警惕无意中摄入的“隐性盐”

谭敦民

许多人都知道要控制摄入食盐的量。但很多人可能不知道，在日常生活中，许多食品中含有人们不太注意的隐性的食盐。

食盐的化学名为氯化钠，导致高血压的“祸首”主要是其中的“钠”。体内钠离子较多时，会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加，从而导致血压升高。如动脉壁内钠含量增加，还会促使高血压病人血管收缩，也会导致血压升高。

那么生活中有哪些不太注意的“隐性盐”呢？

1调料

在日常饮食中，很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等，甚至有的蔬菜也含有盐的成分，如豆芽、紫菜、海带等。这些食物中含有的食盐还比较容易让人注意；而一些副食、零食中含有的食盐就未必被人们重视了，如干肠、火腿肠、小肚、五香瓜子、薯片等，加工食品大都属于垃圾食品，多吃无益。有些高盐食物吃起来不一定咸。很多食品除了咸以外，还含有其他味道，如话梅还很甜，甜味往往会盖过咸味。因此，单靠味觉分辨这些食物含盐量未必准确。2食品添加剂

比如，小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，其中的“钠”与食盐中的“钠”一样，也会引起高血压。同样，味精含谷氨酸钠，同样会增加人体“钠”的含量，从而导致高血压。

有的人喜欢吃面条，面条本身似乎没问题。问题是在加工过程中，往往要添加一些食盐，使面条更为有筋性。比如，国内遍地开花的“兰州拉面”，哪家面馆和面不加盐？即使是吃挂面，一般厂家在加工挂面时也要添加盐，所以煮出来的面汤往往是咸的。

除了主食，还有一些加工的小食品，如饼干、酱菜、话梅等都含有一定分量的盐。这些食品的包装上往往就标明含有食用盐，但到底含有多少就不得而知了。这些容易被忽视的“隐性盐”，同样会影响到高血压患者的血压控制，对身体造成危害。

除此之外，还不能忽视潜在的“隐性盐”，如前面提到的主食中的“钠”。所谓“隐性”是相对而言，用心留意是不难发现的，只是容易被我们忽略罢了。被忽略的不只是主食，还有一些“细节”，比如，街头的早点摊位在为顾客提供稀饭、豆浆的同时，常常会在摊位摆上几碟咸菜或醬菜；还有，做烧饼的小摊会加工出售咸味的烧饼，在面中加盐。这些都是人们常吃的，在不知不觉中吃下了一些“隐性”的盐。

3不良的生活习惯

有的人相对比较懒，做一次菜就弄一大锅，一吃就是两三顿，就成了所谓“隔夜菜”。其实，不仅“隔夜菜”有所谓亚硝酸盐问题，新鲜蔬菜存放不当，也有亚硝酸盐增加问题。不少人有一个懒习惯，那就是习惯于周末出去采购一番，将一周食用的各种蔬菜买好放入冰箱贮存，以便随时加工食用。其实蔬菜久存也照样会增加其中的“毒性”（这里主要说的是叶类蔬菜）。这种威胁主要来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌物质亚硝胺。专家已经确认，亚硝胺是导致人们罹患胃癌的元凶。

因此，在市场上购买蔬菜应挑选新鲜的、水灵的，不要贪图便宜购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期也最好不超过3天。凡是已经发黄、萎蔫，尤其开始腐烂的蔬菜最好不要食用。