论后勤管理中食堂管理之我见

贺晗晖

在后勤管理工作中，食堂管理又是后勤管理的重中之重，常言说得好：“学校要管好，重点抓‘两堂。一是课堂，二是食堂。”下面我就如何搞好食堂管理谈谈自己的看法。

一、统一思想，提高认识，学校食堂要真正做到“保本不盈利”

现在有个别学校从学校领导到后勤管理人员在思想上还存在问题，认为在食堂方面还可为学校创点收入或有些不属于食堂开支的发票放在食堂开支。这样，饭菜的质量和数量得不到保证，而且也不会在如何“保本”上去做文章，如原材料、水电、燃料、设备、工资，甚至折旧等诸多因素，考虑如何能厉行节约、降低成本，从而使师生最大限度地受益。为此，我校食堂针对实际情况制定好既能有效控制成本，又能最大限度发挥员工积极性的制度和措施，使食堂全体员工掌握能耗控制的有关知识和操作技能，养成自觉降低能耗的习惯。

二、健全管理机制，提供制度保障

1.学校食堂从业人员管理制度

学校食堂员工必须有良好的卫生习惯并持证上岗，食堂员工按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。食堂员工必须熟练掌握操作技能和保持自觉降低能耗的习惯。

2.学校食堂采购制度

学校禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购货物时应查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

3.学校食堂验收贮存制度

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台账；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品变质、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

除上述三点之外，我们还要健全好学校食堂食品加工制度、学校食堂食品留样制度、学校食堂卫生制度、学校饮用水制度等等，这些都是食堂管理的重要方面。

三、加强文明就餐教育，全面提高学生就餐素质

学校食堂要管理好，单有食堂好的员工及好的管理还不行，还必须要学生配合，文明就餐很重要，食堂改革经验告诉我们，食堂要和谐发展，不是食堂单方面努力就能做到的，需要广大学生的配合，也就是说学生在就餐过程中要注重自身素质。为此，我们学校后勤管理处和政教处团委加强了学生的文明就餐教育，教育他们理解服务人员的辛苦努力，尊重他们的劳动，积极引导学生在公众场所注意自身形象，让学生懂得去尊重别人的人格，懂得去理解别人。让学生知道，不管是食堂服务人员还是学生，在人格上应该互相平等，在食堂就餐时遇到问题，不要冲动，要冷静思考，提合理化意见。

四、聘请外部专业人员对食堂进行监督指导

我校除做好食堂自身的日常管理工作外，还长期聘请了县食品卫生监督局工作人员作为我校食堂食品卫生安全特邀监督员，定期请他们对食堂进行监督指导，对不当的地方及时进行整改。

通过长期的教育以及全体师生的齐抓共管，学校就餐的氛围非常好，学校就餐面貌焕然一新，就餐拥挤现象不见了，餐厅喧闹现象不见了，学生乱倒饭菜现象已经不存在了，学生能够自觉遵守就餐纪律，文明就餐，讲究卫生，很少浪费。

总之，把学校食堂办成家长放心、师生安全舒适、人民满意的地方，这是我们追求的目标，是后勤财务工作的重点所在，也是学校一切工作顺利开展的前提，更是学校以人为本、和谐发展、创建平安校园、提高教育教学质量的有力保障。

编辑 王爱芳