舌尖上的联合国

周媌

联合国大会期间，联合国秘书长邀请与会各国首脑和政要出席正式的午餐会，已经是多年来的一种惯例。联合国也经常在午餐会上给各国元首带来“惊喜”，比如今年的联合国午餐会上，招待各国领导人的餐点就取材自食材中常被当作废料抛弃的部分。

联合国是当今世界最权威、最具代表性的多边国际机构，联合国大会期间更是云集了来自世界各地的最高领导人。那么，联合国招待他们的宴席究竟在哪里举行？席间的菜式都需要满足什么样的要求呢？

寓意深刻的午餐

9月27日的午餐会设在美国纽约联合国总部，出现在午餐会菜单上的食物全部由原本会被丢进垃圾桶的“废料”制成，其中包括一款蔬菜汉堡，它的原材料是榨取蔬菜汁后所剩的残渣，而这些蔬菜渣通常会被人们扔掉。

与汉堡搭配的是玉米粉制成的薯条，而这种玉米粉通常被用作动物饲料。

烹饪这顿午餐的厨师是达恩·巴伯和萨姆·卡斯。按法新社的说法，巴伯是美国著名厨师，拥有自己的餐厅。卡斯则曾是美国白宫“御用”厨师，参与制订过美国的食品营养政策。

获悉联合国气候大会将在巴黎举行后，卡斯想出了这个让“垃圾”变午餐的点子。“大家一致称其（气候大会）是我们一生中最重要的谈判，”他说，“但除了一小部分环保人士，厨余垃圾中的可食用部分却不会被讨论。”

因此，两名厨师决定用这些材料烹制这顿午餐，以期凸显现代饮食中的严重浪费现象及其对气候变化的影响。

联合国秘书长潘基文在午餐会后也表示，这一餐提醒大家，食物制作过程中产生的废弃物“经常是气候变化问题中被忽视的一个方面”。

“（世界上）还有那么多忍受饥饿的人，（浪费食物）是件可耻的事。”他说。

不过到了9月28日，情况有所改善，主菜包括配有樱桃萝卜的焦糖牛排、瑞士甜菜、南瓜泥和羊肚菌等美味，饭后甜品则是野生浆果泥和草莓巧克力。

高大上的联合国代表餐厅

在联合国会议大厦的四楼，有一个安静、明亮、凭窗望水的怡人所在——联合国代表餐厅，这里就是历任秘书长宴请各国贵宾的地方。

从9月25日可持续发展首脑会议开幕起，到10月3日第70届联大一般性辩论结束的8天当中，有中国国家主席习近平在内的150多位国家元首和政府首脑莅临联合国总部。

这就意味着，在这一个多星期的时间里，代表餐厅每天不仅要为4000多名与会代表和联合国工作人员准备工作餐，更要负责秘书长招待各国首脑、政要的宴会，这种压力一般人想一想都会头疼，即使是习惯于国宴级别招待会的代表餐厅也不会掉以轻心。

代表餐厅行政主厨洛佩兹介绍，第70届联大期间的秘书长招待各国首脑午餐会的准备工作，早在2015年初就已悄然开始。

代表餐厅的大厨们从今年1月起就开始为首脑会议午餐会草拟菜单，列出各种可能的选择。到6月，经甄选过的菜单就只剩下5、6样主菜，5、6种甜点。然后，就是品评环节，联合国礼宾处的工作人员在6月下旬到8月中旬的几个星期中，对菜单上的各式备选菜肴和酒水逐一进行品尝，并在8月底最终敲定正式菜单。

据悉，菜单上有四、五道开胃菜，主菜以经典法式菜肴为主，包括山羊肉，小牛肉，菲力牛排等。此外，还会有智利海鲈、蔬菜等供不吃肉的宾客选择。今年的甜点则主打清淡型，包括浆果浸配意式冰霜等。

此外，为了满足每一名进餐者的需求，代表餐厅对他们的特殊要求也会格外留意。例如，为不吃牛肉的客人准备好海鲜或蔬菜，为对香菜、花生等食品过敏的客人准备好相应的替代食物等。

在午餐会举行前两天，代表餐厅的大厨们就開始忙个不停，他们每天要工作12-14小时，才能让150名国家元首和政府首脑在午餐会上吃得满意。

峰会期间，秘书长潘基文还会在早上为各国首脑提供一些简单的早餐茶点，以备不时之需，包括咖啡、茶水、饼干、三明治、马卡龙和迷你饼干等。

午餐会上首脑座次显高低

午餐会来宾的座次由联合国礼宾处决定。午餐会上，由于座位的距离主桌的远近体现出宾客的地位，所以备受瞩目。按惯例，联合国秘书长潘基文与东道国美国的国家元首奥巴马将一同坐在具有举足轻重作用的主桌上，靠近主桌几张餐桌被称为“钻石桌”，在这些桌位就坐的客人基本都是人们关注的焦点。

比如这次坐在主桌的奥巴马和普京就成了媒体关注的重点，甚至连一个微笑的表情也逃不过镜头的“法眼”。

在与会国家领导人午宴上，普京和奥巴马坐同一张桌，中间只隔着一个座位。席间，两人碰杯，成为在场记者抓拍焦点。奥巴马表情严肃，普京略带笑容。法新社评论道，奥巴马向席上其他领导人致意，但是轮到普京时，他的表情变得僵硬，笑容消失。两人碰杯、对视，仅此而已。如此“冷”的祝酒，在联合国午宴上实属罕见。英国《每日邮报》说，奥巴马面部表情冷如冰霜，只是礼节性举起酒杯。《华盛顿邮报》网站还贴出奥巴马和普京先前数次会面时的照片，评论道，这次“硬邦邦的敬酒”是两人“最新一次尴尬合照”。

在代表餐厅工作了近30年的侍者领班马赫亲自接待过包括从老布什起的各届美国总统在内的各国领导人。马赫表示，他为有机会与世界领导人近距离接触感到荣幸。在他服务过的领导人中，美国前总统克林顿令人印象深刻。克林顿谈笑风生，尤其善讲笑话，他在联合国代表餐厅与各国首脑一起用餐时也不例外，把身旁包括中国领导人在内的各国首脑逗得开怀大笑。