配料、创新、个性化解决方案 一切尽在德乐

孟雯

第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2015）于4月1～3日如期在上海举办，本届展会首次移师国家会展中心，形成了一个规模更大、参展企业数量更多、专业观众再创新高的行业盛宴。可以说在历届展会中，国内外行业翘楚带来的创新产品和理念是展会重头戏，这一届也不例外。众多参展商展示了其最新产品和特色技术，亮点颇丰。

德乐集团是食品饮料行业天然配料、配料系统和一体化解决方案的全球制造商、营销商和供应商，其每一次带来的参展展品从不让人失望。其为本届展会定位了3个贯穿所有产品的主题：“天然”、“放松”、“个性化”，并特别聚焦天然色素替代品、白色和棕色香精、纯水果香精、麦芽配料，以及用于技术要求较高的食品饮料应用的水果和蔬菜配料。另外，德乐还展出了用于检测导致饮料变质微生物的现代培养基——Microsafety Design?（DMD?）培养基。

为了解该公司参展的更多详细情况，本刊记者采访了德乐食品饮品配料（上海）有限公司市场公共关系及调研经理苏莎莎女士。

天然——德乐的标签

据苏经理介绍，“天然”、“放松”和“个性化”是近几年德乐研发与创新的原则和侧重点。德乐能满足多元化应用的具体技术要求，为不同行业提供天然纯正的配料解决方案。

“德乐的所有产品均源于天然，这就是德乐的标签属性之一，也符合当前市场和消费者的需要。以色素产品为例，食品和饮料生产商开发新产品时面临的难题之一就是如何选择完美的色素，既能满足产品应用的特定技术要求，又能匹配产品定位。总之，尽可能使用最天然的配料已经成为全球趋势，而消费者又有了更深层次的需求——追求色素和基础原材料的天然性。对此，德乐从水果、蔬菜和麦芽中提取的天然色素和浓缩色素，以及色素乳剂，不仅符合当今的市场要求，还能满足各类食品和饮料应用的需求。”

此外，苏经理还特别介绍了一款新产品——原榨果汁。德乐在全球范围选用质量最优的水果为原料，直接新鲜榨取出水果原浆，保证了果汁纯正的品质。原榨果汁可以直接饮用，也可以用于加工酸奶等其他产品。这款产品一经推出，就获得了客户的广泛关注，相信不久就将呈现在市场中。

放松——紧随行业发展趋势

德乐凭借其优势配料——谷类和麦芽配料，展出了丰富的产品组合。谷类和麦芽提取物具有独特的风味，是优质的营养物质。这一特点让它们成为有着广泛定位的创新型无酒精饮料的理想用料，可用于生产淡口味的清爽麦芽饮料，清真型无酒精啤酒，甚至是黑麦芽饮料。德乐融合天然原材料和先进的生产技术，立志打造谷类和麦芽提取物，为终端应用带来最大的附加值。

在展会上，德乐还展出了先进的浓缩果汁，连同丰富的水果和蔬菜配料组合——其中包括非浓缩还原果汁、浊汁和清汁二氧化碳稳定型浓缩果汁、果浆和浓缩果浆等。苏经理介绍道，当前烈酒市场中也出现了追求含更多果味和果汁的天然优质产品的趋势。但是，并不是每一种浓缩果汁都适合生产酒精饮料。特定的反应可能造成析出和沉淀，因此会损害终端产品的视觉体验。对此，德乐已经开发出一系列清汁浓缩果汁，专门为生产酒精饮料而设计。即使果汁含量较高，也不会出现浑浊或沉淀。这些浓缩果汁是生产苹果酒和红酒混合饮料等低度饮料以及高度烈酒的理想选材。

个性化——满足客户的多样需求

“在‘个性化方面，德乐的产品案例不胜枚举，例如黑麦汁、无醇啤酒、天然原料软糖等等。”苏经理表示，“创新是德乐发展的根本，就如同公司的口号‘我们让想法变成现实一样。我们的创新在于市场情报、趋势监测、创新产品和产品应用的开发、食品安全和微生物学咨询服务、食品法律以及感官和消费者科学等各个方面。”

例如，如今生产出品质如一的的优质啤酒对于酿酒厂来说是一大挑战，对于酿酒厂来说，安装生物酸化设备的成本极高，找到简化酿造流程、减少投资的方法至关重要。为了帮助酿酒厂实现目标，德乐推出了成本效益良好的解决方案，能自然降低麦芽浆和麦芽汁的pH值：一种标准化的酸麦芽汁。这种酸麦芽汁是使用真空落差蒸发器采用传统工艺制作而成的。实践证明，德乐的酸麦芽汁比酸化麦芽更好，能大大改善啤酒的味道、稳定性和可饮用性。

另外，作为酿酒行业的全能合作伙伴，德乐浓缩麦芽汁具有理想的麦芽汁成分组成和最低的热载荷，具有传统工艺生产的麦芽汁无法比拟的特性，用于各种啤酒的酿造都可以达到始终如一的品质。德乐还可以为酿酒厂开发不同啤酒口味的创新方法。

在产品创新中，德乐总能给人无限惊喜。那么，公司的创新灵感来源于何处？苏经理给出了答案：“大体上说，德乐的创意来源于3个方面：首先是市场反馈，即通过市场调查研究得出相应的结论，以最终确定相关产品的研发方向；其次是选取成熟市场中的先进概念和经验引进到其他市场中，例如在中国市场中推广的无醇啤酒依据的就是德国的产品概念；第三是通过发挥德乐的自身优势，结合相关市场中消费者的喜好，研发而出很多创新概念。德乐自20世纪90年代起就活跃在中国市场上。因此，公司对亚洲市场的需求和口味偏好有着深刻的理解。德乐依托上海和日照的生产和应用基地及其专有的感官和消费者科学部，可以为亚太地区市场供应量身定制的产品和解决方案。”

创新不止于配料——

德乐DMD?培养基

除了丰富多样的天然食品配料产品，提供一体化解决方案的德乐在本届展会中还带来了综合质量保证服务和产品。

由于优质的饮料必须保持如一高品质和不变的加工安全性，公司研发了DMD?创新型培养基。DMD?用于检测微生物，几乎适用于饮料和酿酒行业的每一个细分市场。即用型培养基操作简便，获得结果快捷可靠。

此外，对无酒精饮料进行微生物检测时，采用TransFast?系统仅48小时就可得到检测结果。TransFast?系统有培养灯箱，其中含用于预富集的液体培养基和用于直接检测的透明凝胶，只需一瞥即可方便快捷地检测到污染物。