料理人的野餐之美

黄达隆

料理人的野餐，我想应该有别于其它﹁正常人﹂的野餐。因为料理人总是挑剔、精益求精、追求食材的优良质地、同时也注重视觉观感。当然，这一切都是为了追求食物卓越的口感。一个优秀的料理人，这些品质应该是他们生活和工作中不可或缺的重要部分。这样的一次野餐，因为有了认真的人给食物增添了饱足的情感，无论是味蕾或者眼球，都显得美不胜收。如果说野餐有一个完美的标准，那要用什么来衡量？或许也应该讲求“天时、地利、人和”。如果将这个标准放在这场野餐之中，与“最佳”相比也差之不远。

这场在忠仑公园草地上的野餐，正逢农历三月雨季的间隙，刚刚浇过雨水的草地青葱细嫩，即便一屁股坐在草地上，也不会被杂草刺疼。再加上阳光和煦地照拂，作为发生一次野餐的场景，再好也不过如此。

天时和地利都有了，人和则显得特别重要。野餐的主角是这座城市里年轻的料理人们。说料理人这个词显得有些生硬，准确的说，他们都是从事饮食行业相关的年轻人。在32how做精品咖啡多年的骨头，现在在八市新开的吉治百货负责咖啡；思静是“五月的石榴”甜品店的老板娘，对于在地食材研究与甜品制作有着自己独到的见解；刚到厦门不多久的培佳，虽然才刚刚大学毕业，在学生时代就十分喜欢手作糕点，而唯一的男厨安鬼，他说自己从小就对食物的香气十分敏感，在著名的旧物仓新辟出的中古厨房中做食材的研究与料理。热爱厨事的年轻人们，在食物的搭配和审美上都有着自己独到的见解。对于他们来说，吃什么似乎已经不是那么重要，在各自的专业领域，他们随时都能拿出令人垂涎三尺的食物，在这个阳光和煦的三月午后，和正确的人、在正确的地方、聊有趣的事，便构成了这场“完美野餐”最为重要的三个条件。

野餐是一个赏心悦目的过程

现代人去野餐，要玩得痛快，也要玩得好看，于是拍照便成了极为重要的一个环节。尤其是以对食物吹毛求疵的现代料理人们来说，照片拍得好不好看，便成了衡量一次野餐是否“成功”的重要标准。

野餐要怎么拍才能拍得好看？首先当然是合适的野餐场地，忠仑公园的草地无疑是野餐地最佳搭配，最好还能遇上散落一地的枯叶，看上去会更有层次感一些。其次当然是野餐的食物，虽然不会为了摆拍而做出好看的食物，但是让食物呈现出美好的观感仿佛是一个料理人的天职一般，让食物在阳光下闪烁出卓越的光彩。装盛野餐的器皿在这个时候也会发挥出巨大的作用，少女系的编织篮子，用来装盛食物的简单铁盒，当然如果你有类似柳宗理一类的高档器皿，都会让正常野餐看上去更有文艺范儿。

什么样的野餐布最合适？思静用实际行动告诉我们，家中的窗帘是野餐布的不二之选。长度正好，简单的几何图案和草地怎么搭配都好看。除了窗帘，沙发布和床单也算得上是为了野餐而生，棉麻质地的最合适，不仅拍照好看还十分实用，恰到好处的厚度能够应对不同的野餐环境。

万事俱备，再加上一点穿过树梢撒向野餐布的细细碎碎的阳光，这样的野餐不仅好吃，更是好看。

有感情的手作野餐

如果说料理人的野餐与其他有什么不同，那或许是他们对于食物的要求更“龟毛”。又因为都善于料理，于是“手作”便成为了他们准备野餐食物的主要工作。

为了避免现场加热，即食的三明治、寿司、沙拉、甜点都是既便于携带又美味的野餐食品。思静便带来了为了开发新产品而做的磅蛋糕和凤梨酥。在野餐中，蛋糕是实用的，既携带方便，又能适当填饱肚子。平时的思静喜欢考究和寻找各种食材，她觉得好的食材是好食物的基石，除了对国外材料的挑选，她更注重对本土食材的发现。今日思静所提供的各种蛋糕和凤梨酥，都有着极为考究的制作过程，例如他们所主要经营的凤梨酥，便是选用漳州程溪米种的土凤梨和白水土法麦芽糖。而凤梨酥和各种口味的磅蛋糕，正是野餐的点心中不可或缺的部分。

安鬼准备的东西最为朴素，却最受到热捧。他一共准备了两道野餐的菜色，第一是简单的炸鸡块陪上爽口的圣女果，细心的他因为考虑到野餐时间长的因素，热菜从厨房带到野餐的地点容易变凉，所以选择了即便凉了也很好吃的炸鸡块。炸鸡块虽然朴素，却极为抢手，尤其是在男生较多的野餐场合，咸度适中的鸡块一定是虎视眈眈的对象。甚至连作为配菜的圣女果也被哄抢一光。可见能略微填饱肚子的肉类依然是野餐食物中的翘楚。

有了能吃饱的东西，能看饱的东西自然也不能少。培佳自嘲是治愈系黑暗少女，一袭黑衣的她，做的甜品却有着浓郁的少女气息。培佳准备的手工曲奇，被细心地放在她特意准备的铁盒中。小清新样式的鲜花铁盒搭配上手工曲奇，让原本看上去普普通通的曲奇一下子散发出不一样的香气来。

而在冬日的野餐中，能提供温暖的茶和咖啡一定是少不了的。骨头带来了吉治百货的水果茶和在32how练就的一手老练的手冲咖啡。骨头对于咖啡便颇有心得，原本在32how已有多年咖啡师经验的她，选择了拿手的手冲椰加雪菲。尽管在野外，她依然全副武装地带来了台秤和温度计和咖啡滤纸等等，在春日的野外能够喝上一杯温暖的手冲咖啡，简直没有比这更好的美事了。

从炸鸡到手作甜品，再到手冲咖啡，手作的野餐，因为食物中有了人的情感，让食物显得崇高而认真。因为在其中吃得到准备食物的人的用心，也让食物更增添了丰沛的感情。在平日的野餐现场中，要呈现出这样的画面，需要费上一番功夫，然而亲手制作的食物中包含的情感与用心，却是野餐中最令人忽视，也是最珍贵的部分。