绥宁苗侗少数民族工艺美食特色研究

赵丹青

摘 要：绥宁苗侗少数民族工艺美食是湘西南邵阳地区重要的民间工艺，万花茶作为一种传统食品，以雕琢瓜果成为古朴有趣的形态为基础酿制而成，它晶雕玉琢，回味悠长。是美食文化与民族工艺文化完美结合的民间艺术珍品。

关键词：万花茶；民族工艺；民俗文化

中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2015）01-112-02

绥宁地处湘西南邵阳地区，是我国汉族和少数民族聚居地之一，有着丰富的传统民族工艺土壤，滋养了一方能歌善舞、心灵手巧，勤劳善良的人们。民以食为天，这里的人们不仅在服饰、建筑、石雕木雕等方面具有独特的艺术魅力，饮食工艺也是别具一格，万花茶就是一种在其他地区极其罕见的民族食品，体现了《考工记》中朴素的工艺观：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”

一、万花茶工艺美食概述

绥宁万花茶以雕琢瓜果成为古朴有趣的形态为基础酿制而成，味道清甜，回味悠长。一般有分为两层含义，一种是倒茶的形式，在绥宁苗、侗少数民族地区用万花茶热情待客，茶里放两枚万花茶，两块冬瓜片，还有两个“层子抛”（青柚芯片旋剪成细条和剩余材料一起打结拼接而成），碗中如花儿朵朵，是为万花茶。另外一种含义是对其原材料而言的，姑娘、媳妇、婆婆们根据柚子、冬瓜、胡萝卜等原材料的形状分类和切块，用特制的万花茶刀，在原材料上面精心雕琢适合心意的图案，然后精心酿制而成。没吃之前就被它的图案吸引，品尝之后亦会觉得口味独特、神清气爽。

二、万花茶的起源

据《古苗疆绥宁》记载，万花茶制作已有上千年历史。万花茶是少数民族先民们在恶劣的自然环境和艰苦的生活条件下，经过长期的摸索和总结，为保护自己求得民族生存和發展的一大发明创造。制作万花茶可以保存瓜果类食品，还可以把苦涩的青果变的香甜。

三、万花茶的制作工艺

（一）万花茶的原材料：柚子青果、胡萝卜，冬瓜等作为主要原料外，还用黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料。

（二）万花茶的工具：万花茶刀、柳叶刀、菜刀、剪刀、筛萝、木桶、铁锅、瓷罐、盆等。

（三）佐料：明矾、石灰、铜、白糖（蜂蜜）、水等。

（四）万花茶的制作过程

当地居民将青柚等瓜果作为主要原料进行制作，下面我们以青柚万花茶为例说一下万花茶的制作工艺：

1、雕刻：未成熟的青柚按照其圆满程度分开，其中非常圆满的青柚则直接对整个柚子去粗取芯进行圆雕；其他选料去粗皮，切成条块、圆片或扇形薄片，用清水清洗晾干后，然后在柚片上展开丰富的想象，通过创意，直接雕刻出花鸟鱼虫等各类图案；还有一部分做成“层子抛”，即用柚子里的白皮切成细条和剩余材料一起打结拼接做成各种花朵、小鸟、绣球等古朴可爱的立体的形状。

2、漂洗沸煮：把做好的万花茶胚子放入用稀释的石灰水浸泡去除生涩苦味，，然后清水漂洗，为了柚子片更加靓丽，当地人用铜和明矾放入铁锅沸煮。

3、腌制：煮好后起出放入白糖或者蜂蜜（有的还加入桂花或桂花精）浸泡腌制。

4、晒干：再经煎酿晒干成万花茶，待糖液被吸收晒干后即可放入瓷罐中收藏。

四、万花茶的工艺特征

绥宁万花茶工艺极具创意，富有艺术特色，运用多种雕刻方式制作成，从图案装饰上看保留了唐宋时期的风格，其作品多为花草虫鱼、龙凤珍兽、吉祥字画和少量的器皿和人物造型，作品构思大胆，图形圆满，造型简练、装饰清秀大方，和现实生活融为一体中，散发着浓郁泥土的芬芳。

（一）万花茶的题材丰富、寓意吉祥

绥宁万花茶内容题材丰富，但主要是传统吉祥图案和大自然的花草鱼虫、飞禽走兽，还有一些吉祥字画、器皿和人物，题材的表现皆为对美好生活的憧憬和表达吉祥如意的愿望。

（二）万花茶图案构思巧妙

万花茶的制作通过巧妙的构思做到原料物尽其用，体现了当地人民的勤劳节俭，她们按照原材料的形状和色彩进行创意，把瓜类切成各种几何形状。对于同一种原材料则按照原材料的大小做适合纹样的雕刻，比如青柚，它的外面做成雕花片，其他部分又通过剪切拼接组合成“层子抛”。

（三）万花茶构图饱满、图形丰满

我国传统民间美术崇尚吉祥如意，幸福美满，图形变化多样，在构图上体现“万事求圆满”的心理，遵循对称均衡的审美原则。绥宁万花茶亦是这样，在不规则的形状中采用适合纹样的图案，通过对称、复合、适合、共用等形式，追求饱满、丰厚完整的情感意愿。

（四）万花茶造型简练生动

制作万花茶的姑娘、媳妇、婆婆们，一般没有接受过较高的艺术教育，创造时都是有感而发，她们亦也不会画草稿，而是直接材料上用万花茶刀构图创作，使表现出的形象天真古朴。

（五）万花茶色彩自然天成

我国一般民间工艺美术作品常常是色彩艳丽、丰富多彩的，而万花茶雕花利用原材料固有的色彩，一般只有两种颜色，只是分为果皮果肉的颜色深浅。

（六）万花茶的雕刻技艺精湛

人们在劳动创作中，练就了熟练的刀工，采用挑、穿、削、插等独特的雕刻手法，线条细腻流畅，犹如线描。雕刻时根据空间划分可分为平雕、浮雕、透雕、整雕、零雕组装等形式。

五、万花茶文化意义与艺术内涵

在绥宁等少数民族地区，万花茶有丰富的文化底蕴，浓郁的民族礼仪特色，深受各族人们的喜爱，喝万花茶既能够融洽感情，消除隔阂、误会，化解矛盾，又能促进民族团结，睦邻友好，同时为各种婚丧嫁娶喜庆活动增添气氛。几千年来，万花茶至今仍是苗侗人们生活的真实生活不可缺少的一部分，在很多非物质文化遗产濒危的时候，万花茶这种大规模自发的民间工艺已经很不多见了，更加表现出她的生命力和独特的艺术感。

六、万花茶的现状与保护

万花茶制作技术传承一般以家庭性为特征，母传女或媳口传身授。由于万花茶制作过程繁琐，并且受现代文明进程加快和少数民族汉化的日趋加重，致使生活、礼仪习俗逐渐改变，年轻人很难雕刻栩栩如生的万花茶。