巴尼察，保加利亚人吃不够

本报特约记者　程涵雅

巴尼察是保加利亚地道烘焙美食。保加利亚人节假日吃这种招牌面点，它也是保加利亚人的早点、午饭的开胃菜，保加利亚人随时随地都愿意吃巴尼察，就着酸奶、红酒，吃起来更有味。

为一睹保加利亚巴尼察的制作技艺，《环球时报》特约记者专程来到以制作巴尼察闻名的“普拉维什卡巴尼察”饭店。这家饭店位于普拉维茨小镇，在保加利亚首都索非亚东北方向70公里处。记者向面点师达菲娜·斯塔内娃讨教了制作巴尼察的技巧。

第一步是在烤盘里面倒入半公斤面粉，再加入三汤匙葵花油，2勺盐和半个鸡蛋。然后，用一碗热水将酵母融化，倒入面粉中，将其揉成面团。面团揉到软硬适中时，将其均匀地分成6份。第二步是准备做巴尼察需要的其他原料，600克白奶酪，混入4个鸡蛋和200克的保加利亚酸奶，将其稍作搅拌制成白奶酪馅儿。第三步是将6个面团都摊成薄薄的饼皮，在上面洒上葵花油和已经拌好的白奶酪馅儿。在擀皮的间隙，还需要不时地撒上一些面粉，防止面团黏在擀面杖上。斯塔内娃用一张铺在桌上的报纸，顺势一推，将面皮卷成一个长卷。6个长卷按顺序被放入烤盘，在表面刷上剩下半个鸡蛋的蛋液，准备工作就基本完成了。

斯塔内娃将巴尼察放入烤箱中，用250度的温度烘烤近半小时左右，表面烤至金黄色（如图③）。新鲜出炉的巴尼察口感酥软，浓郁的香味让人陶醉。

除了上面介绍的白奶酪馅儿的巴尼察，保加利亚的巴尼察口味丰富、形态各异，有菠菜馅儿的、土豆馅儿的，还有甜的巴尼察，例如南瓜馅儿的等等。

值得一提的是，1954年到1989年保加利亚的执政者托多尔·日夫科夫的老家就在普拉维茨镇。饭店经理普拉门·查科夫斯基告诉我们，“普拉维什卡巴尼察”饭店是在日夫科夫的要求下于1985年建立起来的。当时的这位国家元首为了保护当地制作巴尼察的传统下令建造了一个专门的巴尼察烘焙店。

查科夫斯基介绍说，保加利亚人的饮食是离不开巴尼察的。在过新年的时候，一大家子聚在一起一定要吃一个巴尼察，里面会嵌着各式各样的幸运签，抽到的人就会收获好运。

巴尼察的名字由来现在很少有人能说清楚了，查阅资料后发现这个单词来自于古斯拉夫语，慢慢由当地方言转化而来。但是巴尼察在保加利亚的历史很悠久，在当地人庆祝复活节还没有开始吃复活节蛋糕的时候，每年过复活节保加利亚人都必吃巴尼察。现在，巴尼察已经从“节日专用美食”变成“大众每日必吃”食品，真正可以称得上是保加利亚传统美食的象征。▲