家乡的糊饼

刘爽

据说，马可·波罗将馅料放在烙饼外面烤，从而发明出风靡世界的美味——比萨。在我们泰兴也有一种做法类似于比萨，却鲜为人知的美食——糊饼。

别看糊饼是农家粗食，但想要做好它并不容易。首先将面粉倒入碗中，兑上凉水，用筷子搅和成浓稠的糊状，等灶台上大铁锅中的油微微一热即刻倒入面糊，然后用锅铲拍平、按实，摊成一张大圆饼。这饼做得越薄越好，因为越薄烤得越透，吃起来更酥脆、更醇香。这门手艺不仅仅在于摊出一张薄饼，更要看准时机，在饼将熟未熟、面糊微微发干之际均匀地抹上馅料。

最值得一提的便是糊饼上的馅料了——有煮熟的火腿丁，也有擦成细丝的萝卜，以及蛋清，但我最爱的还是桂花蜂蜜馅。金秋八月，丹桂飘香，人们将洗净的桂花晒干后，拌上新鲜的蜂蜜，均匀地涂抹在饼上，盖上锅盖，只需几分钟，饼的焦香就会伴着丝丝缕缕的桂花香从锅沿的缝隙里窜出来。薄薄的糊饼托在手上，就着锅里的热气咬一口，上面的馅鲜嫩，下面的饼焦香——这美味怎能不让人垂涎欲滴？

糊饼的味道，就是家乡的味道。家中的饭菜未必金贵，但吃着安稳、舒坦，那醇厚的家味儿浸到了骨子里，让人心里暖和。

评分结果：★★★

评分原因：这才是正宗的家乡口味，描写细致到位，让人对这种家乡美食的制作工艺及口味特色都有所了解，从而充满了品尝的期待。endprint