生态云牧

多年来，云南省始终坚持发展山地型、设施型、节粮型、环保型和安全型畜牧业的原则，不断转变发展方式，取得了良好的社会效益和经济效益。全省畜牧业呈现产量大、品种多、产品丰富、质量高等显著特点。

2014年，全省畜牧业综合产值占农业总产值的35%，农民家庭经营现金收入的25%来自畜牧业。云南已成为我国重要的畜牧业主产省份。云南同时还是我国畜禽遗传资源最丰富的省区之一，列入中国畜禽遗传资源名录的有69个资源品种，名列全国第一。丰富的品种资源和多民族的饮食文化特点，造就了云南畜产品种类繁多、特色各异的局面。据统计，全省仅风味牛肉干巴产品就有近百个品种，其中小锤干巴、火烧干巴享誉海内外。火腿加工在产量和品种上多年来均稳居全国第一。

由于自然环境和民族生活方式的影响，云南的畜禽产品多为山地放养，质量口感均居上乘。西双版纳茶花鸡和小耳猪便是其中代表，茶花鸡每只仅重7、8两，蛋白质高达23.3%；小耳猪富含人体所需16种氨基酸和6种不饱和脂肪酸，品质独特。云南在本地品种的基础上，还成功培育出了“云南半细毛羊”“大河乌猪”“滇撒猪”“滇陆猪”“云岭牛”等畜禽新品种和配套系。这些品种不仅具有抗逆性强、耐粗饲、繁殖率高等特点，而且风味独特，品质上乘。特别是“云岭牛”，是中国南方唯一一种肉牛品种，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的53%，接近日本和牛水平，打破了高档牛肉主要依靠日本和牛的技术壁垒。