夏至面

白峰

冬至饺子夏至面，面条早年叫“汤饼”。吃了夏至面，就该养阴了，可以吃西瓜，以“白虎汤”克制暑湿。

传统的习俗，冬至饺子夏至面，不分南北，举国皆是。至于此习俗究竟起于何时？则无人能说得清楚。

夏至是太阳直射北回归线的日子，是个大节气，是古人最先确定的四至之一，春分秋分、冬至夏至，都是大日子。夏至以后，太阳一路向南，天就越来越短了。故有“夏至一阴生”之说。古人以十二消息卦配属月令用以说明阴阳的消长，夏至为天风姤，上乾下巽，卦象正是一阴初生之象。

但是大地是由复杂物质组成的巨大介质，故《黄帝内经》里说“天气速而地气迟”，迟多少呢？迟四十五天，是为立秋，至立秋，“阴气微上，阳气微下”。所以最热的天气并不是在夏至，而是在夏至后的三伏，主要集中在小暑、大暑节气里。真立了秋，天气一早一晚也就凉爽了许多。

古时以干支记时日，冬至当日九，夏至三庚伏。夏至后的第三个庚日为入伏，待到入秋后的第一个庚日为末伏的第一天，这十天过完，一年的热天气也就到了头了。

面食起源很早，面条究竟起源于何时，也是说不太清楚的事，从文献记录上看，至少在汉代就有，汉末刘熙《释名》就曾提及。刘熙生活于汉末桓、灵之世，西元二、三世纪之际，系北海人，就是我们山东昌乐人。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的，也叫索饼，就是像绳索一样的面饼。

汤饼指的是烹饪方法，索饼指的是形状，这两种名称是对同一事物不同侧面的描述。再往前就没有文字记录了。但是近年的考古发现在青海黄河岸边的喇家村遗址中出土了距今约四千年的一碗面，是用小米和高粱粉制成的，可知面条的产生早于文献记录太久了。

很多吃法我们今天看起来似乎理所当然，但是在古人那里可不是那么简单，这和器物的发展有关。

在青铜器产生之前，是一个陶器的时代，陶器有一个最大的问题就是吃水，如果我们穿越到古代，本来想煮碗稀饭喝呢，等煮熟了成干饭了，水分耗尽了。喇家村所属的马家窑文化时代，能煮碗面条着实不易，尽管煮出来的可能是碗热干面，但是其生活智慧仍然不可小觑。能吃上一碗面，古人不知经过了多少曲折。

到了魏、晋、南北朝时期，面条的种类就很多了。南北朝时期的贾思勰在其《齐民要术》中收录过“水引”、“馎饦”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。后来此物作为“唐果子”之一，随遣唐使东渡日本，成为日本的饮食习俗，如今日本的山梨县还保持着唐代时的称呼，属于家庭料理。不明就里的外来游客以为是乌冬面的一种，当地人会争辩：“不是乌冬面，就是馎饦”。在山梨，只要小食店门口挂着“风林火山”的旗子，里面一定有馎饦卖的。这“风林火山”也来源于中国，是《孙子兵法》里的内容：“其疾如风，其徐如林，侵掠如火，不动如山”。曾是这里的大名武田信玄的信条，武田信玄是日本战国时代的一代名将。

意大利人也讲究吃面，有人说是马可波罗从中国传过去的，不过人家自己考证，说是罗马帝国崩盘那段时间产生于西西里，也有一千七八百年的历史了，但是意大利面真正流行开来也似乎就是十三十四世纪的事，与马可波罗活动的年代大致相埒，难免让人会有这样的联想。

我们夏至讲究吃凉面，古人称为冷淘，杜甫曾有《槐叶冷淘》诗赞其“经齿冷于雪”，从诗句上看大约是将新鲜的槐叶汁掺到水里和面，所以面条是绿色的。槐花可以吃，槐花饼也算节令小食，偶一为之，颇得情趣，但不可多食，吃多了会肿脸；但是槐叶是不是能吃，我真不知道，这得问从60年过来的人才明白。古人吃冷淘，不仅是夏天吃，似乎冬天也吃，北宋覆亡后，一位逃到江南的故老怀恋当日汴京的风华，写了一部《东京梦华录》，追忆故都汴京节序风俗、诸般杂事，于饮食记录尤多，其“元宵”条下，记节日盛况、异术奇能、歌舞百戏，曾提及“赵野人，倒吃冷淘”，算是杂耍之类。大冬天里吃凉面，也许只是为了表演杂耍的方便，而并非常态。不过冬天吃点凉东西对身体倒无大碍，倒是夏天里吃凉东西反而不太好，要有节制。夏日里，阳气外溢，内里空虚，食冷饮过多则伤脾胃，夏至之前尤是。人和狗狗不一样，狗狗没有汗腺，只有爪子和舌头能散热，只好呼哧呼哧地喘，或者就得喝凉水来降温；人的汗腺很发达，喝热水都能达到降温的效果，是不必靠冷食降温的。偶一为之，确实爽利，长此以往，病之将至，如影随形。吃东西这种事，得听郎中的，不能听诗人的，无论是杜甫“经齿冷于雪”，还是苏东坡“日啖荔枝三百颗”，诗人所赞，都不大靠谱。

不过，夏至日的凉面还是要喝的，只是不要冷冻，只要冷水淘一下就好了，各类配头，全凭喜欢，各家自有高招，不必考虑是否正宗之类。究竟是热面好还是凉面好？我觉得还是得吃凉面，符合“夏至一阴生”之义。也算提个醒，自此日之后，就开始养阴了。冬养阳，夏养阴，暑气虽是在前，阴气已然生发，顺势而动，方无大碍。过了夏至，进了暑天，就可以吃西瓜了，以“白虎汤”克制暑湿，降阳藏阳，以待秋时。

北方人喝凉面，大蒜必不可少。蒜，味辛、色白，为阳明之正气，暑天食蒜，最是得宜，杀菌消毒，开胃醒神；南方人则觉得气味久久不散，以为不雅；南派清口的周立波还曾拿吃大蒜说事，笑话北派的郭德纲。一方水土养一方人，一种气候也决定着饮食习俗，各处有各处的道理，不能强求一致的。赶上晚上不出门，一家人要吃面，我一定会说；“多剥几头蒜。”