北京老规矩（四）

刘一达

上桌

这里的上桌，特指上桌吃饭或喝茶。

老北京的家庭，对子女上桌吃饭的规矩极严。平时，晚辈跟长辈是不能同桌吃饭的，按长幼有序的规矩，通常是长辈先吃。长辈吃过之后，才轮到晚辈。例如一个三世同堂的家庭，饭菜做好，先上桌的是爷爷、奶奶，然后是父亲，最后才是子女和母亲。

因为老北京的家庭守旧，尊崇封建社会“男尊女卑”的传统，所以，爷爷和父亲可以同桌，然后是子女，最后是奶奶和母亲。

老北京的家庭基本上是“男主外，女主内”，即父亲到社会上谋差事（工作），母亲在家里操持家务。父亲在外劳作一天，非常辛苦，晚上回到家，母亲自然会对他格外体恤，先端盆温水，洗脸拂尘，然后泡壶酽茶，涮涮肠子、静静心，这才上桌吃饭。

此时此刻，当晚辈的切忌不能站在旁边，看着长辈吃饭，更不能过去动桌上的饭菜。

晚辈这时该玩儿玩儿，该做功课做功课。等父亲吃完饭，抹抹嘴，离了桌，母亲这才招呼儿女们上桌吃饭。

有些老北京家庭，直到现在还恪守这个老规矩。

大人只管自己吃，却不让孩子上桌。这个老规矩，看上去有点儿不近人情，也缺乏家庭民主气氛，但这是上千年流传下来的老规矩，当晚辈的不但已经习惯成自然，而且已经自然成当然了，也许正是这种特殊待遇，才能体现当长辈当家长的“独尊”。

40岁往上的北京人，年幼居家时，大概都有过长辈吃饭，自己不上桌的经历。时过境迁，现在北京人的家庭结构，已经发生了变化，特别是有了独生子女家庭后，这种老规矩就自生自灭了。不过，这个老规矩所体现的“核心价值观”，还是应该发扬的，那就是对长辈的敬重，还有“长者先，幼者后”的生活准则。

吃饭不能吧唧嘴

北京人吃饭时的规矩很多，吃饭不能吧唧嘴，是长辈给晚辈从小就立下的规矩。

人吃东西，不可能不出声儿。所谓“吧唧嘴”，不是不出声儿，而是有意识地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌头在嘴里搅动，发出的“吧唧吧唧”声儿。这种声儿，很容易让人联想到猪吃食发出的声音，所以，成为北京人的大忌。

老北京人对吃饭时的“吃相儿”是非常在意的。老派人家的规矩大，要求吃饭的时候，不能狼吞虎咽，不能出声儿，也就是不能聊闲篇儿，不能开玩笑，更不能大声喧哗，打打闹闹。

您看老年间说到聊闲篇儿时，总要说是“茶余饭后”。为什么要说“饭后”，而不说“饭时”呢？就是因为吃饭时是不准说话聊天的。

吃饭时不能狼吞虎咽，不许说话聊天，或者大声喧哗，是出于卫生考虑，现在叫养生了。吃饭要求注意力集中，这样可以细嚼慢咽，不得胃病。

另外，也是考虑到进食安全，吃豆儿、吃鱼、啃个骨头什么的，如果说话聊天，精神不集中，豆儿、鱼刺、骨头渣子很容易卡在嗓子眼儿里，尤其是小孩儿。所以，当初立这个规矩是有道理的。

北京人要面儿，也就是讲究体面。在北京人看来，吃饭吧唧嘴，是一种穷酸相儿。您想，都让人想起猪吃食了，那得多寒碜呀！

当然，北京人忌讳吃饭吧唧嘴，也是因为那吧唧声儿，实在是跟人的耳朵有点儿过不去。谁吃饭时，听了这声儿，不添腻歪？所以，北京人给自己的孩子，从小就立下这规矩：吃饭不能吧唧嘴。

吃饭别舔盘子碗儿

北京人在吃饭的时候老规矩很多，除了吃饭不能吧唧嘴以外，吃完饭不能用舌头去舔盘子碗儿，也是当长辈的教育晚辈，从小儿就得知道的规矩。

在老北京，家里不管贫富，都有吃饭不舔盘子碗儿的老规矩。有钱的人家，不愁吃不愁喝，就别说了。

穷苦人家的日子紧紧巴巴，有上顿没下顿，经常揭不开锅，大人孩子有时吃上一顿可口的饭菜不容易，盘子碗儿吃干净之后，依然意犹未尽，看着盘上碗上的残羹，难免舌头尖儿痒痒。但是，舌头尖儿再按捺不住，也不能伸出来去舔盘子碗儿。

说起这个老规矩，也是当长辈的打出来的。吃饭不舔盘子碗儿，大人绝对能做到，可是对不懂事的孩子来说，可就难了。

孩子对自己喜欢吃的东西，总是贪得无厌。孩子吃饱了，大人不让他吃，他还闹呢，何况孩子还没吃够，看到盘子碗儿里的残汤剩汁儿，自然想再满足一下自己的味觉：用舌头去舔。

逢到这时，当长辈的便会瞪眼睛了。但挂碗的吃食，对孩子的诱惑力太大了，他宁愿长辈瞪他，也要去舔这盘子碗儿，于是，便会招长辈的动怒，身上难免不留下点儿印记。

许多老北京人说起这个老规矩，都会想起自己小时候，因为舔盘子碗儿。被家里大人数落或挨打的经历。笔者算是老北京，小时候就因为舔盘子碗儿，挨过母亲的巴掌，所以，长了记性，而且终生不忘。

为什么老北京人有这种家教，或者说要立这个老规矩呢？

一是舔盘子碗儿的样子不雅观，招人不待见，让人看不起。北京人之所以忌讳舔盘子碗儿，是因为家里养的猫和狗，才有这种习惯。人如果也舔盘子碗儿，那不把自己等同于猫狗了吗？再说盘子碗儿上挂着的东西，都是自己或别人吃剩下的，已经没多少营养了。

二是按迷信的说法，晚辈舔盘子碗儿，会让家里人一辈子受穷，吃不上饭。老北京人迷信，认为人的一切行为，都是命运的表象。过去要饭的叫花子，才喜欢舔盘子碗儿，所以吃不上饭。因此，家里的长辈对不许孩子舔盘子碗儿的规矩，遵守起来格外严厉。

（编辑·宋冰华）

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