饼干蛋糕“偷走”记忆力

徐澄

美国心脏协会一项新研究发现，饼干、蛋糕和多种加工食物中所含的反式脂肪会损害记忆力。

新研究中，加州大学圣迭戈分校医学院的比阿特丽斯·戈洛姆博士及其同事对1000名45岁以下的健康男性参试者进行了研究。参试者填写一份饮食问卷调查表，研究人员通过该表评估了参试者反式脂肪的摄入情况。为了解参试者的记忆力情况，研究人员向他们出示了104张写着单词的卡片，参试者判断卡片上单词是否为新词。结果发现，参试者平均正确记忆单词86个，而每天反式脂肪摄入量每增加1克，正确记忆单词量就会少0.76个。反式脂肪摄入量最高的参试者少记了11个单词，比摄入量最少的参试者少记10%的单词。排除年龄、教育程度和抑郁症等因素之后，这一成果依然成立。戈洛姆博士表示，新研究发现，在年轻和中年男性中，反式脂肪与糟糕记忆关系最密切。另外，摄入反式脂肪与体重增大、心脏病关系密切。

加工食物及餐馆中常使反式脂肪改善食物口感、延长保质期和增强香味。植物油经过氢化处理后会变得固化，也被称为氢化油。专家提醒，饼干、蛋糕和多种加工食品均有反式脂肪，购买食物时应注意标签上的氢化油字样。