小龙虾的美食上位

许诺

最近，小龙虾在济南美食圈颇有上位之势，小龙虾专门店层出不穷，口味也更加创新。

古时候书生意淫田螺姑娘，大抵因为田螺随处可见，宜室宜家还不失风味趣致。这故事换到当今，估计会变成小龙虾姑娘，颜色鲜明性格多变，进可麻香热辣大刺激，退能冰镇芥末小清新：小龙虾的美食上位，是个性化与工业化的对垒，也是“文明”的回归与“被文明”的剥离。

“虾小弟”：

当小龙虾遇上互联网

位于山大路的虾小弟徒手料理开业月余，拥趸者众。

院落中一面涂鸦墙，氛围轻松，虽然“徒手料理”听起来颇有侠气，餐品上桌却延宕精致。泡椒藕带脆爽清新，老醋花生酸甜调味，几味小菜有点阳春白雪的清凉质感，又有种大餐快到调剂神经之妙，轻悄悄告诉你，龙虾大餐要开始了：

川式麻辣味永远是经典，壳脆肉嫩，麻辣鲜香，与其他口味虾相比更入味。蒜香嗅觉先行，未上桌已惊艳：“身首异处”的小龙虾浇上花生和蒜粒，炝出鲜香。某姑娘大肆留取盆底蒜蓉，言说稍后要配滚过蛋液的炸馒头片，蘸着吃。

据了解，店中熬制打底高汤，中有螺蛳、筒骨、土鸡等大料，长时间煲煮入味，再将小龙虾放入高汤中，混合着花椒、香油、八角、大蒜等食材，制作成各种口味。很快，各位食客抛弃文绉绉的餐饮手套，开始了手指与食材的亲密接触。

除了以上堂食品种，外送版“虾小弟”更具风味。入口清淡少油，辣味不利却绵稠，还有微甜味道。再加上冰镇效果，特别适合伏天里提神醒脑、补充多巴胺。

“虾小弟”是理想国团队的众筹项目，其外卖版源自湖北潜江，潜江被誉为“中国小龙虾之乡”，理想国团队深入探访了当地小龙虾繁育、养殖、餐饮、加工出口、甲壳素精深加工等产业体系，最终选择帝湖稻田小龙虾，稻田水质优良，富含天然饵料，因此小龙虾肉质清洁甜嫩。在潜江当地通过现代化流水线清洗，其后对达标龙虾螺旋速冻，制作成符合出口标准的虾小弟秘制调味虾，全程冷链配送到餐客处，保证了小龙虾的品质和道地风味。

从大排档到美食雅舍

从生物属性上讲，小龙虾属于蛋白质丰富的淡水鳌虾，是舶来品。在中国的美食江湖，小龙虾开始演绎进化和逆袭的戏码。香辣蟹和水煮鱼云烟过眼明日黄花，只有小龙虾地位坚挺如1998年的人民币。

最初，小龙虾是大排档料理，在扎啤撸串打发时间的过程中以麻辣口填补味觉空虚。就算厨子手艺不高明，隔壁的锅气和人间烟火也会来帮一把。

但小龙虾江湖地位的上升并非单纯因为味蕾刺激。越是工业化精细化信息化，大人小孩的胃和神经越是脆弱。现代食客“讲文明树新风”，吃饭时也跟自己较劲，因此出现“您吃的这条鳄鱼不寻常，它咬过大象，吃过一个小孩”的对话。

小龙虾却是令人放下文明包袱的食物之一。整盆端上桌，食客必需集中精神剥壳去头，确保虾仁没有残留，汤水淋漓的肌肤相亲又令味蕾的期待程度上升。徒手料理是一种古老的魔法，食材与食客双方温柔的伤害与被伤害，将你从工业化精细化信息化中剥离出来。因此，你会看到孙红雷吃了90只龙虾的新闻：“龙虾一上桌，他一言不发，如入无人之境。眨眼功夫，四盘已净。”赵薇爱吃小龙虾也很出名，常约朋友夜宵，不戴帽子和墨镜，专心致志地剥壳吃虾，没半点“亿万富豪”的架子（现在有可能只是千万富豪了）。

如今，城管一多，路边摊想吃出感情的难度剧增，因此龙虾专门店日益兴盛，口味也有各种创新，从麻辣一味，衍生出蒜香、十三香、冰镇芥末等多种口味。数据显示，济南人每天能够吃掉7吨小龙虾，这些来自微山湖、盱眙、潜江等地的淡水生物就这样被济南人强大的胃部消化，文豪萧伯纳怎么说的来着？“没有比对食物的爱更真诚了！”

链接

济南部分微信外卖小龙虾

虾小弟：

引入潜江稻田小龙虾，肉质清洁甜嫩，入口清淡少油。再加上冰镇效果，特别适合伏天里提神醒脑、补充多巴胺。

微信号：虾小弟商城

大囍子

大囍子的微信签名是“可能是济南最好吃的麻小儿”，对自家产品有种傲娇的自信。所有食材均当天采购，去头去腮，虾线剔除，虾肉鲜嫩入味。大本营在和谐广场附近，外卖范围主要是西部和南部，因为现做，最好提前一两个小时下单。

微信号：xizi0531

小萌虾

80后辣妈的创业产品。原料新鲜，配料为空运的正宗四川辣椒和麻椒，秘制私房酱料。主营菜品有招牌麻辣小龙虾、椒麻皮皮虾、蒜香红虾，以及歌乐山辣子鸡、麻辣肥蛤等。

微信号：maoyakeke1121

虾忙活

一对85后小夫妻拉上会独门秘制“万足金砖”（俗称炸馒头片）的妈妈，一家人在朋友圈开创了“虾忙活”这个餐饮O2O品牌。虾忙活的龙虾都新鲜的没有历史，用油放心，全市配送。

微信号：xiamanghuo00