“四菜一汤”中的五行之术

张昕

五味养生，滋养五脏

【本刊记者】 现在很多疾病都是由于饮食不当引起的，可见，吃出健康是门不小的学问。本期，就请您给我们讲讲日常饮食的养生之道吧。

【武医师】 其实，日常饮食的养生之道很简单。如果我们能够善用四菜一汤，就能轻松养生。因为看似简单的四菜一汤，是一种既讨巧又实惠的养生之道，里面有着深奥的五行之术。

四菜一汤里，四菜各偏向不同的味道，有甜的、有酸的、有辣的、有咸的，加一碗汤，淡则养脾。《黄帝内经》里讲：“五味各走其所喜。谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸，先走肾。”意思是：饮食中，味道偏酸的就先入肝，偏苦的就先入心，偏甜的就先入脾，偏辛辣的就先入肺，偏咸的就先入肾。一餐如果有了这五种味道，就可以根据身体所喜，随意吃适合自己口味的饭菜了，五味入五脏，也可以养五脏了。

我们在招待客人的时候，四菜一汤就是很标准的工作餐，辣的、甜的、酸的、咸的全具备了。你说这个味道重，加点儿汤一调便轻了。你想这一瞬间，五味就都入到了五脏里去了。四菜一汤正好是一个五行之术，这就是我们说的五味养生。

五味相互调配调和

【本刊记者】 刚刚您提到的四菜一汤中有甜味、有酸味、有辣味、有咸味，就是没有苦味。为什么《黄帝内经》中谈到了苦，而您的菜中没有苦呢？

【武医师】 其实，这个问题并不难理解。现在我们吃饭，除了填饱肚子给身体以正面的能量补充以外，还有很大的享受成分在里面。大家可以想一想，苦的东西有谁愿意吃呢？另外，中国菜的做法也很有讲究。第一是色，第二个是香，第三个是味，第四个是形，还有一个神。所以，我们在做菜的时候，要尽量把苦去掉。

【本刊记者】 如果没有苦，我们又怎么来养心呢？

【武医师】 当我们将酸的、甜的、辣的、咸的放在一起的时候，其实苦已经暗藏里面了，这是五味调配的结果。另外，当我们吃完东西后，通过气化，能量该奔哪儿就奔哪儿了，人体会自然地有个分配。所以说，即使没有吃苦，通过别的味道的调和，气化的能量一样能奔心而去。

美味、养生两不误

【本刊记者】 听了您的讲解，这四菜一汤可真是既科学又简单的养生方法。

【武医师】 的确如此。对于一个三口之家或者一个三代同堂的家族来说，最健康的饮食就应该是四菜一汤，这四菜一汤，说穿了就是把五味灌输到五脏之中。日常生活中，我们如果能够经常这样搭配饮食，必定会吃出一身健康来。当然，这四个菜的四味还得根据一家人的不同喜好来分配。可能老爷子口重一些，老太太口轻一些，儿子喜欢辣的，女儿喜欢甜的。我们作成四菜一汤，就刚好兼顾了不同的味道。总之，其中肯定有一个适合你的口味，不会说这四个菜全是甜的，或全是酸的。大家想想，老百姓最喜欢吃的家常菜是什么？鱼香肉丝。因为里面有辣的，有酸的，有咸的，还有甜的，一个菜就解决了四味的问题。

【本刊记者】 非常感谢武医师的精彩讲解，让我们下期再会。