辣椒祛湿开胃 不耐受者何以解辣

陶慧

食欲不好的时候，如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增。广东省科普作家协会秘书长、资深科普作家吴伯衡说，辣椒具有开胃效果，可以刺激我们的舌尖味蕾，所以平时做菜的时候放一些辣椒，可以增加我们的食欲，对于厌食症的人来说特别应该注意这一点。

辣椒祛湿开胃

“辣椒除了开胃外，还具备暖腹的作用。”南方医科大学中医科主任魏连波教授说，对于身体偏寒的人来说，吃一点辣椒可以起到温暖身体的效果，在冬春吃些辣椒，可以起到御寒祛湿的作用，风寒感冒患者应该多吃一点，寒湿体质的人平时也可以适当增加辣椒的摄入量。

此外，魏连波表示，辣椒助消化的效果也很好。他解释说，辣椒进入胃部之后，可以帮助肠胃消化食物，消化不良的人可以吃一点，但是切勿吃太多，不然容易上火，反而伤身。最后他强调，辣椒有很多的好处，但是口腔溃疡患者切勿食用，否则容易扩大炎症。

喝冰水不解辣

有些人吃辣椒后往往会眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会感觉头皮发麻。对此，有人认为多喝冰水可以解辣。不过电视节目《流言终结者》曾做过实验比较各种坊间常听闻的解辣方式，最后认定仍然是全脂牛奶的效果最好。水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，是一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。

（摘自《健康养生周刊》）