土豆“翻身”当主粮

2015-08-10

科学之友 2015年3期

在2015年1月6日的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，农业部副部长余欣荣表示，我国将启动土豆主粮化战略，加快推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食的进程。未来几年，要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。一时间，小土豆“翻身”进军主粮界的消息，引发了人们的热议。

专家：主食推广是正确回归

我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，从营养素含量来说，把土豆当作蔬菜是一种误区，所以专家认为把土豆推广为第四大主食，是一种正确的回归。土豆在国外有“地下苹果”“第二面包”之称，营养价值丰富，被称为“十全十美”的营养产品。

能量相对低

与同样重量的大米、白面等主粮相比，土豆含有更少的碳水化合物、更多的膳食纤维，土豆提供的热量较低，对控制体重有好处。土豆中的淀粉有1/4是抗消化淀粉，能够抵御淀粉酶的消化作用。研究表明，抗消化淀粉有助于提高饱腹感，从而可以让人们在食用土豆后，保持长达24小时的饱腹感。

蛋白利用完美

土豆蛋白质含量与鸡蛋相近，生物利用率和氨基酸组成与其他三种主食相比是最佳的。特别含有人体不能合成的四种氨基酸（称为必需氨基酸）：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸。和其他主食相比，只有土豆中的赖氨酸含量是符合膳食建议标准的。

改善精神状态

生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，性情不稳定的人多吃土豆，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性情变得沉稳。

网友：考虑地域差异

此次土豆“雄起”，从菜变为主食，引起了诸多网友的争议。土豆爱好者为土豆君的翻身欢呼雀跃。不过，也有网友表示，土豆当主食，不能简单一刀切，应考虑地域差异。在内蒙古、甘肃等地，土豆本来就是传统主食之一，直到现在，很多人还把土豆划入“饭”的范围；在南方地区，分分钟让土豆取代米饭，有点让人无法接受。

那么，该如何正确食用土豆？从目前食用土豆的地域情况来看，北方地区很早就开始用土豆磨粉做面条和馒头等，南方地区可能还更多地将土豆列为白色薯类，用于做土豆煲和土豆丝等经典菜肴。根据中国最新的膳食指南报道，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，在摄入量上，建议作适当增加，每周吃5次左右，每次摄入50～100克。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，这样可以保留较多的营养素。尽量少用油炸的方式，以减少食物中油和盐的含量。如果要减肥又要健康，主食就用一个连皮煮熟的土豆，外加豆类、玉米、蔬菜以及少量动物蛋白，美味又健康。

西方：对土豆情有独钟

西方人几乎餐餐不离土豆，尤其对于欧美国家的人来说，土豆是仅次于面粉的重要主食，沙拉、浓汤、主食、零食，土豆可谓是无孔不入，真的是菜也土豆、饭也土豆。在中国人的印象中，土豆却永远是个“配角”。

在英国的超市里，蔬菜少且种类单一，所有的绿色蔬菜加起来也只占几个货架，但土豆的数量很多，而且品种多样。欧洲人均年消费土豆的量稳定在50～60千克，俄罗斯人均消费量达到170千克之多。

俄罗斯是土豆消费大国，但据说土豆进入俄罗斯的时间并不是很长，而且第一批土豆被引进到俄罗斯时颇不受欢迎。后来，沙皇下了一道命令，让农民大规模地种植土豆，并奖励那些土豆种得出色的农民，这才使土豆得以在俄罗斯普及。现在，土豆已是俄罗斯人餐桌上不可或缺的特色食品，烹饪土豆的方法更是五花八门，名目繁多，而将土豆发展成快餐连锁店，则是传统风味与现代生活的完美结合。

“小土豆”是典型的俄罗斯风味小吃，既可填饱肚子，也让食客们尽享口福。在寒风凛冽的冬季，顶着漫天大雪，吃着烫舌的烤土豆，再呷上几口凉爽的饮料，是怎样一种美好的享受！

比利时虽是法语系国家，但在饮食上却有着自己的独特习俗，是西方最偏爱土豆的国家。在大多数比利时家庭，用土豆制做的菜肴，是每天餐桌上的必备之品。制做方法颇有讲究，尤其是炸土豆更受欢迎。如果到主人家做客，土豆菜肴会给客人留下最美好的回忆。在市面上，到处都可见到专门经营炸土豆的店铺，有的比利时人一顿便餐，不吃别的食品，只吃土豆。在比利时，用土豆做成的方便食品种类很多，如炸土豆条、炸土豆片、炸土豆丝、炸土豆球，炸土豆片又有圆片、花片、方片、三角片等，炸土豆丝也分粗丝、细丝、长丝、短丝等，可以称得上是“土豆王国”。