大厨教你4款家常美食，绝对秒会！

东方美食

升级版油饼：面中添加花椒叶

设计思路 和面时添加了花椒叶，口味更清香，搭配着鲜咸爽口的小泡菜，非常可口。

原料 面粉1150克，开水150克，清水400克。

调料 菜籽油120克，十三香、干花椒叶各10克，酵母、泡打粉、盐各8克，精炼油750克（约耗75克），小咸菜（莲白菜丝、青椒碎、泡蒜薹）3碟。

制作 1.干花椒叶洗净，剁碎。2.将面粉150克加开水烫好后，加上剩余面粉、十三香、盐，再泼上烧好的菜籽油，加酵母、泡打粉、清水和成面团，再加上洗净剁碎的花椒叶，反复揉均匀，饧发2小时。取出发好的面团揉光，揪成50克重的面团，擀成直径12厘米的面饼。3.在锅里加精炼油烧至六成热时，下油饼炸至两面金黄色即可。

关键 一定要掌握好和面的顺序；另外面饼入锅的油温要控制在180℃，炸出的油饼色泽和口感好且不发硬。

性感时蔬卷：薄又透

设计思路 这款时蔬卷很家常，而且非常适合夏天，馅心可以根据时令蔬菜变换，以前常用豆腐皮卷蔬菜馅，现在我用透明筋道的面皮包裹馅料，青绿的菜色隐隐可见，健康绿色，风味独特。

原料 菠菜500克，粉条150克，面粉500克，水230克。

调料 十三香3克，盐5克，碱面3克，鸡精4克，菜籽油40克。

制作 1.将菠菜洗净晾干，切成碎丁；粉条用凉水泡5小时，切成2厘米长的段，再入开水锅烫熟，捞出沥水。将切好的菠菜加入碱面拌匀，再加烫好的粉条、盐、鸡精、菜籽油、十三香拌匀做成菠菜馅。2.将面粉加水和成面团，揉匀揉光，加保鲜膜饧10分钟，取出面团揪成90克重的面团，用擀面杖擀成长30厘米、宽20厘米的面片，即时蔬卷皮。3.将时蔬卷皮铺开，放上菠菜馅卷紧，放在托盘上，刷油，上笼大火蒸12分钟即可。

关键 要卷紧，否则不成形；拌好的馅料不要放置太久，以免吐水。

爱心大馒头+三味蘸料

设计思路 这款“大馒头”有很好的寓意——四喜来财。

原料 精选黑土地面粉1千克，纯净水250克，碱面3克，老面200克，三花植脂淡奶20克。

蘸料 鹰唛炼奶100克，臭豆腐1块，蒜蓉辣椒酱20克，毛葱30克。

制作 1.将所有原料混合均匀，手工揉制20分钟成大面团，饧发40分钟。2.取发好的面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，案板上撒多一些的干面粉，把面剂子放在面粉上，使劲揉，最好是能够揉入一些干面粉，把面团整理成圆形，用双手团一下，团成馒头坯子，入锅蒸制50分钟，跟蘸食料碟上桌。

混搭版凉菜：丰富又美味

设计思路 精选手工粉丝、自发笨豆芽、有机菠菜、黄瓜、豆腐皮，营养丰富口味融合，添加了树椒油和鲜味汁来提味。

原料 前槽猪肉末、粉丝、绿豆芽各100克，黄瓜丝、菠菜各150克，豆腐皮50克（切丝）。

调料 美极鲜味汁8克，树椒油30克，鲜辣汁、白糖各10克，味精5克，老醋50克，蒜末25克，色拉油30克。

制作 1.锅上火入色拉油烧至五成热，放入猪肉末炒至变色，用美极鲜味汁调味炒香；豆芽、菠菜焯熟，沥干水分；粉丝用热水烫熟，冲凉，沥干水分。2.把所有原料和调料（鲜味汁除外）拌匀即可。