黄耕合约形式发展国际连锁门店

黄耕合约形式发展国际连锁门店

黄耕北京黄记煌餐饮管理有限责任公司总裁

十多年前，黄耕做了一个新的餐饮模式，跟传统的中餐不同，它表现出来的是西化的餐饮形式，提出了较为先进的理论观点：三无产品。一是去厨师化，以此破除中餐发展的瓶颈；二是由于中餐在整个烹饪环节中产生油烟过大，利用低温烹制法可以使食物从生到熟不产生一点油烟；三是在所有的烹饪环节下，不管是原材料还是调味没有任何的重复利用。

经过11年的发展，在国内所有的省会，190多个城市均有了黄记煌的身影。到今年3月底企业门店已超过了550家，83%以上为合约式。之所以采用这种合约式经营，原因在于整个餐饮行业内连锁是目前发现最好的发展模式，而在中国如果单纯按照传统的加盟连锁形式发展会产生问题，因此要做成契约形式，即90%以上是商业综合体，门店基本在300平方米左右，所有的调味品均由工厂生产。去年统计由契约形式发展的店面，其生产量将近17000万锅，大概有5000万人次品尝到黄记煌。黄耕说：“从2011年起，黄记煌每年开店数量都在100家以上，所以我给未来发展定下目标，再开100家店。”

前年年底黄记煌进驻国际市场，在澳洲开了第一家海外市场店，如今随着海外市场的不断扩张，美国和洛杉矶的店也将陆续开业。黄耕如此解读他的开店理论：“不管在国内还是国外，先找好合作伙伴，再把合作伙伴培养成我的职业经理。他们作为投资人会很用心，然后我们有钱大家赚。我觉得市场就是这样，不管什么性质的合作，只要把利润分配做好了，就一定会有一个好的合作发展方向。”

黄记煌企业的产品，分为底料、主料、调味品三部分。主要烹制的原材料都由厂家提供，厨房只负责切配，鲜活由门店按照标准操作采购。因为过程操作简单，所以国内聘用人员基本都是农民工，而在国外，员工多为留学生，很多人都是在国外开设的黄记煌吃完后过去应聘的，最多学习三天，整个操作程序就全会了，缩短了整个培训周期。“我们未来的发展，代表的是一种新型的中餐走向世界。我们黄记煌是介于快餐和正餐之间的休闲餐饮。”

黄记煌企业从2004年至今也是经历了历史的蜕变的，11个年头里有8年都是在企业报表上显示负债经营，一直往里投入。慢慢地黄记煌在国内有了7个区域管理公司，包括澳洲在内，将加盟商从投资人变成职业经理，教他们如何赚钱和开店，并且最终把利润分配明确。

黄耕说：“因为平台式的发展就是这样，如果前期投入得多了，你舍得多了，最后你挣钱也会很快。”黄记煌从2013年开始盈利，税后利润3000多万元，2014年就已达到税后利润8000多万元。