工作过程系统化的高职课程整体设计——以《罐藏加工》课程教学整体设计为例

陈仪男，陈 莲，王文成

（1.漳州职业技术学院；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建 漳州 363000）

工作过程系统化的高职课程整体设计
——以《罐藏加工》课程教学整体设计为例

陈仪男1，2，陈 莲1，2，王文成1，2

（1.漳州职业技术学院；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建 漳州 363000）

《罐藏加工》是高职食品加工技术专业的一门职业核心课程。按照工学结合、工作过程系统化的课程理念，围绕课程目标、内容、教学策略等几方面进行设计。所设计的课程模式在具体实施中特别注重学生的主体作用，努力培养学生“做事”的能力，让学生在学习中通过不断的比较、内化和迁移提高自身的综合职业能力，更好的促进学生的全面发展。

工作过程系统化；罐藏加工；课程设计

工作过程系统化就是在工学结合和校企合作下的一个具体课程模式［1］。如何把实际的工作过程按照认知学习规律和职业成长规律，通过教学化的处理实施，让学生在掌握每一个具体的工作过程的时候，同步训练学生学会完整的行动思维［2］。最终，使培养的学生具备可持续发展能力，是目前高职教育巩固教学改革成果并进一步提高教学质量的核心任务。

罐头行业是我国具有传统特色的产业，更是福建省及漳州地方经济建设的重点支柱产业。“罐藏加工”是一门可以与地方行业具体的工作岗位进行直接对接的课程，是学生进入工作岗位前需完成的必修专业课，课程承载了为社会共同培养食品加工岗位所需综合人才的任务。本文从课程整体设计及实施如何引导学生在完成“罐藏加工”这一典型工作任务的同时，通过反复经历结构化、系统化的工作过程，逐步获得完整的思维过程训练，并学会独立地发现问题、分析问题和解决问题的综合职业能力养成方面进行了探讨，希望籍此与同行在高职课程的教学设计和实践中共同切磋交流。

1 课程整体设计理念与思路［3］

根据罐藏食品企业的岗位任职要求，以“工学结合”、“工作过程系统化”“理论与实践一体化”、“行动导向”的教学理念进行课程的设计，以罐藏加工行业最具有代表性的主流产品为载体，相关岗位核心能力的培养为主线，将罐藏加工过程中的工作步骤模块作为中心来设计本课程的工作任务和教学内容。突出工作任务与知识、技能的联系，让学生在真实职业环境中掌握知识和技能，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，充分体现学生的主体地位，配以多元的考核和评价方式，最终以具体的设计或产品形式来体现，使学生通过全面的学习与训练，综合职业技能、开拓进取精神和职业素养得到有效提升。

2 课程学习目标设计

学习目标的制定是按完整工作过程的不同阶段应达到的目的加以设计的，因此通过本课程的全面学习，学生最终应该能够：

（1）通过市场调查发现值得开发的罐头产品；

（2）通过合适的渠道收集所需的专业信息资料；

（3）根据标准的结构和编写规则，在老师引导下，拟定产品企业标准及对应的原料收购标准；

（4）应用所学罐藏加工知识和现有的生产条件拟定产品初步生产工艺流程及操作要点；

（5）利用单因素、正交试验法优化工艺参数并实施产品加工；

（6）独立地根据食品标签通用标准设计罐头标签；

（7）以高校园区为市场，拟定销售策划书，进行产品试销；

（8）对开发的创新产品的品质及市场需求进行评价。

3 课程教学内容设计

3.1 学习任务的合理设计

根据目前所具备的主客观条件，学生实训的效果，以及本地区罐头业发展的主流方向，同时确保课程总体目标的达成的基础上，按照人的认知和职业成长逻辑规律，合理安排工作任务（表1），使之分层次呈递进式进行（图1）；将知识内容整（融）合到工作过程中，构成了与实际职业活动过程相符的有序排列，使学生的学习过程就是未来到企业工作的过程，体现了“学习的内容是工作，通过工作实现学习”的宗旨；而不同的知识内容（学习任务）间具有平行、递进、包容的关系并逐步综合化，由易到难，形成能力递进提高的序列，让学生在若干个完整的情境中反复训练，熟悉工作过程、积累工作经验、增长工作策略；同时随着教学过程的进行使学生越来越成为主体。

3.2 采用工作过程系统化模式、行动导向的教学实施结构［4］

根据课程的特点将完整工作过程的6个步骤整合为在明确任务的前提下，以生产前期准备，生产计划及生产过程，评价、总结（反馈）这样三个步骤的形式来体现（图2），注重学生的主体作用，让学生6个学习任务（包括5个综合学习任务及1个开拓性综合学习任务）和1个企业顶岗实习任务中，通过各种渠道收集信息以锻炼分析、综合、接受、处理信息的能力；独立进行计划工作、自行组织、安排自己的学习行为以培养创造能力；通过小组合作的学习方式以加强交往与合作能力；自评与互评的评价方式以培养学生客观的进行批评和自我批评、抗挫折能力。由此，学生在反复经历结构化、系统化的工作过程中获得工作过程知识（包括理论与实践知识）并掌握操作技能，学习掌握各工作过程要素及其之间的相互关系。在完成学习任务的同时获取专业知识并建构自已的知识体系，也获得了处理信息，整体化思维和系统化思考等关键能力。

3.3 校内实训与企业顶岗实习相结合

学生在完成6个综合学习任务后，利用假期要求学生象普通职业人一样进行与课程有关的享有报酬的工作，在理论联系实际的工作中加深对自己所学专业的认识，同时给学生一个能真正融入社会，感受真实企业氛围的锻炼机会，让学生在校期间不仅学习而且工作，真正实现理论与实践一体化。

表1 罐藏加工学习任务内容设计

（续上表）

图1 课程学习任务层次结构图

3.4 课时的合理分配

在课时分配上第一个学习任务因学生初次接触此类专业知识，要普及相关的过程知识，掌握相关基本仪器、设备的使用操作，并完成第一个产品的生产，需要教师手把手的指导，因此所需课时最多；第二至第五个学习任务属第二层次的学习任务其包容了第一个层次学习任务的学习内容（类似），所以这环节老师只讲解未讲述的内容，如上一情境涉及的是玻璃瓶，这一情境多了软包装和铁罐包装，即只讲这方面涉及的过程知识，并适当放手主要由学生自行完成相应产品的生产，所以课时较少。第六个任务属第三层次的学习，包容了以上各层次所有的学习内容，老师这环节全部不讲，难度上主要体现在学生自已要编写产品方案包括了产品名称，产品标准，工艺流程及操作要点，所需各种仪器材料预算等，教师只负责检查落实，课时比第二层次多是为了让每个学生有更多的动手操作机会；企业的顶岗实习是利用假期时间所展开的实践。

图2 完整工作过程及过程知识

4 教学方法与手段设计

根据课程内容和学生特点，在经历完整工作过程的各个阶段，适时结合采用班交流教学法、小组讨论法、角色扮演法、现场教学法、案例教学法、引导文教学法等，将知识、技能和态度自然融入到工作过程的每个环节，使学生在工作中思考、建构知识体系和发展综合能力。

1）引导文教学法

所有的任务采用“引导文”教学［4］，针对每个工作任务，提出引导性的问题，以学生讨论、陈述为主，老师指导、点评为辅形成工作方案，由学生独立完成实施，任务完成后，在小组自我总结评价的基础上老师再进行打分。整个过程教师的作用发生变化，教师对整个学习或工作的过程进行发动、监督、帮助、控制和评估，教师的主要作用体现在工作过程的初期和末尾。

2）班交流法

任务中的某些子任务采用班交流的方法，由学生担任主持人，各公司推荐一个员工参加交流，以课件的形式进行发布，各公司间进行互评，通过取长补短形成子任务的统一格式和内容。每一次的交流均评出最佳表现奖，以资鼓励。

3）小组讨论法

大部分的任务均可采用小组学习方式，小组推选组长扮演公司“总经理”，领导小组成员共同讨论、制定完成任务的方案并实施、评价，每次任务完成后由总经理带领员工针对评价的结果进行总结。

4）角色扮演法

学生的角色随任务不同不断轮换，使学生通过不同的角色，体验各种角色的职责、义务及心理，从而了解进入角色的工作方法，达到培养学生社会能力和方法能力的目的。

5）现场教学法

工作任务的实施在实训室进行，教师为学校的老师或企业的工程师，学生在具体做的过程，教师适时给予指导，引导学生将所学的理论知识与实际操作紧密联系进来，在做中学，学中做。同时借助一定顶岗实习等方式，使学生提前融入社会，让学生看到自己在学校中学习与工作之间的联系，了解与今后职业有关的各种信息，在完成相应的学习任务的工作中获取过程知识。

6）案例教学法

以企业生产存在的实际问题为案例，在集体分析的基础上，由学生指出问题所在并自主寻找解决问题的方法，以此培养学生独立分析问题和解决问题的专业能力。

5 教学设计示例

学习任务一为例的教学过程设计（表2）。具体的组织是按照完整工作过程实施的教学步骤，采用一定的学生完成形式和教学方法，使用各种教学用具，根据教学内容的需要安排课内或课外在不同的场所实现各步骤的工作内容。

5.1 前期准备

作为课程的首个学习任务，也是第一次上课，因此为了更好的激化学生的学习热情和兴趣，要对学生进行必要的学习引导，主要从以下几方面进行：告知学生课程的学习方式及意义，将带给学生哪些不同于传统学习的体验，会给予个人哪些的发挥机会；通过组建模拟罐头公司的形式形成特定的学习氛围，展示往届的学习成果，以提升兴趣点；对学生提出学习要求和建议，介绍课程总体学习目标，通过努力能有哪些收获及意义；介绍本课程学习过程可利用的学习工具和资源；如何用好两本书［4］［5］；关于学科成绩的量化评价；随后，进行行业产品展示及播放代表性产品生产录相，给予学生初步的产品感性体验，听大家述说感受，作针对性的答疑；

在此基础上引入第一个学习任务，明确学习目标，组建公司（主要是课后进行）；其余前期准备内容按引导问题逐个简介说明如何完成，学生课后讨论，由个人形成文字或电子材料上交；

5.2 计划与生产过程

此阶段的学习以引导文教学法为主线，产品加工前的计划过程所涉及的过程性知识据内容的不同采用小组讨论法、班交流教学法、角色扮演法、案例教学法引导学生自主完成，仪器、设备的操作则采用现场教学法、并辅以角色扮演法由学生充当技术员进行自我培训。产品的生产及检验由学生以合作的方式在实训场所各司其职协同完成。

5.3 检查评价总结

表2 《学习任务一 清渍类罐头加工》理实一体化教学组织示例

此阶段要求个人作出自评，小组长（公司总经理）牵头组织小组（公司）成员对本次学习任务完成过程的产品质量及各成员的参与情况作一次评价，分析成功经验、差距并制定改进目标。

6 考核方案设计

围绕课程目标以学生的过程表现和完成的产品作为评价依据，通过引导问题或表格的方式进行设计，使评价的内容能充分反映学生在专业能力和关键能力的达成情况，同时能实现教师与学生间的对话，促进学生对自已学习过程的反思与转变，做到公开透明；在此基础上学生的总体成绩采用过程性评价与终结评价相结合的考核方式由学生自评、小组互评、教师评等多元方式构成。学生自评主要以引导问题的形式进行，重在促进学生对日常学习、行为的反省，互评结合学习任务的目标要求以表格形式完成，表格中的评价标准由学生讨论形成。强调评价过程的参与性，关注评价结果的认同。这种多元化的考核评价体系突显了高职教育能力本位的特征，彻底改变了传统的以笔试为主要形式，以卷面成绩为主要依据的作法。具体考核的分值比例如表3所示。

7 结束语

工作过程系统化的《罐藏加工》课程，力求在设计上打破传统的学科体系，采用与校情相适应的具有中国特色的现代职业教育模式，以有效提高学生的综合职业能力，最终实现对学生可持续发展能力的培养。

表3 学业评价量化表

［1］姜大源.论工作过程系统化的课程开发［J］.理论新航道，2012，3（26）：5-7.

［2］姜大源.工作过程系统化：中国特色的现代职业教育课程开发［J］.顺德职业技术学院学报，2014，12（3）：1-12.

［3］陈仪男，陈莲.基于工作过程的《罐藏加工》课程开发与实践［J］.漳州职业技术学院学报，2009，11（4）：88-91.

［4］陈仪男.罐藏加工工作页［M］.厦门：厦门大学出版社，2009.

［5］陈仪男.果蔬罐藏加工技术［M］.北京：中国轻工业出版社，2010.

（责任编辑：季 平）

Integral Curriculum Design Based on Working Process Systematization in Higher Vocational Education——A Case Study of Canning Processing

CHENYi-nan1，2，CHEN Lian1，2，WANG Wen-cheng1，2

（1Department of Food and Bioengineering，Zhangzhou Institute of Technology，Zhangzhou 363000，China；
2The Applied Technical Engineering Center of Further Processing and Safety of Agricultural Products，Higher Education Institutions in Fujian Province，Zhangzhou 363000，China）

Canning processing is a core professional course of food processing technology specialty in higher vocational colleges.This paper gave a clear explanation with the curriculum design based on a concept of the combining learning with working and working process systematization，centering on curriculum goal，content，teaching strategy，ect.This redesign curriculum specially emphasized subjective role of students，bringing the initiative of the students into full work and further promoted comprehensive vocational ability and overall development of the students.

working process systematization；canning processing；curriculum design

G718.5

A

1673-1417（2015）03-0072-06

10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2015.03.0013

2015—07—20

漳州职业技术学院教改资助项目（ZZY0916）

陈仪男（1962—），女，福建漳州人，教授。