粗粮面食制作四款

赵 芳/文

●玉米红枣面糕制作

用料：玉米面1 200 g，酵面600 g，小枣280 g，红糖120 g，面碱适量。

做法：1.将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团。将面团放入盆中，盖上湿屉布，放置温暖处饧发6～9 h。

2.面团发起后，把食用碱用开水冲化，倒入面中搅拌，去掉酸味，和匀，稍饧。

3.将蒸屉格铺上湿屉布，取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平，撒上一层红糖，撒匀后，再把另一半面团均匀地铺在上面，摊平后，将洗好的小枣摆在表面，摆匀后按实，制成枣糕生坯。

4.蒸锅水烧开后，上屉蒸35 min，熟后下屉切块摆盘。

特点：枣味香甜，松软适口，老少皆宜。

●土豆麻团制作

用料：土豆 600 g，面粉 600 g，熟面 140 g，红果酱 280 g，芝麻 250 g，植物油 1500 g（实耗 600 g）。

做法：1.土豆洗净后上蒸屉大火蒸35 min蒸烂去皮，搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀，揉透，合成面团。

2.红果酱加入熟面粉后拌匀，芝麻加水搓湿，待用。

3.面团用手揉成条状后，揪成小剂，按扁，包入少许红果酱捏紧收口团成圆团，滚上芝麻，制成麻团生坯。

4.在锅中放油烧至七成热时，将生坯下入锅内，炸至浮起，表面呈金黄色时，即熟，捞出。

特点：柔软酥香，酸甜适口，老少皆宜。

●玉米酥饼制作

用料：玉米面280 g，面粉 600 g，食油 220 g，五香面 6 g，食盐 6 g。

做法：1.将玉米面粉用温水和成面团，揉匀。

2.用150 g的食油倒入勺内把它烧开，后离火。倒入玉米面250 g炸熟，拌匀，放入五香面、食盐拌匀，制成油酥，备用。

3.面团揉圆，再按扁，包入油酥，捏紧收口，再按扁轻轻擀成薄片，表面刷上一层油，卷起搓细，揪成50 g一个的剂子，团成圆形，擀成小圆饼，制成生坯。

4.最后将生坯摆入烤盘，刷上油，待炉温达250℃时，推入烤盘，烤至两面金黄即熟。

特点：色泽金黄，咸香酥脆，别具特色。

●玉米夹心饼制作

用料：玉米面 600 g，面粉300 g，葱、姜末25 g，五香面4 g，食盐适量。

做法：1.把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀，倒入沸水，边倒边搅拌烫成面团，晾凉后放入葱、姜末，拌匀待用。将面粉加温水合成随手面，制成皮面。

2.把皮面揉成条状后，揪成5个剂子团，揉圆并擀成片，将玉米面团分成5份团圆。用1个白面剂皮包入1份玉米面团，捏紧收口，制成夹心饼生坯。

3.待平底锅烧热后，将生坯擀成薄饼，放入锅中，烙至起鼓，两面呈金黄色，即熟，出锅。

特点：柔软成香，风味独特。