。

和果子

这种日式的传统点心崇尚自然，取材于时令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色，故颜色清新淡雅，入口甜而不腻，具体包括羊羹、麻糈、葛粉、小馒头、铜锣烧等。

芡实糕

芡实糕是源自江南古镇西塘的传统糕点，由芡实粉和糯米粉混合制成，具有补脾益肾的功效。染色由芝麻、橘汁、赤豆、绿豆、花粉等原料依古法制成。

绿豆糕

绿豆糕是上海老字号功德林的知名素食，保质期只有短短10天，由绿豆粉、赤豆沙、麻油等制成，外皮颜色就是绿豆的颜色。

食用色素“看上去很美”

人工合成食用色素，是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，如合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。由于煤焦油对人体有较大危害，所以多年来对于人工色素危害性的研究报道一直未断，其危害包括致癌（如肝癌、肠癌、淋巴瘤等）、致胎儿畸形、致基因突变等。人工色素对于儿童的危害更加不容忽视，英国食品标准管理局研究结果显示，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。

纸杯蛋糕

最早的纸杯蛋糕只是下午茶时的一款普通点心，但随着大众口味和审美的需求，色彩缤纷的纸杯蛋糕应运而生。配合各种活动主题，无论是甜蜜的婚礼、热血的球赛，还是温馨搞笑的生日会，总能找到你需要的那一款。不过，这些绚丽的色彩都来自于食用色素，因此才造就了纸杯蛋糕新奇百变的造型。

水果派

只有你想不到的口味，没有你吃不到的口味，这就是水果派的宣言。饼皮酥脆、馅料果香浓郁、色泽诱人，用来与红茶搭配做下午茶似乎再好不过。不过，这种鲜艳的色彩大概只能是食用色素的功劳。除却成本问题，水果派馅料的尴尬类似于马卡龙，不能有太多水，不然饼皮会在烘焙过程中开裂，这在某种程度上也限制了天然水果的使用。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的慕斯部分不含面粉，主要由奶油、明胶、水果、蛋黄、乳酪等组成，在结构上缺乏稳定性，使用色素后，能使结构更牢固。

两种色素巧区分

看食品成分表

中国批准使用的食用合成色素有7个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。超过这7个品种即为非法使用，同时根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食用色素最大使用量不得超过0.1g/kg。

看食品保质期

由于天然色素容易与食品中的其他添加剂发生反应，同时在空气中不稳定、易分解，因此使用天然色素的食品保质期普遍较短，若食品的保质期较长，一般不是天然色素。

看食品颜色

根据食品颜色作区分，这是最简便的鉴别方法，天然色素染色的食品颜色一般比较淡，看上去很自然。特别鲜艳的、一眼看上去就不存在的颜色，不用说，自然是人工色素了。