在外喝粥等于喝胶水吗

流言

网上流传：粥不能喝了！商家为了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠剂，而此类增稠剂是国家明令禁止在早餐中使用的，喝一碗加了增稠剂的粥等于喝了一碗胶水！

真相

使用增稠剂为粥业“潜规则”

我国确实规定粥里面不可以添加增稠剂，但为了节省熬制时间和粮食使用量，保证粥的品相，给粥里添加增稠剂成为我国粥行业的一个“潜规则”。不少卖粥的人都这样干，尤其以小吃摊点为甚。

在粥中添加的增稠剂中，黄原胶的使用最为普遍。以熬制大米粥为例，只要大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后大概只要20分钟。另外，煮一锅粥需要500克大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥也许250克大米就够了，但最终出锅的效果跟用500克大米煮出来的粥一样。

何为黄原胶

黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂，可以溶于冷水和热水中，具有高黏度、高耐酸碱盐特性、高耐热稳定性和悬浮性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂。现在果汁、酸奶及其他液态奶制品和饮料，很多都添加了黄原胶，使饮品、食物变得均质、醇厚，口感更加适宜。

另外，羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等，也都是比较常见的增稠剂。这些在我国食品工业中也都被允许使用，不过使用范围和剂量等都具有严格的规定。

专家解读

专家表示，我国规定粥里面不可以添加增稠剂，这主要是为了防止商家以次充好、缺斤短两。根据我国的相关规定，使用食品添加剂应该符合的基本要求之一就是：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

在外喝粥等于喝胶水的说法夸张了一些，即使粥中被违规添加了一些食品级的增稠剂，也不会产生如此巨大的危害。不过，不要乱买路边可疑的粥品却是很有必要的。虽然按规定合理使用食品添加剂不会对身体造成影响，但部分个体早餐摊使用一些如工业明胶产品等非法工业添加剂，就会给人体带来一定的健康风险。因为工业明胶的原料就是那些废旧的熟料皮革，含有大量重金属物质。

另一方面，小吃摊点的师傅使用增稠剂时常常无法把握剂量，加多少全靠感觉。长期过量摄入添加剂，对身体健康危害性较大，并且这种危害是累积性的，只是其严重后果可能多年后才会出现。对于老人、儿童或体质较弱的人群，长期摄入过量添加剂，对身体的影响更甚于常人。