舌尖上的西安

盛宇辰

印象中的西安，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。作为世界四大古都之一，她不仅拥有举世瞩目的兵马俑和秦始皇陵，还隐藏着一些其貌不扬却风味独特的民间小吃。

一到西安，我立刻就来到了回民街。这是西安城美食最丰富、最集中的一条街。从街头到巷尾，没有一家店铺不与美食相关。走进回民街，到处人山人海。我特意选了几家人气很旺的小吃店品尝美食。

第一道风味：肉夹馍。西安是一个回民聚居的城市，受回民生活习俗的影响，西安的肉夹馍以牛肉馅为主。肉夹馍吃进嘴里，香酥的白面馍伴着筋道的牛肉和浓郁的卤汁，香、脆、鲜、甜的口感像是在我的味蕾上弹奏着悠扬而轻快的钢琴曲，真是回味无穷。

第二道风味：裤带面。别看名字不太雅，这个裤带面可是三秦大地上响当当的民间美味。之所以叫做裤带面，是因为面宽大约二到三寸，宽度与陕西百姓通常系的裤带相似。裤带面作为“陕西八大怪”之一，的确有区别于其他面食的特色：一碗裤带面端上来，你会发现，整碗面其实就是一根面条，这时你不得不为制作者精湛的技艺竖起大拇指。弹牙的面条下肚，再就上一口开胃的胡辣汤，甭提多美了！

第三道风味：小酥肉。西安的小酥肉有别于重庆的酥肉。首先在选材上，小酥肉的原材料是牛里脊肉，重庆的酥肉选取的是猪五花肉。其次，小酥肉的制作过程也很独特：先将牛肉切条、挂糊后用油炸酥，再倒入花椒鲜汤里上锅蒸，最后淋上辣椒油。蒸好的小酥肉，配上一碗白米饭，油而不腻，鲜香可口，完成了牛肉在舌尖上的又一次华丽蜕变。

西安的美食令人难忘，那种质朴中透露出的独特风味契合了中国人淳朴而又热情的特质，成为这座十三朝古都的一道美丽风景。

发稿/庄眉舒