玩儿痛快最重要

黄达隆

提到老外们的野餐，总是让人有很多奇奇怪怪的想象，毕竟野餐是个舶来品。蔡澜曾经在谈到野餐的文章中说：﹁欧洲人对野餐很讲究，有块专用的地毯，特制的藤篮内装着杯碟刀叉，吃得幽雅。﹂那说的是十八世纪的英国贵族。自从法国大革命将野餐这档子事变得亲民又随意之后，你会发现，老外们吃起野餐来，比自古以来讲求一定要﹁曲水流觞﹂的中国人随意自在得多。

和老外朋友们的野餐，约在黄厝海滩。前日晚上大雨倾盆，刚好把海滩和天空冲得特别干净。三月的厦门，游客也不多，午后只有三三两两走在海滩上，如果不在意海风扬起的细沙“一不小心”沾上食物，黄厝确实是一个适合野餐的好地方。

Claire和Judy是这次野餐的召集人，也是唯二的两个中国人。他们和他们的老外朋友们是厦门白鹭极限飞盘队的队友，老外们喜欢运动，于是一提到野餐便有些一呼百应的意思。特别是欧洲人，亚洲的阳光和厦门的海总是让那些生活在阴天居多的国度的人艳羡不已。

说起这场野餐，因为组织者和实际准备野餐食品的人的关系，更像是一场欧洲人的野餐。蔡澜曾经在一篇谈到野餐的文章中说，“欧洲人对野餐很讲究，有块专用的地毯，特制的藤篮内装着杯碟刀叉，吃得幽雅。”我想那应该是属于18世纪英国皇室与贵族们的方式。有人说，几乎所有在餐桌上挥霍时间的享受都是欧洲贵族发明的，即便是看似草根的野餐也得益于他们狩猎之后的无所事事。之后野餐这种形式跨越英吉利海峡，在英国和法国的贵族中受到追捧。英国人当然保有他们固有的绅士与严谨，如果说真正将野餐带入大众的，还要数浪漫的法国人。

野餐在法语中可以翻译为“没什么大不了的野外觅食”，法国小伙Brice显然便是这种“法式野餐”的践行者。对此他提供了另一种有趣的说法：大约是在十八世纪末的法国大革命之后，社会主义开始在法国盛行，那个时候的法国工人们为了排遣假期中的无聊，但又吃不起价格昂贵的餐厅，于是三三两两约到户外，边吃边玩，才慢慢形成当代野餐这样的形式。无产阶级的野餐习惯一直在法国保留到了今天，就如同今天Brice的准备：今天的野餐布是Claire提供的披肩和Jen的两块瑜伽垫；他们一般不太需要帐篷和防潮垫，因为欧洲人不像亚洲有着充足的阳光，他们会确定好完全放晴的日子，绝不用担心雨水的困扰；此外，在食物的准备上，他们贯彻了方便携带和能够吃饱的方针，土豆、煎饼和沙拉是西式野餐的首选，卖相自然是其次了。在海边随意地找一块清净点儿的地方，简单铺上野餐布，展开海滩椅，再把能吃的东西统统端上台面，准备工作就是这么随性和简单。

老外的野餐怎么吃

野餐免不了要谈谈吃的部分。虽然欧洲人向来以严谨出名，但来自西班牙巴塞罗那的Ivan和来自法国的Brice显然是年轻人中的潮流翘楚，玩起花样来也是方式繁多。他们是富有经验的野餐者，而这些经验主要体现在准备野餐的食物上，他们所准备的野餐食物，方便携带、能吃饱、顺道介绍一下家乡美食，是他们准备这次野餐的中心思想。

Brice花了很多时间准备了土豆沙拉，欧洲人是出了名的爱吃土豆。大概就和中国人普遍爱吃面条与米饭一般，在欧洲人的餐桌上，土豆基本上能够同时扮演主食和副食的存在。在Brice看来，做一些土豆带去野餐是一些欧洲家庭的野餐中不可缺少的一部分。在下午进行的野餐中，能够稍微填饱肚子也是非常重要的。

说到欧洲人爱吃土豆，来自巴塞罗那的Ivan同样证明了这一点。他费了很多力气准备了一种在西班牙语中称作“Tortilla”的饼，也就是中国人所说的煎蛋卷。Ivan的煎蛋卷做法和准备过程异常复杂，但成品却是野餐的不二之选。做成饼之后的煎蛋卷方便携带，又能够提供足够的饱足感，在野餐现场，简单地用刀子分成几份，不仅方便和朋友们一起分享，还能略微代入一些野餐时动手操作的临场感。

在餐后甜点的选择上，Brice的作法有趣而又值得借鉴。他们细心地把各种不同水果和可以直接生吃的蔬菜切成小块，再用竹签子串在一起，然而在这中间还夹杂着一小块鸡肉。Brice解释说，因为野餐的时候，带东西是个麻烦事儿，而且在欧洲大家一起吃饭的时候，走来走去拿东西十分不方便，为了方便就把所有的东西串在一起。Brice笑说中国人的烹饪太过油腻，他们会把生的蔬菜例如胡萝卜也串在一起，吃起来果然清脆又爽口。

当然，野餐中也少不了各种snacks和酒。气泡式鸡尾酒能够提供恰到好处的酒精度，能够略微烘托气氛，又不至于让你太过上头。如果想要更爽一些，一定会有人带来威士忌之类的烈酒，在阳光和沙滩中喝点酒，是全世界各国人民都乐意做的美事。因为要工作而没来的法国人Clement托朋友捎来了cupcake和可颂面包，Clement是厦门一家蛋糕店的厨师长，吃完油腻的土豆泥，再来点餐后甜点，可以说是这场野餐最完美的ending。

去野餐时别忘了带上爱与自由

音乐、啤酒、游戏，仿佛是为了野餐而生，最著名的莫过于1969年的伍德斯托克音乐节，人们以爱与和平的名义所进行的那次盛大的“野餐”，嬉皮士们将野餐这档事赋予了更多有趣的解读。由此可见，虽然名义上是野餐，如何取悦自己，让自己更满足，显然是更为重要的事情。

喜欢摇滚乐的小帅带来了便携式的蓝牙音响。音响的效果不一定要好，放正确的音乐才是最重要的，这个时候你当然不能放民谣和古典，只有摇滚乐和电子乐才最符合野餐时自由自在的气氛；菲律宾姑娘Jenifer带来了她的瑜伽垫，和另一个意大利姑娘在海滩上做瑜伽，当然是为了不放过这稍纵即逝的阳光；然而这些都不是重点，重点是他们带来的飞盘。在厦门，有一群老外很热衷于飞盘运动，他们甚至有着自己的飞盘队。虽然飞盘在中国依然是一项新鲜的运动，但却十分适合在野餐时进行。职业的飞盘比赛需要半个大足球场的场地，但是如果“Just for fun”，你只需要会抛会接就行。飞盘这个游戏很适合天性腼腆拘谨的中国人，因为上手不难，又容易摔跤打滚出洋相，反而很容易拉近彼此之间的距离。

如果说野餐在中国的方式显得“冷静而腼腆”，中国人喜欢的饮食于野，更像是重阳节登高、饮菊花酒、吃重阳糕这样的民俗。那么起源于西方的野餐则更加天性自由，不需要太复杂的料理与准备，无需顾虑是否吃得好不好，对于他们来说，自己玩得痛快才是最重要的事。