骨头汤并非补钙圣品

中国有句老话叫“吃啥补啥”。很多人都觉得骨头汤富含丰富的钙，把它当作补钙圣品。然而事实真的如此吗？专家指出，骨頭汤含钙量有限，食用牛奶、豆制品等更为有益。

有媒体记者曾经做过一个实验：将两份大约500克的猪排分别用高压锅炖30分钟后，准备了三份样品。一号样品为牛奶，二号样品是加醋的骨头汤，三号样品为不加醋的骨头汤，并送到山东省食品药品检验研究院检测。实验报告显示：牛奶中的钙含量为1113毫克/升，加醋骨汤为43.2毫克/升，不加醋的骨汤钙含量只有11毫克/升。也就是说，我们要喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。

“饮用一锅骨头汤（1斤骨头）不如喝上一口牛奶。”广东江门市中心医院营养科科长毛汉说，道理很简单，骨头里的钙很难溶进汤里，“好比把石头放到汤里，石头里的钙也很难溶入水中。”实验证明，骨头汤的含钙量并没有人们想象的那么高。在日常烹饪条件下，增加骨头的用量，延长炖的时间，都不能明显增加骨头汤的含钙量。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红提醒，骨头汤的主要成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高，并非钙含量高。摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

怎样补钙呢？浙江省绍兴市中心医院营养科营养师陶惠丽表示，均衡膳食对于补充钙质很重要，深绿色蔬菜、瘦肉、蛋、奶、坚果等都可以维持骨骼的健康。另外，摄取充足的维生素也是骨骼健康的关键，如维生素K、D。还有蛋白质、碳水化合物等常量营养素的摄入，也可以维持人体的代谢平衡，有利于骨骼健康。

此外，正确补充钙制剂弥补钙缺口，钙含量在600毫克左右的、添加了维生素D3的钙制剂就是比较合适的选择。但骨质疏松治疗只补充钙和维生素D仍远远不够，还需要药物治疗。因为单纯补钙并不能改善骨质疏松引起的疼痛，还需服用抑制骨吸收药物和促骨形成的药物，以提高骨密度，增强脊柱、髋骨和全身的骨质，以减少骨折的发生率，减缓脊柱的椎体变形。当然，陶惠丽也提醒骨质疏松患者，过量补钙也不可取，可能导致高钙血症、软组织钙化、肾结石等。（据齐鲁晚报、绍兴日报、江门日报）※