浒苔甲之蜜糖，乙之砒霜

春天到厦门旅行，定要试试薄饼。

饼是个令人头疼的汉字。叫做“饼”的小食，不仅做法千奇百怪，形状更是各异。譬如，厦门的薄饼，其实是个“卷”。

薄饼本不是街头巷尾可见。以前的人只在清明时节吃薄饼，就像五仁月饼只在“海上生明月，天涯共此时”的“时”出来肆虐人间。不过厦门是包罗万象的旅游城市，所以“不时不食”的原则，也就不适用了。

闽南乡间却不一样。大部分人家的餐桌上，一年到头，也只在清明前后这几天，可以看见薄饼的身影。虽然，薄饼的“内容”，在家家户户的餐桌上，却也是不一样的。譬如，香港美食家蔡澜认为是薄饼灵魂的“浒苔”这一道配料，不少地方的薄饼就不加。

不加浒苔的薄饼“就逊色了”，在这一点上，我非常地认同蔡澜。虽然我认为各地风味的薄饼、各家餐桌上自选的薄饼配料和主馅，都是“众生平等”的。

浒苔，天生要“更平等”。

浒苔是绿藻纲石莼科的植物。植物名是“方音各异”的重灾区。很多闽南人其实知道浒苔是“一种海苔”，但具体对应的是普通话里的哪种海苔，却鲜有人知。他们往往嘴里已经念着“浒苔”这两个汉字的闽南语发音，却发愁着“字怎么写”，就像鼻子上架着眼镜，却到处找不到眼镜。于是我们常可以看到各种“虎提”或“呼缇”等字面上绝对看不出和海苔有什么关系的替代写法。即使是蔡澜在科普了“浒苔”这一写法的同时，也说它又叫“琥苔”，不知何据，大概也是谐“虎”的音。

而即便是先前知道了有浒苔这个东西的，也一时很难把“浒苔”两个字，与其闽南语发音联系起来。这也难怪，“浒”这个字，确实是偏了点，不常用。仅从闽南语发音，要准确地推到“浒”这个字，确实有点难；但知道了浒苔，再根据“水浒传”中“浒”的读音，就不难在音与字之间，建立起联系。

不过，相比锁管、花枝、鰇鱼、墨贼和章鱼、鱿鱼、乌贼之间混乱的名称对应关系，浒苔在闽南语和普通话里，仅仅不过是同名不同音而已。然而，一样的浒苔，在闽南是薄饼不可或缺的“灵魂”，在北方的青岛，却是人人为之“谈浒色变”的海洋生态杀手，这就又是“甲之蜜糖，乙之砒霜”了，所以常有人开玩笑说，青岛人如果也吃浒苔，可以省去一大麻烦。

不仅青岛人不识浒苔的美味，在闽南，薄饼里不加浒苔的，也大有所在。所以，薄饼在闽南，在台湾，在香港，在南洋，也就有了各式各样的风味，甚至连名称，也有细微的区别：在泉州和台湾，薄饼更多的是叫润饼。

有区别，必然会有争议：争正宗，争正名，争好吃。何必。胡兰成认为：凡好东西都是家常的。所以，好的薄饼，从来都是妈妈的味道。像我，润饼里加海蛎，是绝对不能忍的，加炒米粉，更是“前代未闻”；而就算只给我一张润饼皮，只要有浒苔，有麻蓼，我也可以吃得很开心。旅行的时候也一样：最好是能够去不同的当地人家，吃不同的家常味道。