铁凝看韩国：皮肤的暖意



铁凝看韩国：皮肤的暖意

初到韩国，我打开电视，一个频道正在播放海鲜制作。一个妇女正在为顾客表演冷拌生蟹。她先把活蟹剁成小块，盛在大碗里，浇上海鲜酱油、米酒，再辅以芝麻、辣酱之类，然后直接下手在碗里搅拌，最后又抓起一小块喂进顾客的嘴里。

我问旁边的韩国女孩雪子，生蟹为什么一定要下手去拌？雪子说，韩国的冷拌菜一般都讲究直接用手拌，韩国人认为手指是有味道、有温度的，不同的手拌出来的菜有不同的味道。切生鱼时则多由男性来切，因为生鱼对温度很敏感，过热就会失去鲜味。而男性的手温是低于女性的。

这样想来，韩国的冷拌菜其实是融入了皮肤的暖意的。一只手究竟有多么独特的气味可为菜肴增色，暂且不说，但是这种讲究的本身，就是一种浪漫的文化。

（摘自《解放日报》）

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