灵山香鸡屠宰性能的测定

文│张华智 韦子先 郭光霞（广西壮族自治区钦州市畜牧站）

苏家联 吴清越（广西壮族自治区畜牧总站）

张衍特（广西壮族自治区钦州市灵山县兴牧牧业公司）

灵山香鸡是长期自然驯化和人工选育形成的地方品种。在自然条件下饲养，其对本地生态环境具有较强的适应性，仅喂以谷物及农副产品即可存活，而且其肉质甘甜、味鲜、幼嫩，远销广东珠三角，海南岛及自治区内的南宁等城市，深受消费者的喜爱。此前，仅有甘有豪等在2004年对灵山香鸡的产蛋率、蛋重、孵化率等生产性能进行过测定，以及2014年钦州市畜牧站张华智等在灵山香鸡品种资源选育效果方面进行了初报以外，未见其他学者对灵山香鸡的有关性能进行研究的报道。

本试验通过测定2014年13周龄灵山香鸡的屠宰性能，并将其与2004年研究的屠宰性能进行比较，以了解这期间灵山香鸡的选育结果，旨在为灵山香鸡深入研究选育、开发、利用积累经验，提高灵山香鸡的养殖效益，为生产高品质灵山香鸡提供理论依据和参考。

一、材料与方法

1.试验动物。试验用的灵山香鸡选自灵山香鸡种鸡场。13周龄进行屠宰性能测定，公母各30羽。

2.饲养管理。试验鸡在同一条件下饲养，采用地面平养、全程笼养、湿帘降温、纵向通风、自动控光等饲养工艺，自由采食，充分饮水，按要求做好鸡场的消毒、疫病防控工作，做好饲养管理工作。其中1～35日龄饲喂育雏料：粗蛋白质19.84%，粗脂肪3.5%，粗纤维2.5%，钙1.02%，磷0.71%。35～70日龄饲喂育成料：粗蛋白质17.53%、粗脂肪4.1%，粗纤维2.51%，钙0.81%，磷0.62%。80～110或120日龄出栏时饲喂育肥料：粗蛋白质17.01%，粗脂肪5.02%，粗纤维2.5%，钙0.81%，磷0.60%。

◎图1 2014年和2004年灵山香鸡活重的比较

◎图2 2014年和2004年灵山香鸡（♀）屠宰性能的比较

3.屠宰性能指标的测定。在屠宰前一天停止饮食，只给予饮水，以利放血完全，避免消化器官内容物过多，造成细菌污染，保证肉的品质优良和屠体美观。屠宰按照1984年全国家禽育种委员会制定的《家禽生产性能与计算方法》测定13周龄灵山香鸡屠宰性能。

需要测定的指标包括：活体重，屠宰前禁食12小时后的体重；屠体重，放血后去除羽毛、脚角质层、祉壳和嚷壳后的重量，若用湿拔羽法则需要沥干后称重；屠宰率，屠体重/活体重×100%；半净膛重，屠体重去除气管、食道、嗉囔、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃（去角质膜和内容物）的重量；半净膛率，半净膛重/活体重×100%；全净膛重，在半净膛重基础上减去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量；全净膛率，全净膛重/活体重×100%；胸肌重，剥离下的屠体胸肌重量；胸肌率，两侧胸肌重/全净膛重×100%；腿肌重，将禽体腿部去皮、去骨的肌肉重量；腿肌率，两侧腿净肌肉重/全净膛重×100%；腹脂重，腹部脂肪和肌胃周围的脂肪重量；腹脂率，腹脂重/（全净膛重＋腹脂重）×100%。

每小组宰杀鸡时需严格按照要求进行操作，详细记录数据，认真统计相应结果。

4.数据处理。采用Excel整理试验数据，然后用SPSS（18.0）软件进行方差分析，并用LSD法进行多重比较，表格中的结果用“平均值±标准差”或“平均值”表示。

◎图3 2014年和2004年灵山香鸡（♂）屠宰性能的比较

二、结果与分析

1.2014年灵山香鸡屠宰性能的测定。从结果可以看出，13周龄灵山鸡公、母鸡活体质量分别为1479.13克和1306.68克，差异显著（P＜0.01），公鸡比母鸡重172.45克；在屠宰性能间的相关性方面，公鸡的屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重均显著高于母鸡（P＜0.01），胸肌重则在两者之间差异不显著（P＞0.05)，但母鸡的腹脂重显著高于公鸡（P＜0.01）。

公鸡与母鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率差异不显著。公鸡腿肌率显著高于母鸡（P＜0.05），母鸡的腹脂率显著高于公鸡（P＜0.01）。

2.2014年和2004年灵山香鸡屠宰性能的比较。本试验对比了2014年和2004年这两个年份灵山香鸡屠宰性能的变化。从图1可知，2014年灵山香鸡公、母的活重均高于2004年的，而从图2和图3则可以了解到在屠宰性能方面，2014年的公鸡和母鸡均比2004年具有上升的趋势，但上升趋势不明显。

三、小结和讨论

1.2014年灵山香鸡屠宰性能的测定。灵山香鸡是优质型肉鸡，体态优美，体重适中，肉质细嫩，皮薄光亮，骨细味香，具有原始肉鸡的纯正香味，是品质十分优异的地方品种资源。本试验对灵山香鸡13周龄屠宰性能进行测定。试验结果表明，灵山香鸡公、母的屠宰率分别达85.60%和88.13%，全净膛率分别为65.20%和65.95%，完全符合优质鸡的标准，即屠宰率一般在85%～91%，全净膛率在60%以上。与粤西茂名化州麒麟鸡、海南文昌鸡、贵妃鸡、仙居鸡等著名优质鸡种相比，没有明显性差异。这些试验参数对灵山香鸡的选育、培育提供了初步资料，对该品种的保护和开发利用具有指导意义。

此外，从试验结果得出，灵山公鸡的腹脂重和腹脂率都显著低于母鸡，这些指标是肉鸡育种中必须降低的，因为高脂肪有悖于人们追求高蛋白低脂肪的膳食理念，在未来育种工作中应尽量降低腹脂重，从而改善灵山香鸡总的脂肪含量。同时，本试验结果与李乃宾等报道贵妃母鸡腹脂率显著高于公鸡的试验结果相似，究其原因可能是母鸡需要更多能量，为后期产蛋做准备，而脂肪是主要的贮能物质。

2.2014年和2004年灵山香鸡屠宰性能的比较。20世纪90年代初，灵山县兴牧牧业有限公司等开展了灵山香鸡的选育工作：以灵山土鸡为原始素材，先后进行了群体选育和个体选育，经多年的科学系统选育提高，选育出优质的灵山香鸡。2014年钦州畜牧站组织专家对选育后的灵山香鸡屠宰性能进行测定，并与2004年所测的屠宰性能进行对比，以了解在这期间灵山香鸡的生产性能情况，为后续制定更为科学、可行的选育工作、提纯复壮灵山香鸡、提高该品种整齐度和生产性能以及合理开发利用灵山香鸡资源提供了依据和参考。

通过对比2014年和2004年灵山香鸡屠宰性能的变化（图1、2、3），发现2014年灵山香鸡公、母的活重明显比2004年有所提高，上升趋势较为明显。但是公鸡、母鸡的屠宰性能如屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率等变化不明显，各项指标的提高幅度不大。这表明灵山香鸡近年的选育虽取得了一定的成效，但整体提高程度不明显。灵山香鸡选育及生产性能等方面的研究报道很少，灵山香鸡的选育及性能测定的研究有待加强，为进行更为全面的选育作参考。