蒜有“百利”，唯有“一害”

佚名

有谚语说：“蒜有‘百利，唯有‘一害”。有何利？有何害？

大蒜的“百利”

消炎杀菌

大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。

健脑益智

大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生蒜胺，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

预防癌症、心脑血管疾病

大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长。

大蒜的“一害”

大蒜唯一的弊端是伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事讲究一个“度”。科学家认为，每天吃1瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用，所以最好不放盐生食。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10～15分钟再食。

编者注：大蒜除伤目外，生吃大蒜对胃有较大的刺激性，故胃不好者，应慎吃生大蒜。

（摘自《生命时报》）