铁锅炒菜真能补铁吗

雨打芭蕉

过去人们生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人体的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，理由是，使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，渗入到菜肴当中，增加食物中铁的含量。很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法来补铁。这种做法是否有科学依据呢？有媒体专门对此进行了实验和调查。

实验过程中，工作人员将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。随后将这两个碗中的西红柿送到测试中心对铁含量进行检测。

检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克;而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。

从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢？这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢？

营养专家指出，菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间以及菜的品质有关，但是铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。

人體能不能吸收铁，是由人的体质来决定的，缺铁的人吸收得会多一些，但如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。

还有就是到了菜里的铁，是否被人体吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。

二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。

所以，铁锅炒菜能补铁这个说法没有可靠的科学依据。

那么日常生活应该怎样正确补铁呢？专家建议，补铁要以吃动物性食物补铁为主，比如红颜色的肉（如牛肉、羊肉、猪肉）、猪肝、木耳，这些东西都可以补铁。另外可以在饭前饭后吃一些含有维C的食物，可以促进食物中铁的吸收利用。