校企合作生产性实习实训基地实践教学体系研究——以湖南外贸职业学院酒店管理专业为例

叶宏

以深度校企合作为基础的校内生产性实习实训基地，能有效提高学生的实践操作技能，强化动手能力，缩短学生与未来就业岗位的适应距离，提高首次就业率，因此，各高职院校纷纷投资兴建校内生产性实习实训基地，而这其中构建好科学合理的实践教学体系至关重要。湖南外贸职业学院自2012年开始建设以酒店管理特色专业为主，涵盖到旅游管理、邮轮乘务、高铁乘务、航空服务等与旅游业密切相关的专业在内的校企合作生产性实习实训基地，目前已建设了由商务酒店、旅行社、咖啡吧、茶吧、蔬果园、航空中心等组成的，集“教学、生产、经营、服务、鉴定、研发”于一体的优质校企合作生产性实习实训基地，特别是形成了“逐级轮岗实训晋职、教学做评一体化”的实践教学体系，有力地促进了人才培养和专业建设工作。

一、校企合作生产性实习实训基地建设思路

坚持“深度对接产业，政行指导扶持，校企共建共享，服务行业企业”的建设理念，立足省内外合作企业和菲律宾、美国、新加坡等国的合作院校，通过“企业化管理、市场化运作”模式为国内外酒店旅游人才培养提供一个优良的实习实训基地。

“深度对接产业”即基地建设在启动前，必须经过前期严密的市场调研分析，对接产业行业需求，遴选优势合作企业，明确本专业优势与劣势，以确保基地的结构布局、类型规模、功能设计、配套系统等建设标准的科学性和可行性。同时，在基地运行过程中必须密切关注酒店旅游行业发展的最新动态与趋势，适时更新实训基地设备与技术，始终保持基地在产业行业人才培养中的领先地位。

“政行指导扶持”即由行业主管部门省商务厅、省旅游局和省旅游协会、省餐饮行业协会来共同指导基地建设，以确保基地建设的正确方向和基地在行业内的推广与应用；“校企共建共享”即由学校与企业共同投资、共同建设、共同经营基地，将企业先进的管理理念、管理方法与职业文化贯穿基地建设与运营的整个过程，不仅做到“基地建设企业化”、“实践教学生产化”，而且做到“创利反哺”，真正实现“教学服务实体”与“市场经营实体”的一体化发展，校企共享基地经济效益与社会效益。

“服务行业企业”即基地建设必须坚持为行业企业发展服务，强化社会服务能力，在企业员工培训、国际援外培训、接收留学生实岗实习、“现代学徒制”人才培养、合作院校师资培训、职业技能鉴定等方面做出应有的贡献。

二、校企合作生产性实习实训基地建设目标

校企合作将基地建设成为功能前瞻、效益显著，集“教学、生产、经营、服务、鉴定、研发”于一体的优质校企合作生产性实习实训基地。构建“资金共投、过程共管、责任共担、成果共享”的校企合作长效机制；打造“系列化、标准化、智慧化、国际化”的基地硬件环境；建设“校企互培互聘、双职双岗、德技双馨”的优秀指导教师团队；建立“逐级轮岗实训晋职、教学做评一体化”的实践教学体系；构建“学历教育与社会培训并重，生产经营与科学研究并举”的社会服务体系，积极将基地建设成为酒店旅游行业高技能人才培养的摇篮、校企合作生产性实习实训基地建设的典范。

三、校企合作生产性实习实训基地实践教学体系建设

1.构建基于典型工作任务和真实工作过程的实践教学课程体系

与订单企业共同确定人才培养目标与目标岗位群，根据目标岗位群的职业能力要求和职业成长规律，融入职业资格证书考试内容、技能抽考标准及自考本科学历提升要求，最终形成了“岗证课对接”、“中、高、本衔接”的模块化课程体系。

2.设置基于真实工作任务的理实一体化课程项目实训教学

将《餐饮服务》、《餐饮经营管理》等30门专业课程建设为理实一体化课程。教师根据课程的内容、特点以及职业的相关性，利用理实一体化教室和模拟仿真实训室，将课程中的理论教学与实践教学融合起来，做到理论联系实际，实现理实一体化。如在《客房服务》课程教学中，按岗位职责和工作过程，将教学内容分为客房基础知识、清洁剂和清洁器具的识别与使用、客房的清洁保养、公共区域的清洁保养、客房对客服务五大模块，每个模块设定若干个教学情境，采用情境模拟、任务驱动、角色扮演、案例分析等教学方法引导学生完成课程实训。课程实践教学与理论教学的比重设置由教师根据课程的性质和内容确定，但每门课程都要求有实践教学课时安排、内容设计和实践教学考核方案。

3.开设基于真实工作过程的综合实训教学。

针对酒店管理的核心专业课程，如《餐饮服务》等，充分利用校内仿真实训室和校内酒店，每学期安排2周的综合实训课程，集中进行综合技能模拟训练和实岗体验，并聘请企业专家进行技能培训和实岗指导。综合技能实训是对课程项目实训的强化和提高，可为企业顶岗实习奠定技能基础。

4.举办基于行业标准的综合技能大赛

以学年为单位，定期举办校级酒店管理专业的技能大赛，设置西餐宴会设计比赛、中餐宴会设计比赛、客房铺床比赛、礼仪之星大赛、茶艺表演明星、调酒之星等多个比赛项目，鼓励每个学生根据自己的兴趣和特长，至少选择一个项目参赛；引入行业竞赛评分标准，邀请企业专家现场评判，并选拨优秀选手参加省级、国家级酒店服务与管理技能大赛。

5.探索基于生产性实习实训基地的经营性实践教学

充分利用校内生产性实习实训基地，开展实践教学活动。一是通过公开竞聘的方式，选拔具有较好专业技能、实践经验、管理能力的优秀学生，作为经营实体茶吧、咖啡吧和旅行社的经营管理团队成员，利用业余时间，在专业教师的指导下，负责茶吧、咖啡吧、旅行社的日常的运营和管理工作，开展经营活动。二是鼓励学生利用业余时间，到校内四星标准的商务酒店兼职锻炼。

6.开展职业素养日常养成实践教育

针对订单培养模式，制定《订单班学生日常管理制度》，重视学生职业素养的日常实践和养成教育。一方面，要求学生言行举止符合高星级酒店员工的素质要求，如定期身着企业制服，行走时做到“三人成行，五人成列”，主动与人沟通，关心帮助他人；另一方面，以班级为单位开展订单班文化创建比赛。如寝室卫生按企业员工宿舍标准进行规范、寝室、教室企业文化设计和宣传比赛等。

7.实施“学习、工作、晋职”有机结合的现代学徒制实践教学模式

充分利用合作酒店的真实工作环境、工作岗位和工作内容开展实岗育人的“现代学徒制”实践教学，实现“学习、工作、晋职”的有机结合。

同时，将三年的专业教学分为“六步五阶段”，即校内教学与企业实践各分三步，交替推进，同时根据学生的学习认知规律与职业成长，校内实践教学分为课程实践教学、综合技能训练、日常养成实践教育、专业技能竞赛、校内生产性实训基地实践五种方式，校外实践教学分为预实习与职业认知教、初级服务员轮岗实习、中级服务员顶岗实习、高级服务员顶岗实习、基层管理岗位顶岗实习五个阶段。学生在企业中从低到高依次经历相关岗位实习实训，逐步晋升职务。

[1]欧亚梅.高职校企合作校内外一体化生产性实习实训基地的开发与探索[J].中国市场.2011(01).

[2]李战雄.高职职业教育实习实训基地建设的研究与实践[J].高教论坛.2005（10）.

[3]王增强；陈开君.职业教育实习实训基地的建设与设想[J].职教论坛.2008（11）.