引领兔肉单品的时尚品牌

京城以单品类为主打的餐饮企业很少出现兔肉的餐厅，而西直门刚刚开业的这家餐厅，则大胆地推出了以兔肉为主体的店面，其“辣倒兔”的品牌名称也简单明了，突出了店内最重要的两个元素，辣味和兔肉。品牌的“80后”美女老板特地请来了餐饮行业内有名的设计师沈磊，设计出了适合年轻人的以黑、红为主色调的炫酷风格，其中还穿插了七巧板形式的较为隐蔽的兔子形象及水泥墙面直接做出的水墨画，十分另类。

打底辣倒兔锅是店里主打的招牌菜品，在兔锅里均配备了两个青菜、兔腰，就像吃烤鱼或麻辣香锅一样，也可以加入很多其他的主食、青菜、肉类。除此之外，尖叫口口脆是值得喜欢吃辣人群品尝的菜品，口感爽脆，辣得入味，口齿留香。冷拼是继尖叫口口脆之外辣劲较重的菜品，也是餐厅的独家特色，其冷菜在自贡地区有着百年历史。餐厅希望通过自己的店面让大家认识到兔肉口感的嫩、细腻，并且了解其好处及其瘦身、美容的营养价值，传播兔肉文化，通过对品牌的持续塑造，淡化影响人们品尝兔肉的心理因素。此外，辣倒兔并不限于兔肉的品类，而是会以兔肉打头阵，做出一系列辣味菜品，目前已加入了下饭姜小蛙、辣锅耗儿鱼等。（文/樱子）

西安·白水九煲一锅

吃豆腐瓢听掌柜说故事

一顶瓜皮小帽，一件长袍大褂，一块雪白毛巾，一根纯铜烟枪，张口热情招呼，闭口满面笑容。时下，如果问西安永兴坊最引人注目的掌柜是谁，那一定非白水县群英村九煲一锅的老板史长民莫属。史老板人火，他经营的店更是非常火爆，53平方米的小店座无虚席，店外三张桌子也挤满了人，老板加桌到门外，即便在大冷天，在室外吃鸡煲、豆腐煲和豆腐瓢，喝杜康酒的人也不在少数。豆腐瓢更是白水尧禾镇的名吃，由炸豆腐、丸子、肉片、木耳、粉带等加高汤烩成一锅，配着手工馍吃，一锅一般够8-10个人食用，极有特色，味道浓香长远。除了尧禾豆腐瓢，“九煲一锅”还经营河北辣子汤、白水手掰豆腐煲等地道白水美食。

据史老板介绍，“九煲一锅”起源于祖上在清末白水县西街中段经营的“正兴饭店”，正兴饭店由白水群英村六社西丰乐知名民间艺人，爱国人士史正兴老先生创办，主要为辛亥革命做掩护。正兴饭馆一边为革命做掩护，一边也经营白水砂锅、烙锅、铁锅系列和白水小吃。菜品既有渭南菜品的古朴，又有南方饮食的细腻，成为名噪一时的渭北餐饮名店，引得各路名流蜂拥而至，周边县市达官贵人争相品尝。史老板自幼喜爱烹饪艺术，在偶然整理爷爷遗物中，发现了当年爷爷精心珍藏的“正兴饭馆”菜谱和各品制作秘方手抄本。经过精心钻研“正兴饭馆”菜品，在继承菜品的基础上，又加入了现代烹饪元素，创建了广受欢迎的餐饮名店：群英村？九煲一锅，2000年推出一举成功。今年进驻西安，将白水特色菜肴与小吃带进永兴坊，也创造出永兴坊的销售奇迹。九煲一锅之所以受欢迎，还是因为原料地道，制作讲究。据史老板介绍，九煲一锅精选30余种调味料，主材选料讲究用最原始的土陶器，烙锅、铁锅烹饪最古老的味道，豆腐等原材料都是从白水运过来的。（文/米糖）

北京·北斗翁烧鹅海鲜饭店

粤式打边炉的绝鲜魅力

广州知名的火锅店“北斗翁”在工体悄然开业，餐厅位于三号看台对面，气派的门面和宽阔的空间打破了一般火锅店的拥挤喧闹风格。一层是错落有致的沙发软座，楼上则有可以容纳近20人的包房。餐厅的服务员都是广州人，让人有种身处广州的错觉。较之普通一般口味的火锅，粤式火锅蒸煮出来的汤料不油不腻，同时还保留了食材的原始鲜味。广东人吃火锅讲究鲜滑，因此粤式火锅的特点是重汤底。在北斗翁有多种锅底可以选择，冬阴、菌汤、番茄、猪骨窝、猪肚鸡等一应俱全。好的食材决定了粤式打边炉的口味，在北斗翁，现杀切好的海鲜保留的鲜味，加上下锅煮好的海鲜都是不带有任何人工的味道。鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了，夹上来蘸自己精心配置的调料就送入嘴中，第一感觉就是鲜美。入口时能体会热气腾腾，嚼时能感觉到肉质的绝佳韧性，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，这样清爽舒心就是粤式打边炉的魅力。北斗翁还有夜宵时段，提供各种海鲜粥和广式小炒，如此一来，工体周边的夜宵选择又多了一个好去处。（文/小M）

粗犷欧式面包袭来

原麦山丘是以“幸福、分享”为品牌核心的高品质烘焙连锁品牌。第一家中关村店开店两个月就获得了点评榜10万餐厅的第一名和面包品类第一名，第二家尚都店短短7个月就销量破百。如今原麦山丘又迎来了自己的第三家店面——五道口店，开业期间就开展了让人们惊喜不已的免费试吃活动，其保证面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂等的健康理念得到了人们的喜爱。台湾面包冠军琳育玮作为品牌主厨，在十八年的面包制作经验之下，拥有着独特的面包制作技术以及善用食材特性，17年来专注研制接近原味的面包，减少添加物，突出面包的天然味道，并且善于把生活中的感悟转化为制作灵感，并将灵感所涉及到的食材组合在一起，创造新的味道并保留最纯正的经典，着力突出食物最原始的香味。

原麦山丘的面包是软欧包，个头是其它面包的3-5倍，有着欧式面包的粗犷外表，一口咬下去随即散发出浓郁的麦香味。不仅如此，原麦山丘还总在推陈出新，每个季度都会有三款新品上市。每一次出新品，主厨都会准备6款面包，每一次每一款面包可能都做了1-3种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。并且这6款面包要经历至少7次的内部封测会。封测会每周进行，分别对于“看起来它是否吸引你”和“吃起来它是否讨你喜欢”进行投票，只有两轮票数都高的面包才可以过关。

这里还有中国最大的中央玻璃岛柜，让每一颗面包都有尊严的像精品一样陈列在玻璃柜中。原麦山丘是一家有试吃KPI的面包店，并且他们相信只要吃过面包得顾客就肯定还会再来，所以当你第一次来不知道买什么时，可以到试吃区域丰富的、大块的品尝，服务员还会贴心地为你倒好柠檬水、递上餐巾纸。（文/cindy）

北京·蓉城故里endprint

打包川味文化进京

2015年3月29日，一家浓缩巴蜀风情的美食“古镇”蓉城故里餐厅在北京崇文门新世界女子百货盛大开业，食客在此可一站式体验川味饮食文化精髓。以及地道的新派川菜。

蓉城故里依托深厚的四川传统文化底蕴，弘扬博大精深的川菜美食文化。酒楼内古色古香的川式建筑风格，马头墙、青砖灰瓦、大红灯笼等无不散发着地道正宗的川乡古韵，店内设计以“锦里古街、宽窄巷子、峨眉山、青城山”等四川名胜为文化主题的特色包间，由内而外散发古朴、典雅气息，亦与美食交相辉映，绕梁不绝，与其说这是餐厅，不如说是一座布局巧妙具有浓郁巴蜀风情的美食古镇更为贴切。

蓉城故里致力于传承和弘扬古乡原味的川府美食，在口味上讲究“一菜一格”，色、香、味、形俱佳，完美复原地道的川菜之“鲜、香、麻、辣”。力邀资深川厨掌勺，以炉火纯青之艺，呈现正宗川菜精华，把最纯正的四川传统美食呈现给京城食客。

开业当天，酒楼吸引了大批宾客前来品鉴，店家也为众食客带来了一场地道的“川味视觉大餐”。四川茶艺、变脸、川剧、喷火演出，更有星光大道总冠军安与骑兵、杨帆、张地等明星加盟助阵，让现场气氛达到高潮。（文/cindy）

北京·窑啊窑

窑炉烤串的摇篮

窑啊窑是一家真正解决了烧烤油烟问题的窑炉烤串店。其窑炉烧烤实现了侧火烤制、两侧加热的方式，下方是一个冷水槽，食材加热后溢出的油脂全部滴落到水面上，所以整个烧烤过程中没有一点油烟，非常干净，空气中只有食物的烤香。另外由于是文火侧烤，匀速旋转，所以出品受热均匀，色泽金黄，外焦里嫩，味道原香。

窑啊窑融合了西式装修风格，又体现了窑炉主题的色彩，从外立面、室内空间到平面CI每一个环节设计都以“窑”的造型元素为核心，突出强化窑炉烧烤的高识别度，从而让“窑啊窑”及其品类特征快速进入消费者心中。其同时引进的先进德国酿酒设备及领先的酿造工艺，搭配上窑炉烤肉带给人们味觉上的绝美享受，加之现场摇色子的游戏和夜晚的酒吧式氛围，非常适合呼朋引伴在这里相聚玩闹。（文/樱子）

北京·京嘴儿

肖家河店盛大开幕

为了寻找那个年代邻里如亲、吃糠如怡，一家做饭满院飘香的简单生活，肖家河诞生了一家演绎京味传统美食的店面，专为满足北京城的吃客们的“京嘴儿”餐厅。其历经三年的精心打造，融合京城文化与京城传统美食为一体，是一家以京味饺子、烤鸭、京味菜为主的餐饮连锁店，其制作的饺子、馅饼、锅贴，把精肉绞成馅配以各种时鲜蔬菜，手工包制而成，包括其他系列京味菜品均以老北京传统饮食文化与大众消费习俗相结合。3月21日忆天香都市餐饮有限责任公司旗下京嘴第五家分店开业，开业期间餐厅开展了为期一个月的优惠酬宾，满100送300元的大力变优惠为企业迎来了大量客源。（文/cindy）

德清·银都全羊宴

感受新市古镇文化

古镇新市酱羊肉素负盛名，其色泽红亮，肥瘦适宜，不腥不膻，汁浓肉嫩，其香、鲜、酥俱佳，风味独特的一道美味佳肴。新市地区河港纵横，土壤肥沃，气候适宜，是湖羊的养殖盛产之地。湖羊全身是宝，其肉性甘味温，补虚益气，是低脂肪、高蛋白的保健食品。当地农民都有养羊食肉的传统，烹饪羊肉的高手在这一带比比皆是。

羊肉菜肴是当地冬令滋补特色佳肴，在羊肉烹调上掌握火候与配料两个关健，总结了桑柴土灶，加优质黄酒、酱油等调料配置为特色的烹任方法，并在羊肉选料上一律选用当年的肥壮湖羊，加以上乘作料，烧出的羊肉十分鲜香味美。

每年秋冬羊锅一开，慕名前来品尝者络绎不绝。银都大酒店根据湖羊全身是宝、滋补功能不同、都可入菜的特点，创造了以地道本地传统菜“全羊大拼”为特色的“银都全羊宴”。在继承传统的基础上不断创新，形成了湖羊的系列菜品，做成了极具地方特色的文化菜，展示了传统名菜的新篇章。让食客在品尝羊肉的同时，可以感受新市古镇浓厚的文化氛围，使银都全羊宴成为了名声遐迩的特色风味宴席。（文/樱子）

北京·湘爱时尚湘菜

复合型新尚辣湘菜

湘爱时尚湘菜坐落于时尚商务中心区三元桥凤凰商街，其沿袭了梧桐通透感十足的整体建筑风格，以大面积的飘窗、错落的空间堆叠营造出通透、大气的高端体验，无论是午间聚会小憩还是晚间宴请对饮，身在其中，或俯瞰喧嚣闹市中的霓虹绚烂，或感受摩挲纱帐后的宁静私密，都是极其不错的享受之选。

湘爱时尚湘菜融合传承湘辣和湘式食材创意，使得菜品本身的辣味有了新的融合辣，以复合的新尚辣，结合渐入佳境的烹饪手法，将纯厚而有个性的时尚辣感传递至舌尖，并激发愉悦感受蔓延至全身；辣而不燥、香而不腻、后味悠远，是湘爱菜品的精髓。经过自然发酵的山水毛豆腐在绒绒的白色菌丝下，藏有让人难以抵挡的鲜味，经过

慢火煎制，鲜味与酱汁融为一体，柔软而富有液感；秘制臭鳜鱼，在臭臭的外表之下散发着令人痴迷的鲜嫩香辣，香味先清后重，由表及里；像陈年美酒愈久弥珍，在唇齿间留下让人难忘的绝妙体验，初推不久就引发客人的争相好评。

湘爱时尚湘菜隶属于北京梧桐心愿餐饮管理集团，总部设于北京。目前经营梧桐创意中餐、湘爱时尚湘菜、炫酷酒吧三家独立品牌，并将在2015年全面拓展意餐、法餐、日餐等多业态经营，力求塑造每一业态独特个性及行业标杆，打造京城第一时尚餐饮集团，为京城各界高端客户提供个性化的细致服务、充满创意的健康美食，以及更加时尚浪漫的用餐环境。（文/LL）

北京·闹海餐厅

平价海鲜 时尚主题

闹海餐厅是一家以海洋为主题的时尚创意餐厅，主打国产平价小海鲜和吃得起的进口深海海鲜，为年轻时尚人士提供了一个可以任性吃大餐的时髦去处。闹海英文名“now high”，谐音“闹嗨”，现代感与时尚范儿十足，带有着年轻人的青春活力与“爱玩任性”。闹海餐厅一改往常传统餐饮样式的中规中矩，秉持年轻态平民化的餐饮理念，为喜爱海鲜的朋友带来更卓越的新鲜体验。

闹海餐厅环境设计以蓝色基调为主，刚一踏入餐厅仿佛进入了深邃的海底世界，交叉点缀的蓝色、紫色灯光又给人一种好莱坞电影大片的科幻与神秘之感。为此，餐厅邀请专业设计师，花费了将近半年的时间精心揣摩，可谓是下足了功夫。设计师在空间分割段，加入时尚化的铆钉元素，使得坐席如一个个相连的潜艇船舱，坐在其中享用美食，犹如海底探秘，充满刺激。更有创意的是，闹海独特设计了钻石型水族箱，来自海洋的水母在其中尽情畅游，在灯光映衬下，优雅的水母变换着各种梦幻般的色彩，让人浮想联翩，流连忘返。

闹海餐厅创始人张文广从事餐饮行业已有30多年，是餐饮界颇具权威的资深人士，有着广泛的人脉资源、丰富的餐饮市场经营经验和优质的食材供货渠道。提到为什么会做一家以平价海鲜为主题的时尚餐厅，他说，是因为发现北京的海鲜餐饮业多数处于“大排档小馆子”的状态，希望给年轻人一个更好的选择，于是决定在京城打造一家独具特色的时尚海洋主题餐厅。张总家乡大连、祖籍山东，和山东的胶东一带有着不解之缘。因此对于当地优质海产品的供应链也有着十足的把握，保证餐厅每天都能输入最新鲜的海产品，并且还会根据季节进行适时调整。除此之外，餐厅里还有许多“外国小伙伴”，像来自大洋彼岸的深海鳕鱼皇、厄瓜多尔的白虾等等，更是洋气十足。即使是进口货也不用担心昂贵，闹海凭借最佳渠道和满满的诚意，保证呈献给顾客最亲民而实惠的价格。（文/依晨）endprint