糖果简史

人类在甜食领域一直创意迭出。史前时期，我们的祖先就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。用蜂蜜将一个杏仁裹起来，然后放在太阳底下晒干，就得到外裹蜂蜜糖衣的杏仁糖了。这种起源于罗马的糖果是糖果家族的老祖宗，一直以来广受人们的喜爱。

很难考证世界上第一块加工制作的糖果出现在何时何地，但根据史料可以确定，英国都铎王朝时代的宴会餐桌上已经有糖梅、灌了果酱的糖柠檬、捏成各种形状并加了玫瑰油的水果泥。中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人就利用蜂蜜、椰枣和无花果来做甜食。

你知道中世纪的糖果是怎么来的吗？聪明的商人发现加工好的糖果比原料糖更能赚钱，所以在精炼白砂糖的同时也会做一些糖果来卖，虽然这些糖果大都粗制滥造，但仍能卖出一磅一个半到两个佛罗伦金币的高价。由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它。后来随着殖民地贸易兴起，蔗糖价格大幅度下降，街头开始出现糖果店，平民阶层的大人孩子可以去买一小袋制服铜纽扣形状的糖块或小糖球，在街上边走边吃。许多糖果商开始试验各种糖果的配方，大规模地生产糖果，牛油硬糖、土耳其花色软糖、薄荷巧克力等现在还能见到的糖果，都是19世纪的发明。

糖果史专家公认1920年后，世界糖果业进入鼎盛时期，糖果的种类、形态、口味、包装，各方面创新令人目不暇接，走进糖果店里的男孩女孩会以为自己进了童话世界。欧美传统糖果店通常不大，店堂四周高高低低排放着玻璃制的瓶瓶罐罐，盛放着五颜六色、形状各异的糖果和巧克力。到了1970年代，这些老牌糖果的品牌概念已经深入几代人的潜意识，除了香甜的味道，糖果在人们脑中勾起的更多的是让人难忘的童年记忆。一则英国的电视广告就很能说明问题：一个5岁小女孩走进糖果店，店主给她一块奶糖;她剥开金灿灿的糖纸，糖块入嘴，满脸自豪和幸福。画外音则是个老妇人的声音，说自己第一次进糖果店时才5岁，那块糖让她觉得自己与众不同，后来每次吃这种奶糖，都让她不由自主回想起那个时刻。人类对糖果的爱，是比甜味本身复杂得多的感觉。

Jelly Belly：魔法世界最著名的糖豆

比比多味豆是魔法世界最受欢迎的糖果之一，霍格沃茨魔法学校的学生可以从霍格沃茨特快列车的午餐车或者蜂蜜公爵糖果店里买到它们。它们和麻瓜糖豆很像，味道却多得超出想象。尽管看豆子的颜色能试着猜一猜，但是不吃到嘴里是不会知道它是什么口味的。1992年，哈利·波特在校医院时给邓布利多教授吃过一粒。邓布利多拿了一颗以为是太妃糖口味的金棕色豆子——可惜事实上它是耳屎口味的。

当然，我们这些麻瓜能买到的“比比多味豆”并不是魔法产品，而是由美国的吉利贝糖果公司（Jelly Belly）配合《哈利·波特》系列电影而制作的。吉利贝糖果公司有一百多年的历史，代表作就是麻瓜界的糖豆。吉利贝糖果豆有五十多种不同的口味和颜色，每种颜色代表一种口味。平时吉利贝糖果豆的各种口味都挺正常，不过它为哈利·波特乐园提供的“比比多味豆”则忠实于原著，既有巧克力、薄荷糖、橘子酱等一般的味道，也有臭蛋、牙膏、婴儿湿巾布、馊奶酪等等口味的糖果豆，“每一口都是一次冒险的经历”——你不想来一颗吗？

牛轧糖：与牛无关，与甜蜜有关

牛轧糖当然和牛没什么关系，“牛轧”之名来自法语音译，它是法国人的发明，在法语里叫做nougat，意思是烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果，也有人译作“鸟结糖”的。传统上是一种由麦芽糖、砂糖、奶油、奶粉、蛋白、坚果、果干及花瓣等混合制成的糖果。

世界上每个角落都有牛轧糖的踪迹，中世纪时期，牛轧糖已是欧洲的著名糖果。牛轧糖在普罗旺斯地区被称作nougat，在加泰罗尼区则被称作touron。法国普罗旺斯的Montelimar小城是世界著名的“牛轧糖之乡”。牛轧糖是很适合自家手工制作，并且能够有很多变化的糖果，甜点达人们多半都尝试做过不同口味的牛轧糖。

棉花糖：糖果界的大白

中文里的“棉花糖”，实际上对应的是两种不同的糖果，一种是看起来真像棉花的，美国人叫它cotton candy，也就是我们常在街头买到的像篷篷云朵般的棉花糖。这种棉花糖是砂糖受热膨胀所产生的，体积大但其实很轻。棉花糖是在1900年代左右发明的，早期的棉花糖机需使用缝纫机式的脚踏，制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达，糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓而出，1970年代才开始出现电动的棉花糖机。美国把每年的12月7日定为“国家棉花糖日”。

另一种棉花糖对应的英文名是Marshmallow，大约公元前2000年，古埃及就有同名的甜点，是古埃及人挤出药蜀葵的树汁后混合坚果及蜂蜜制成的一种糖。到了19世纪初，法国厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后会形成浓浓的凝胶状物质，于是把药蜀葵黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌，变成了现在我们常见的颗粒状棉花糖，质感更像海绵。当然，现在棉花糖主要是用明胶来代替药蜀葵的黏液了。

颗粒状棉花糖有不少特别的吃法，比如用来烧烤——美国人特别喜欢在野营时把棉花糖串起来烤，经火烤后的棉花糖外表香脆，内里有点溶化而且十分软。

由于棉花糖遇热即溶化，很多人也喜欢把小颗棉花糖放在热巧克力或咖啡里来代替方糖，更甜也更好看，热爱萌文化的日本厂商就发售过 CafeCat 棉花糖礼盒，内含2只喵星人和4只猫肉球，放到咖啡里便可浮起来，堪称萌死人的下午茶伴侣。

金平糖：像在吃星星的碎片

金平糖是日本的传统糖果，是一种外形像星星的小小糖果粒。15世纪末，葡萄牙传教士把它带入日本，并且献给织田信长，从此金平糖开始在京都流传，成为日本传统和菓子之一。

由于近年金平糖变得比较少见了，为了不让它从生活中消失，有人在大阪附近办了一个“金平糖迷你博物馆”，来提醒大家不要遗忘这种传统糖果。在一些经典的日本动漫中，也常见到金平糖的踪迹，比如《千与千寻》中，小玲撒给小煤球的食物就是金平糖。在《美少女战士》中，宇宙翔也曾请露娜（黑猫）吃过金平糖，他自己也喜欢吃——“就像在吃星星的碎片一样”。

甘贝熊：全世界都爱的小熊

甘贝熊 （gummy bear），是一种小熊形状的软糖，有橡皮般的弹性，弹性来自它的主要成分——明胶。1922年，德国糖果师傅汉斯·里格尔（Hans Riegel）发明了“甘贝熊”，1967年发展为世界知名的HARIBO软糖熊，受到数百万儿童和成人的喜爱。因此世界各地的许多糖果厂商都开始制作小熊形状的软糖，也有许多其他造型，包括蚯蚓、企鹅、龙虾和鲨鱼等软糖应运而生。

没人知道 HARIBO 小熊糖有什么秘方，令无数人有嚼到停不下来。也许，这就是果汁与小熊结合后发生的奇妙魔力。

法式水果软糖：浓缩水果的精华

法式水果软糖的法语名字是P·te de Fruit，它是法式甜点中的经典之一，形状多多，圆形、四方形、椭圆形、水果形等等，表面通常会沾裹上一层薄薄的砂糖，看起来就像是一颗颗晶莹剔透的宝石。

法式水果软糖需要大量果泥加上果胶慢慢熬煮，光是新鲜果肉和天然果汁就占了制作材料50%以上。在小小一块软糖里浓缩了水果的香味和精华，可以说是一种变相的果醬，所以早期也被称之为干果酱。与甘贝熊的Q弹口感截然不同，法式水果软糖是入口即化的。吃一颗法式水果软糖，体会那种缤纷的甜蜜幸福感吧！