光影食物

编辑/Feier

对于有些人来说，一道菜肴的色香味俱全才称得上好菜，而对于一位母亲来说，哪怕它的卖相不够出色、它的味道不尽如人意，但只要是孩子亲手所做，她便觉得是美味佳肴。镜头下的厨师和美食，往往和梦想、励志、爱情、温暖联系在一起，执着于食物的口味，不如执着于经手之人的心意。

光影·食物·纪录片

关于中国的人情之味

2012年一部纪录片《舌尖上的中国》顿时引发了一股“舌尖热”，而后《悦食中国》《中国美食探秘》《一城一味》《舌尖上的中国2》等纪录片从不同角度和侧重点趁热延续了这股美食纪录之风。大自然的馈赠为我们带来了许多新鲜优质的原材料，我们的祖先代代相传着复杂而精细的制作工艺，街边的小吃食肆或许隐藏着难能可得的珍馐美馔，食物的魅力在镜头下一一展露。然而，我们又会发现说，食物其实不仅仅只是食物而已。中秋时的月饼、元宵节的汤圆、无数人执着于除夕夜的那顿团圆饭，往往显得普通而平凡，但就是在这些没有秘密的食物中，往往蕴涵着超越食物本身的回忆、感情或是寄托。我们热衷于给菜肴取上一个讨喜的名字，哪怕有些名不副实；我们做出并不真实的夸赞，却又是真心无疑；我们会在乎食物的味道，但有时更在意的是它们背后的心意，执着于附着在食物之上的其他内容。

有人是“吃货”，看着片子垂涎欲滴；有人为故事所动，或许唤起了记忆中的味道；也有人频频挑刺，但谁说这不也是一种希冀。那么，你是哪一种食客，你又是哪一种看客？

关于一生的寿司执着

由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片《寿司之神》，不仅让我们看到了美轮美奂的顶级寿司，更重要的是其中蕴含着日本极为重要的“职人精神”。他们对于自己的手艺有着固执、苛刻、甚至近乎变态的要求，他们不顾及时间、金钱或是其他利益，也不会做出意志上的妥协，一切的一切，只为追求一种完美。从米贩、虾贩等供货商，到以最高标准要求自己、最虔诚态度制作寿司的大厨，以及必须提前一个月预约、品尝时显得紧张而严肃的客人们，正是因为他们每一个人对待食物的尊重，才诞生了如此水准的美食。

“现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能。你在二郎寿司这样的地方工作，就是一辈子投入这一行。” 八十九岁的高龄，制作了五十五年寿司的小野二郎告诉了我们什么？付出所有心力的专注、不愿妥协的坚持、一投入便是一生的执着，你，有何触动？

关于BBC的美食教程

与中日韩纪录片大多关注食材、烹饪手法、以及背后的人与事的整体叙述不同，BBC制作了不少节奏快速、主厨魅力爆棚的烹饪教程纪录片。《保罗教你做面包》由面包烘焙专家保罗·霍利伍德手把手教你烘焙新鲜酥脆又营养健康的面包，而厨房里那些精致的密封罐、玻璃瓶、木质盘子、大烤箱更是让人恨不得立刻买回家；《雷蒙德的烹饪秘诀》中睿智而浪漫的法国老头儿雷蒙德·布兰克分享了他的厨房秘诀，将食物背后的那份真挚心意传递给观众；《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》中的主厨在20分钟内教你五个简单易学的家常菜，你是不是觉得烹饪大餐也没有那么难？当然了，除了这些教程类纪录片外，BBC同样也有一些文化气息更为浓郁的片子，如在各色西班牙节日中感受当地美食与民俗气息的《里克斯坦的西班牙之旅》，以及被称为“舌尖上的地球”、从食物讲起，透彻至历史、文化、世界政治与经济的《流行世界的美食》。总之，BBC能带你体会另一种风格的“美食叙事”。

光影·食物·电视剧

关于TVB的美味情缘

小编曾经在本刊一篇关于港式美味的文章中介绍过几部经典的TVB美食剧，想必大家还能记得一二吧？ 丝袜奶茶、菠萝包、深井烧鹅、老婆饼，这些耳熟能详的名字常常出没于现代剧集里的餐桌上，而在去年大火的港剧《使徒行者》中，女主“钉姐”更是对粤式火锅“打边炉”情有独钟，也馋了荧屏前的我们。蛋糕甜点、日式料理，有珍馐美馔、也有街边小食，再加上宫廷争斗、家族恩怨以及个人的爱恨情仇，如果你是一个港剧粉，那么你想必非常熟悉这种编剧方式啦。食物的元素贯穿全剧，狗血情节当然不能少，饶是套路如此，但依旧挡不住我们的热情，美美的食物，加上跌宕起伏的情节，怎能不追剧？

关于韩剧引发的韩食潮流

说道现在最红的韩食，都教授引发的“炸鸡啤酒热”余温还在，不过在距此很久远的十余年前，另一部韩国宫廷剧《大长今》已然刮起了这股韩流之风，同时也将韩国饮食文化带入了人们的视野。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜卷、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、硫磺烤鸭、蟹膏松仁饭、人参酱肘子等等韩式宫廷菜肴让我大开眼界，同时也让源于中华的“药膳”概念火热了一把。当然，美食韩剧也没有止步于此。《面包王金卓求》讲述了善良穷小子一步步成为面包王的励志故事；《Pasta》则在厨房里展开了一段浪漫又小清新的爱情故事；《发酵家庭》为我们展现了各类韩式泡菜以及这些食物背后的人与事；《食客》则在展现食物与料理的过程中，传达了感动、温暖与美食中满满的爱心。韩国食物的魅力、韩国饮食的精髓在一部部剧集中展现出来，作为一种推广方式不得不说相当成功哦。

关于日剧中的食物魔力

普通上班族、脱衣舞女、拳击手、黑社会头目或者流浪歌手，这些有点有趣又有些平凡的人物出现在午夜十二点的《深夜食堂》里。他们在这里点个菜，悄悄带来一个故事，倾诉给店里的老板听，也分享给荧幕面前的我们。或许你觉得那些情节也并不新鲜，但奇异的是你会在这个过程中产生一些感慨、不自禁的流泪或微笑，获得一些温暖和慰藉，以及回想起自己和食物有关的点滴。牛油拌饭、鸡蛋三明治、拉面、猪排饭，剧集里的食物简简单单，却是“人情”最好的寄托与念想。

当然，美食剧也绝不是都以这样的路线取胜，譬如《孤独的美食家》每集的内容就是主人公在现实世界真实存在的店家中品尝美食的场景和心理描写；《美食刑事立花》将破案与食物结合在了一起；《料理仙姬》中那家在速食时代坚持细火慢调的传统老店引发了我们的思考。日料、日剧与日本精神，透过这些充满魔力的食物中，你了解的是另一个国度。

光影·食物·电影

关于不可辜负的美食与爱

在《朱莉与朱莉娅》中，描述了生活在两个时代的美国女性，因对法式料理的钟爱而展开了一场隔空对话，而她们各自的生活也因美食发生了变化。上个世纪的四五十年代，在一群法国男人霸占的厨房中，朱莉娅凭着对烹饪的热爱和自身的倔强与韧性，最终获得了成功；而2002年在纽约皇后区工作的朱莉，工作沉闷而无聊，却在茱莉亚的的食谱《掌握烹饪法国菜的艺术》中找到了新的目标，成为了美食新星。在另一部电影《美食、祈祷和恋爱》中，则是一个女人寻找心灵的旅程。在意大利享受美食带来的愉悦，在印度感受祈祷的力量，在巴厘岛终于到自己的真爱。同样是生长于美国的女主角，同样感受着法国美食的浪漫，这不仅仅是关于美食的电影，更是讲述着关于“爱”的故事。因美食或烹饪而燃起的热情、追寻的目标、带来的感情，在与食物的交融中显得分外的动人和美妙。

关于童趣背后的料理滋味

巧克力和糖果搭建的小屋，游乐园的城堡变成了一个巨大的果冻，整个城市覆盖着色彩缤纷的冰淇淋，而热狗、火腿正满天飞。这是不是许多孩子想象中的画面？于是电影《美食从天而降》把这一切用动画的方式展现了出来，简直是让人一饱眼福又大呼过瘾。当然除了笑点、泪点和爱情与亲情的元素之外，当我们看到意大利面龙卷风、比萨饼炸弹等等食物决堤威胁人类的险情时，观众们便发现这还是个灾难片，深深地探讨了人类的欲望问题。好吧，可能你压根不想思考太多，那么就在一个适当的时间（太饱或者太饿看这样的片子应该都会很痛苦），看着屏幕上那些色彩特别鲜艳诱人、时时刻刻出现在你眼前的美食们，开动这盘童趣的大餐吧。