海派第一名吃

海派第一名吃，莫非南翔小笼为最。自幼生长于上海，但南翔小笼不是想吃就能吃的，家不殷实，只能以生煎馒头替代之。记忆中，半个世纪里，前往老城隍庙的古猗园馔享南翔小笼屈指可数。据老祖母讲，昔日南翔小笼飨吃的是派头，吸食的是雅致，咀嚼的是身份；不像今日排的蛇队逶迤，便当盒子一装一笼，既缺了卖相，更失了本味，糟蹋了这味百年老号。祖母的老脑筋看似贫富两分，然对于某些老货，的确遗憾备至，比如农贸市场中吆喝的鱼籽酱、LV、阿玛尼……

据考证，南翔小笼（南方将包子亦称为馒头）始于晚清同治年间，由上海嘉定县南翔镇日华轩糕点师傅黄明贤创制。其用精粉不发酵擀皮，馅料采用猪腿精肉手工剁制，肉馅中拌入精心熬制的肉皮冻。据说当时为了避免恶性竞争，他对传统的包子进行了改良，采取大馅薄皮，以大改小，一两面粉包十只，又依季节选择不同的馅料，虾仁、春笋、蟹黄，最受食客钟爱，汤鲜馅糯，皮薄劲道，玲珑剔透，唇齿留香。

与老祖母同食南翔小笼，所言景象非富即贵。祖母曰：小笼是为点心，万不可当饭食，两人一笼为品，一人一笼为食，一人两笼为下里巴。夹一只于汤匙，以牙磕一微孔，倾汤汁于汤匙，闻香三口啜饮，与品茗无二异；以开口蘸米醋，亦分三口食之，其口诀云：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。贵气与否尽在吃相，狼吞虎咽者，虽浩气凛然，出自草莽乃基本笃定。

传说中，晚清慈禧太后“垂帘听政”，尽享女皇般待遇。其虽为吃货一枚，于体和殿中三餐美味，禽八珍、海八珍、草八珍，一日百肴却掩不住卑贱之骨，见多年不见的玉米面窝窝头，馋吃的想哭，遂吩咐御膳房特制出栗子面小窝头。有冬日，慈禧偶染风寒，不思饭饮，急刹太监李莲英。适逢有大臣自上海带来南翔小笼孝敬他，便借花献佛。慈禧夹起可人似玉的袖珍包子，一口一个连声称道：其味真乃天下无双！情喜之下，御笔洒下“天下第一包”。谁料不久慈禧驾鹤西游，李莲英无奈出宫隐居，该墨宝从此销声匿迹不知西东。日前，南翔小笼制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录，却真的不是传说。endprint