构建合作网络，应对全球食品安全挑战——玛氏全球食品安全中心正式启动

文 / 程 子

构建合作网络，应对全球食品安全挑战
——玛氏全球食品安全中心正式启动

文 / 程 子

玛氏全球食品安全中心主任毕睿博

近日，拥有“箭牌”、“德芙”等耳熟能详品牌的玛氏公司宣布其在北京怀柔设立的全球食品安全中心正式启动。作为业内首批食品安全类非竞争性研究和培训机构，该中心旨在通过各方合作提高全球食品安全的平均水平，并携手政府、学术界、监管机构和同行，提高应对食品安全挑战的全球关注度，帮助人们更合理地获取食品和营养，减少食物浪费，提升整体生活品质。

据了解，在过去数十年的研究基础上，玛氏斥资一千五百万美元建成全球食品安全中心，以期进一步与世界级专家合作，确保子孙后代能够获得安全、有保障的食品。2014年，玛氏公司和加州大学戴维斯分校共同建立了食品和健康创新研究所，这一新型的公私合作伙伴关系催化了食品、农业和健康等行业的跨领域创新。

玛氏公司总裁格兰特·里德（Grant F.Reid）表示：“食品安全是与我们每个人息息相关的全球性问题，关乎企业、政府、学界以及全人类。唯有通过跨领域通力合作，我们才能真正汇聚力量、不断前进，实现我们的最终目标——让全球数亿人更合理地获取安全、营养的食物。”

据悉，玛氏全球食品安全中心将着眼于非竞争性研究、寻求协作式解决方案，依托60余个合作伙伴的深刻洞察和专业特长，共同进行创新、可持续、负责任的食品安全实践。预计至2050年，全球人口数量将达到90亿，玛氏将与全球营养改善联盟、非洲黄曲霉毒素控制合作伙伴、食品供应链基因测序联盟（玛氏公司联合IBM研究院组建）等各方协同合作，解决这一人口数量将带来的食品需求挑战。

玛氏公司研发副总裁柯大卫（David Crean）认为：“玛氏全球食品安全中心不同于负责产品开发、升级的研发中心，它是一个旨在通过合作和非竞争性信息分享推动食品安全研究的前沿机构。我们深信为了子孙后代能够获取安全、营养的食品，我们必须携手推进食品安全管理的项目开展，打造稳健、可持续的供应链。”

据介绍，玛氏全球食品安全中心坐落于北京市北部的怀柔区，计划招聘约30名玛氏同事负责食品安全研究和培训，同时也将向学术界和监管机构研究人员开放客座职位。这一中心选址中国，不仅因为中国在全球市场中的重要地位，更是因为中国对食品供应和食品安全问题在科技层面的高度关注。该中心设置了分析研究实验室、微生物研究实验室、交互培训实验室和讲堂，以促进知识分享。另外，通过科学论坛、媒体传播平台及活动，玛氏全球食品安全中心也将分享其研究成果，助力其他机构的相关研究。

对话玛氏：全球食品安全中心将扮演什么角色？

嘉宾：David Crean（柯大卫）玛氏公司研发副总裁

Robert C. Baker（毕睿博）玛氏全球食品安全中心主任

Q．此前玛氏并未设立专门负责食品安全的研究中心，现在为什么要把它设在中国，是否有特别的考虑？该中心涵盖的食品领域是否限于玛氏公司？

柯大卫：玛氏全球食品安全中心是一个国际性的研究机构，地址虽设在中国，但是我们的研究面向全球。这一中心选址中国，不仅因为中国在全球市场中的重要地位，更是因为中国对食品供应和食品安全问题在科技层面的高度关注。事实上，玛氏全球食品安全中心开展很多基础性研究，致力于促进多方合作。作为一个发起人和东道主，我们非常欢迎合作伙伴的加入，也包括我们的同行。玛氏全球食品安全中心是非竞争性的，每个利益相关方都可以在这里共同探讨食品安全相关问题。我们希望能促进各方合作，推动食品安全问题的解决。

Q．全球食品安全中心建成之后，预计将对降低食品安全事故发生几率起到什么具体作用？

毕睿博：在减少事故发生概率方面，很难有具体的数字，我们在食品安全方面做的所有努力、解决的每一个事件，都是为了更好的保护消费者——消费者是我们关注点，而不是降低具体的数字。哪怕是减少一次食品安全问题的发生，也能产生巨大的影响。

柯大卫：我补充一点，玛氏全球食品安全中心不是一个短期项目，而是长期的研究、培训以及能力建设。我们希望在未来五年里，玛氏全球食品安全中心在食品安全领域能够产生巨大贡献，不仅在中国，也包含全球其他国家。

我们的主要任务是让消费者对食品安全更加充满信心，这对于玛氏还有其他公司都是非常重要的。消费者如果对食品公司、食品供应商缺少信心，整个行业都会受到影响。我们希望玛氏和其他公司都能从更安全的食品中受益。

Q.现在很多企业都在考虑如何把食品安全的风险控制在研发阶段，玛氏的全球食品安全中心在这方面能有哪些作为呢？如何把玛氏新产品的风险控制在研发阶段？

柯大卫：在研究和设计阶段，我们就十分注重质量和安全。我们要了解食品原材料中的风险，及成品配方的稳定性。同时，对供应链每个阶段进行考察，了解其中都有哪些风险，最后根据产品的不同情况进行食品安全控制，有些适用热处理（如烹饪），有些适用冷冻。我们要明确的是，针对不同产品，我们需要有各自合适的控制机制。同时，我们在食品安全方面需要找到一些新的安全指标（例如微生物水平），进而开发出一些快速检测的方法，从而进行风险管控。

Q.玛氏在应对消费者口味和健康需求变化的情况下，在研发上有哪些具体的投资计划和动作？

柯大卫：人们的消费习惯在改变，玛氏也在寻求一些新的产品机遇，因为我们有非常宽广的业务线。以巧克力为例，巧克力是零食，不是日常膳食，我们非常注重传递这些信息。我们的产品也会清晰的告诉消费者，他们吃的是什么，如何正确的吃。

Q.玛氏全球食品安全中心成立以后计划在中国实施哪些合作项目？

毕睿博：我们现在已经在开展一些合作，例如加州大学戴维斯分校，以及和IBM合作推动微生物毒素的研究，这一研究几个月前已经启动。

玛氏公司研发副总裁柯大卫（左）与玛氏全球食品安全中心毕睿博出席玛氏全球食品安全中心新闻发布会

柯大卫：微生物是中心着重研究的领域之一（例如人类微生物学），它对于我们的健康非常重要，影响比我们想象的还要大。这些微生物的存在，对于工厂的生产环境也有很大的影响。目前的研究结果表明，在食品中，微生物是一些食源性疾病风险的来源。与此同时，解决微生物相关问题，可以令食品工厂的生产环境更加清洁。这是一个非常激动人心的研究领域，我们希望在这个领域作出更多的贡献。

Q.若中心推出了最新的研究成果，如何向全球推广，是否免费？关于培训，比如在中国，是否可以允许其他企业进行免费培训？是以何种方式？

柯大卫：我们希望能开发出新的检测手段和方法，发布我们的研究结果，这是全球食品安全中心工作的核心之一。我们希望能找到一些对此有兴趣的协作机构，将我们开发出的检测方法进行商业推广。我们的研究是非竞争性的，研究成果是公开分享的，这也是全球食品安全中心的宗旨。我们会制作出版物，和政府、非政府组织、学术机构等建立合作网络，使得我们的研究结果可以高效的在全世界范围分享。

正如我之前提到的，这不是一个短期的解决方案，会花很多的时间，但是我们在这个全球食品安全中心中，有远大的梦想。我们从今天开始，计划在不久的将来真正为行业带来精彩，做出贡献。

Q．玛氏全球食品安全中心工作的重点是什么？

毕睿博：关键领域主要有四个：首先，是微生物毒素，这个问题在全球范围内来讲形势十分严峻，我们要增加相关知识培训，帮助解决这一问题；其次，是病源问题，我们需要更多的“工具”作为解决办法；第三，食品掺假问题也愈发严重，这个是全球性的问题，我们也需要有正确的“工具”来应对；最后，就是如何保障运作过程中食品安全。这些都是玛氏全球食品安全中心的重点研究领域，范围非常广泛。我们要加强合作，寻找新的机会。我们相信，机会将越来越多，玛氏未来在这方面能作出更大的贡献。