清新的绿面

文雪梅

最美人间四月天。春日的陇州大地，到处绿树红花，生机盎然。舌尖上的5月更是让人垂涎三尺，流连忘返，苜蓿、岌岌菜、羊角葱、韭菜，这一茬一茬的绿菜纷纷接踵而来，哗啦啦地占据了人们的视野，绿汪汪的色彩诱惑着人的味蕾。在这些与绿有关的美食中，我最喜欢的还是用菠菜做成的绿面。

绿面，光听这名字，一个“绿”字就着实让人眼前一亮，心情欢愉。携带着生命的色彩，有着春天的味道和大自然的气息，就像一股拂面而来的春风，清新可爱，让人温暖，忍不住想探个究竟，与它亲密接触。

做绿面其实很简单，必备的是鲜嫩青翠的菠菜和面粉。菠菜洗净后，去掉后边一截菜茎，只留下叶子部分，因为做绿面主要用菜叶。首先将菠菜放在开水锅里焯熟，捞起后，沥掉水，然后倒入面粉里面，活成面团。切记，活好的面团一定要醒一段时间再擀，这样做出的绿面才会柔韧、筋道。

擀面时，可根据每个人不同的喜好，切成粗细、长短不均的面条即可。等到一锅水沸腾时，就开始下面了，只见锅里的面条就像一根根柔软的绿枝，上下翻滚，快乐地翩跹起舞，忍不住想尝一口。

晶莹剔透的白瓷小碗，干净、剔透。绿面，鲜嫩、清新。等到厨房里飘散着香喷喷的美味时，一碗活色生香的绿面就生机勃勃地呈现在眼前了。看着这样的美食怎不让人心花怒放，欢欣不已。

家乡人对面食情有独钟，下地干活回来，三个一堆，五个一团，蹲在院边的大槐树下，边咥臊子干面，边说着村里的芝麻小事，几多乡情、几多温馨融入其中，平平淡淡中透着甜蜜美满。

和南方人吃米饭一样，家乡人一顿不吃面就好像缺少了什么一样，心里空荡荡的。但是，天天吃面，顿顿吃面，一成不变，再喜欢的美食也会有味觉疲劳的一天，总想着换种新鲜的方式尝尝。于是，这样一碗色彩亮丽的绿面，再好不过了，它如同人生中相見恨晚的知己，自然让人欢喜得不得了。

碗里盖上红艳艳的油泼辣子，香得黏嘴的臊子，炒好的小葱拌豆腐，色彩缤纷，很快，一股香喷喷的味道在厨房里弥漫开来。上好的绿面不光有一般手擀面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特点，最重要的还是视觉上的美。这时，吃货们总会狼吞虎咽地品尝起来，唇齿间萦绕着香喷喷的面食美味，荡漾着清新的蔬菜味，吃了一碗，还想再吃一碗，用一句陕西话说那真是“嘹咋咧！”

绿面除用菠菜做外，还有人用苜蓿、韭菜等做成，同样色泽鲜绿，滋味清香。绿面含有人体所需的叶绿素和维生素，对高血脂、高血压等“富贵病”有一定食疗作用，深受广大老百姓的喜欢。

在春天，动动手，亲自做一碗绿面，将春天留在碗里，品尝的是满满的春色、春意和春天的味道。捧香郁的绿面，遥望着青翠的远山，恍惚间，人便有些飘然若仙了！