苏州洞庭山枇杷品种果实主要性状的多样性分析

郄红丽+王镇+黄颖宏

摘要：以苏州洞庭山的14个枇杷品种成熟果实为材料，对果实的感官品质、物理性状和果实的内在营养品质进行评价。结果表明，苏州洞庭山栽培的枇杷品种果实多为扁圆形，占66.67%;果实锈斑中等的占46.67%;可食率低的种质占46.67%;可溶性固形物高的种质占79.90%，含量低的占6.67%;维生素C含量及果实可滴定酸含量较稳定，其中以长柄照种果实的维生素C和可滴定酸含量最高。

关键词：枇杷品种;果实性状;分析;苏州

中图分类号： S667.301 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2015）04-0182-03

收稿日期：2014-05-14

基金项目：江苏省苏州市应用基础研究计划（编号：SYN201216）。

作者简介：郄红丽（1976—），女，硕士，高级农艺师，主要从事常绿果树种质资源评价工作。Tel：（0512）66282012;E-mail：qhlhyh@163.com。

通信作者：黄颖宏，高级农艺师，主要从事常绿果树种质资源评价工作。E-mail：hyhong1975@126.com。

枇杷[Eriobotrya japonica （Thunb.）Lindl]原产我国，其果实鲜食品质佳，甜酸适度，营养丰富，深受消费者喜爱。苏州洞庭山地区为我国白沙枇杷的重要产区，栽培历史悠久。本试验主要对苏州洞庭东山、西山栽培的14个枇杷品种的果实外观品质和内在品质进行测定，分析苏州主要枇杷品种果实性状的分布情况，旨在对苏州地区主要枇杷品质现状作系统研究，为今后枇杷的发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2009年5—6月进行，供试14个枇杷品种见表1。在果实成熟期采集成熟度一致，无机械损伤和病虫危害发育正常的各枇杷品种果实，立即带回实验室进行测定。果实采集地点为洞庭东山、西山以及太湖常绿果树技术推广中心。

1.2 方法

1.2.1 果实感官性状鉴定 参照 《枇杷种质资源描述规范和数据标准 》[1]和 《农作物种质资源鉴定技术规程 枇杷》[2]的评价方法对枇杷果实进行鉴定。

1.2.2 果实物理性状的测定 选择各品种果实10个，用游标卡尺测定果肉厚度以及果实的纵径和横径;电子天平测定果实的平均单果质量;并记录果实种子数[3]。

1.2.3 果实品质相关化学指标的测定及统计 选取各品种枇杷果实 10个，称取总质量及果皮、种子、心皮和萼筒等不可食用部分的质量，计算可食部分 （果肉）占果实总质量的百分率，以%表示[4]。以手持测糖仪测果实的可溶性固形物含量。维生素含量的测定采用 2，6-二氯靛酚滴定法，可滴定酸含量测定采用NaOH滴定法[5]。采用DPS和Excel软件进行数据处理。

2 结果与分析

2.1 果实感官性状的鉴定和分析

14种枇杷果实性状的鉴定和统计分析结果如表1和表2所示。 供试14种苏州枇杷果实中，外观色泽以黄白色最多，占57.14%，分别为西山鸡蛋白、荸荠种、软条白沙、美玉、高粱姜、铜皮、冠玉、白玉等;黄色和淡黄色的较少。该性状供试样本的变异系数为76.92%，离散程度较高。果肉色泽以黄白色最多，占供试种质的64.29%，有荸荠种、西山青种、软条白沙、高粱姜、铜皮、东山鸡蛋白、冠玉、白玉;果肉黄色的为美玉;其余的橙黄色占14.29%，淡黄色占21.43%;该性状的变异系数为66.24%。

从表2可以看出，苏州大部分枇杷的绒毛较少，占鉴定总数的57.14%，分别有荸荠种、软条白沙、高粱姜、冠玉、茂木、青种、美玉、长柄照种、短柄照种等;21.43%的品种无绒毛，有铜皮、大红沙、鸡蛋白（东山），这一类枇杷外观评价极高，有很高的商品价值;另有7.14%枇杷绒毛多，如白玉。

锈斑有无和多少是一项影响枇杷商业品质的重要外观性状。在供试品种中，50%有中等锈斑，分别有鸡蛋白（西山）、荸荠种、青种（西山）、软条白玉、鸡蛋白（东山）、冠玉、茂木;21.43%的品种锈斑均有较多，如长柄照种、短柄照种等，外观较差。该性状变异系数为87.81%，具有丰富的多样性。

在果实形状方面，供试的14个苏州地区枇杷品种，果实以扁圆形品种居多，分别有西山鸡蛋白、青种变异株、青种、美玉、铜皮、东山鸡蛋白、冠玉、白玉、长柄照种、短柄照种，占鉴定总数的64.29%;其余有4个为倒卵形，但荸荠种为圆形。性状离散程度低，变异系数为70.71%。

由表1、表2可见，枇杷果基的多样性丰富，供试品种在各果基类型中都有分布且分布较为均匀。其中西山鸡蛋白、青种等为平广型，青种变异株、荸荠种等为钝圆型，软条白沙、高粱姜等为尖峭型，美玉、茂木等为斜肩型，变异系数为3194%。果顶钝圆型和尖峭型较多，均占鉴定总数的4286%，平广型品种最少，为14.29%，该性状变异系数为4041%， 性状分布较为均衡。 萼片和萼孔变异性低， 无性状

表1 不同品种枇杷果实的感官品质

品种 外观色泽 绒毛多少 锈斑 果形 果基 果顶 萼片 萼孔 剥皮难易 果肉色泽 风味

西山鸡蛋白 黄白 中等 中等 扁圆 平广 平广 平展 开张 易 淡黄 酸甜适中

荸荠种 黄白 少 中等 圆 钝圆 钝圆 平展 开张 易 黄白 甜多酸少

青种 黄色 中等 中等 扁圆 平广 钝圆 平展 开张 较易 黄白 酸甜适中

软条白沙 黄白 少 中等 倒卵圆 尖峭 尖峭 平展 开张 较易 黄白 甜多酸少

美玉 黄白 少 均有 扁圆 斜肩 尖峭 平展 开张 较易 黄白 酸甜适中

高粱姜 黄白 少 均有 倒卵圆 尖峭 尖峭 平展 开张 较易 黄白 甜endprint

铜皮 黄白 无 均有 扁圆 钝圆 钝圆 平展 开张 难 黄白 甜

大红沙 黄色 无 均有多 倒卵圆 钝圆 钝圆 平展 开张 难 橙黄 酸甜适中

鸡蛋白 淡黄 无 中等 扁圆 平广 钝圆 平展 开张 较易 黄白 酸甜适中

冠玉 黄白 少 中等 扁圆 平广 平广 平展 开张 较易 黄白 酸甜适中

茂木 橙黄 少 中等 倒卵圆 斜肩 尖峭 平展 开张 较易 橙黄 酸甜适中

白玉 黄白 多 少 扁圆 平广 钝圆 平展 开张 易 黄白 甜多酸少

长柄照种 橙黄 较少 均有多 扁圆 斜肩 尖峭 平展 开张 较易 淡黄 酸甜适中

短柄照种 橙黄 较少 均有多 扁圆 斜肩 尖峭 平展 开张 较易 淡黄 酸甜适中

表2 果实感官性状分级和多样性

性状

各级所占比例（%）

1级 2级 3级 4级 5级 6级

平均级值变异系数

（%）

外观色泽 57.14 14.29 21.43 7.14 0.00 0.00 1.79 76.92

绒毛 21.43 57.14 14.29 7.14 0.00 0.00 1.86 76.92

锈斑 0 7.14 50.00 21.43 21.43 0.00 3.57 87.81

果形 64.29 7.14 28.57 0.00 0.00 0.00 1.64 70.71

果形指数 7.14 92.86 0.00 0.00 0.00 0.00 1.93 85.71

果基 35.71 21.43 14.29 28.57 0.00 0.00 2.36 31.94

果顶 14.29 42.86 42.86 0.00 0.00 0.00 2.29 40.41

萼片 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00

萼孔 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.00 0.00

剥皮难易 14.29 64.29 21.43 0.00 0.00 0.00 2.07 66.24

果肉色泽 0.00 64.29 0.00 14.29 21.43 0.00 2.93 66.24

风味 0.00 64.29 21.43 14.29 0.00 0.00 2.50 66.24

可食率 7.14 50 28.57 7.14 7.14 0.00 2.57 85.72

多样性变化，萼片类型都为平展型，而萼孔皆为开张型。

枇杷的果实风味是一项重要的品质指标[6]。不同风味的品种适合于不同的地区和人群，与品质优劣及消费市场息息相关。供试的14种枇杷果实中，酸甜适中的品种为多数，占总数的64.29%，甜多酸少的品种占21.43%，甜的品种占1429%。可食率方面，高粱姜果实的可食率最高，为7784%，最小的是大红沙，可食率仅为55.31%，可食率在60.0%～64.9%的品种占50.00%;该性状的级数分布偏向较低可食率，变异系数为85.72%。

2.2 枇杷果实的主要物理性状

枇杷果实主要物理性状的鉴定和分析结果见表3和表4。果形指数变异系数为4.84%，分布区间最小。14种果实材料中果形指数最大的是茂木，为1.04，最小的是荸荠种，为0.89，平均果形指数为1.00。从表3中可以看出，有13种果实的果形指数集中在0.90～1.09，占总数的92.86%;果实形状表现方面，果实为扁圆形的居多，占64.29%，倒卵圆形为28.57%，果形指数小于0.90只有为圆形的荸荠种。由以上分析可以看出，果形指数并不能完全反映果实形状，在供试的这些枇杷果实中，果形指数在0.90～1.09的果形最为丰富，

表3 不同枇杷品种果实的主要物理性状

品种 平均果肉

厚度（cm） 平均单果质量

（g） 平均果

形指数 平均种子数

（粒）

西山鸡蛋白 0.86 44.13 0.99 3.20

荸荠种 0.86 30.09 0.89 3.10

青种 0.86 33.78 0.92 2.93

软条白沙 0.73 30.23 0.97 4.73

美玉 0.68 40.92 0.92 5.20

高粱姜 0.80 37.80 1.00 4.00

铜皮 0.62 23.22 0.95 2.63

大红沙 0.72 30.09 0.96 4.00

东山鸡蛋白 0.66 35.66 0.90 5.20

冠玉 0.68 36.38 0.96 2.88

茂木 0.63 35.01 1.07 5.20

白玉 0.78 19.46 0.90 1.40

长柄照种 0.64 20.85 0.94 2.90

短柄照种 0.60 21.77 0.94 2.10

除了扁圆形外也包含一定量的倒卵形。

供试品种果实的平均单果质量在19.46～44.13 g之间，其中单果质量最大的为西山鸡蛋白，平均单果质量为

表4 枇杷果实主要物理性状的统计分析

统计指标 果形指数 单果质量

（g） 果肉厚度

（cm） 种子数

（粒）

最小值 0.89 19.46 0.60 1.40endprint

最大值 1.07 44.13 0.86 5.20

极差 0.18 24.67 0.26 3.80

标准差 0.05 7.43 0.09 1.17

变异系数 4.84% 23.68% 12.51% 33.07%

44.13 g，最小的是白玉枇杷，其平均单果质量只有19.46 g，大部分品种的果实平均单果质量在30.00～40.00 g之间。果肉的厚度与可食率相关，也影响着果实的商品性优劣，是一项较为重要的品质指标。14个枇杷品种的果实果肉厚度在0.6～0.9 cm之间，果肉最厚的是青种，达0.86 cm，果肉厚度最小的是短柄照种，为0.60 cm。在果实种子数量上的性状多样性比较丰富，种子数最少的为白玉，为1.40，而美玉、东山鸡蛋白、茂木果实的平均种子数高达5.20。供试品种的果实平均单果质量、果肉厚度、种子数的变异系数分别为2368%、12.51%、33.07%，这表明这几个性状比果形指数具有更丰富的遗传变异特性。

2.3 枇杷果实主要内在品质

2.3.1 果实TSS含量 TSS含量是影响果实品质的重要因素，也是果树育种中衡量果实品质优劣的重要指标之一。由表5和表6可以看出，不同枇杷品种果实的TSS含量差别较大，从9.80%到18.10%不等，平均为15.22%，变异系数为13.64%。TSS含量最高的是长柄照种，最低的是西山鸡蛋白，群体多样性丰富。魏秀清等将枇杷果实的 TSS含量设置 4个分值点：9.0%、11.0%、13.0%和 15.0%，分为极低、低、中、高、极高等 5个等级[7]。根据该划分标准，本试验的枇杷果实TSS含量属于高级别以上的占总数78.57%，含量低的占7.14%。从表7可以看出，从酸甜适中到甜多酸少甜度增加的过程中TSS也增加，但并不是越甜TSS就越高。

表5 果实可食率、TA、TSS、维生素C的含量

品种 可食率

（%） 可溶性固形物

TSS（%） 总酸含量

（%） 维生素C含量

（mg/100 g）

西山鸡蛋白 72.93 9.80 0.29 5.47

荸荠种 66.95 15.30 0.40 7.75

青种 67.81 13.80 0.37 7.14

软条白沙 64.15 15.50 0.41 7.95

美玉 63.50 13.70 0.36 7.04

高粱姜 77.84 12.80 0.33 6.32

铜皮 62.83 11.20 0.28 5.30

大红沙 53.31 14.60 0.39 7.64

东山鸡蛋白 60.93 15.10 0.30 6.43

冠玉 60.95 14.40 0.35 6.70

茂木 66.80 13.10 0.35 6.83

白玉 66.58 15.00 0.40 7.64

长柄照种 62.70 18.10 0.46 8.95

短柄照种 64.57 14.20 0.37 7.22

2.3.2 果实维生素C与可滴定酸含量 对14种枇杷果实的维生素C和可滴定酸含量的测定和分析结果见表5至表8。维生素C和可滴定酸含量的变异系数分别为13.33%和 1339%，品种间差异比较小。其中维生素 C 含量在 5.30～

表6 不同枇杷品种果实中TSS含量分级与评价

分级 TSS含量

（%） 份数 比例

（%） 评价

1 <9.0 0 0.00 极低

3 [9.0～11.0） 1 7.14 低

5 [11.0～13.0） 2 14.29 中

7 [13.0～15.0） 6 42.86 高

9 ≥15.0 5 35.71 极高

8.95 mg/100 g，平均为7.03 mg/100 g。维生素C含量最高的是长柄照种，为 8.95 mg/100 g，最低的为铜皮，为530 mg/100 g。果实维生素C含量在7.00 mg/100 g以上的占57.14%。果实可滴定酸含量在0.28%～0.46%，平均0.36%;可滴定酸含量最高的是长柄照种，高达0.46%，最低的是铜皮，为028%。果实可滴定酸含量大于0.30%的占85.71%，只有铜皮和西山鸡蛋白果实的可滴定酸含量小于0.30%。

表7 不同枇杷品种果实的TSS含量

风味类型 份数 比例

（%） 平均TSS含量

（%）

酸甜适中 9 64.29 14.09

甜多酸少 3 21.43 15.27

甜 2 14.29 12.00

表8 果实维生素C和TA含量分析

项目 最小值 最大值 均值±标准差 变异系数

（%）

维生素C（mg/100 g） 5.30 8.95 7.03±0.94 13.33

可滴定酸（%） 0.28 0.46 0.36±0.05 13.39

3 小结

苏州地区枇杷种质外观、果肉多为黄白色，萼片都为平广型，萼孔都为开张型，果基、果顶多样性丰富，各种类型分布较均匀。57.14%的品种果实绒毛少，50.00%有中等锈斑。在果形上，64.29%种质为扁圆形，仅荸荠种为圆形，形状独特，品质优;果形指数在0.9～1.1之间;果实以酸甜适中居多，高粱姜、铜皮果实为甜;57.14%的品种可食率低于60%。果实的平均单果质量在19.46～44.13 g之间，其中质量最高的为西山鸡蛋白，高达44.13 g，而白玉果实最小，仅为19.46 g。TSS含量高的品种占供试品种总数的78.57%，TSS属于数量性状，由多个 QTL共同决定[8]，有研究表明，TSS为低遗传力性状，且其表达易受环境影响，枇杷果实高TSS含量难以完全遗传给后代[9]。 TSS含量与果实风味无直接关系，当果实达到甜的时候，TSS含量反而没有酸甜适中多。

本试验还发现长柄照种果实维生素C含量与可滴定酸含量都为最高，而铜皮果实维生素C含量与可滴定酸含量都为最低，这2个品质性状是否存在一定的内在联系，还需要进一步研究。

参考文献：

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