开水不响，响水不开

烧开水时，如果水壶不带“鸣笛”，是不是非得掀起壶盖来看一看水开了没有呢？当然不用，因为通过水的声音就能判断壶中的水是否烧开了。

通常，在水沸腾之前，水壶中会发出一种“嘶嘶”的声音，而且会逐渐增强，随后“嘶嘶”声消失，产生一种较粗暴的响声。然而，当水真正开了时，水壶中的声音就变得柔和得多了。人们根据这些得出了“响水不开，开水不响”这个结论。这里面含有什么科学道理呢？

原来，在水中和水壶内壁的表面小空穴中都含有一定量的空气。当水被加热时，水中的空气被排出来，这种情况在壶底和水边最为明显，会出现许多小气泡，气泡的活动会发出声音，汇合起来就变成了“嘶嘶”声。

继续加热，小气泡体积膨胀离开壶底，上升到较冷的水中，气泡破裂，发出了较强的噪声。这个过程持续一段时间之后，水温逐渐升高，气泡破裂的位置距水面会越来越近。当水完全烧开时，气泡到达水面才破裂，因此只有轻柔的溅水声。（选自《很冷很冷的冷门知识》）