基于消费者行为导向的餐饮空间设计

何牧

摘 要：随着经济的不断发展，人们对物质文化提出了更高的要求。在此背景下，当代餐饮行业在空间设计过程中应结合消费者行为导向开展设计行为，继而为消费者营造一个良好的消费环境，最终促使其在餐厅环境的影响下对餐厅产生信任的心理，为餐饮经济的增长提供有利的基础条件。从消费者行为对餐饮空间设计的影响分析入手，详细阐述基于消费者行为导向的餐饮空间设计方法，旨在其能推动当前餐饮行业在发展的过程中不断完善自身设计手段。

关键词：消费者行为导向；餐饮；空间设计

当前部分餐厅在空间设计的过程中仍然存在着某些不可忽视的问题，在此背景下，为了吸引更多消费者的注意，要求当代餐饮空间设计人员在实际设计的过程中应以问卷调查的方式全面掌控消费者行为及心理规律，且在此基础上开展空间设计行为，最终为消费者营造一个良好的用餐环境，满足其生活需求。以下就是基于消费者行为导向对餐饮空间设计的详细阐述，望其能为当代餐饮行业的快速稳定发展提供有利的文字参考。

一、消费者行为对餐饮空间设计的影响

（一）安全心理

大量的实践研究表明，当员工长期处在不安全的办公环境中，会呈现出消极的工作态度，继而影响到整体工作效率。同时在餐厅空间设计调查中发现，当员工长期处在自由空间较少的低端餐厅环境中，也会由此逐渐显现出消极的工作情绪，且会出现在实际工作开展过程中频繁出错的操作行为，进而影响到整体服务质量。此类现象发生的原因主要归咎于安全心理领域，为了营造一个良好的空间氛围，要求设计师在实际设计过程中应提高对这类问题的重视程度，且应给予消费者一定的私密空间，满足其交流需求，并促使其在用餐的过程中形成一个安全稳定的心态[1]。

（二）从众心理

从众心理即消费者在选择用餐环境的过程中，会根据餐厅用餐人数来判断餐厅层次，由此也可以看出消费者的从众心理在一定程度上决定着餐厅的整体经济效益。为了给餐厅赢得更大的经济成效，要求餐饮设计师在实际设计过程中应提高对此问题的重视程度，且应注重在餐饮环境设计过程中着重突显出餐厅的特色，继而吸引更多消费者的注意，并充分利用消费者的从众心理来提高他们的整体消费水平。此外，大部分消费者在用餐的过程中不愿意亲自去判断餐厅饮食的好坏，他们会根据他人的判断结果来选择适宜的用餐环境，因而餐饮设计师在实际设计过程中可将消费者的从众心理转化为自身优势，最终提升整体销售成效[2]。

（三）人际距离

人际距离即人与人在社会活动过程中相处的距离。大量的实践研究表明，人际距离在一定程度上决定着餐饮空间的整体设计。斯坦利·霍尔认为，人类在亲密交往及交流的过程中应将彼此间的距离控制在30cm以内，只有如此才能满足交流条件，并感触到对方的体温及气息，达到最佳的交往效果。此外，在与好友进行交流的过程中应将彼此的距离控制在35-120cm。为此，设计师在对餐饮空间环境进行设计的过程中应充分掌握到人际距离对餐厅空间环境设计的影响，且应以规范化桌子尺寸的设计方法满足消费者社会交往需求。另外，由于消费者年龄、性别、职业等因素在一定程度上也影响着餐厅环境的设计，为此，设计师在对餐厅进行设计的过程中应严格遵从餐厅的规定开展设计行为，且在指定区域注明该区域的活动项目[3]。

二、基于消费者行为导向的餐饮空间设计方法

（一）完善空间布局设计

基于消费者行为导向的餐饮空间设计，完善空间布局的设计是至关重要的。对此，应从以下几个方面入手：第一，在对桌椅的布局进行设计的过程中，应依据餐厅的类型来开展桌椅的布局行为。即在高档餐厅布局中为了避免给消费者一种枯燥乏味的感觉，设计师在桌椅布局的过程中应以不同的隔断方式对其进行排列组合，并增添适宜的装饰面，以此来满足消费者的视觉需求，达到最佳的空间布局设计状态。第二，在餐厅空间布局设计中，平面规划效果也非常重要。对此，要求设计师在空间设计过程中，要依据餐厅空间的大小来展开完整又灵活的平面设计行为，且注重平面设计的便利性及安全性，最终满足消费者活动需求，达到最佳的平面设计效果。

（二）充分运用人体工程学

人体工程学是一门交叉边缘的学科，且涉及人体科学、环境科学及工程科学等。在餐饮环境设计中，强化对人体工程学的运用，有助于其整体设计效果的提升。在此背景下，设计师在实际设计过程中，还要注重与人体工程学的有效结合。对此，设计师对坐面与地面的高度进行的设计应保持椅子坐面高度在400-460mm，进而使消费者在用餐的过程中，可以保持舒适的用餐状态。此外，依据人体工程学的要求，在对休闲沙发进行设计时，应将其坐面高度控制在330-420mm，进而使消费者处于自然的状态。其次，在对餐椅进行设计的过程中亦应充分运用人体工程学原理，即将椅子的坐面宽度控制在380mm以上，同时在对餐椅沙发坐面深度进行设计的过程中应将其控制在400-440mm之间，达到最佳的设计状态[4]。

（三）消费者动线设计

消费者是餐饮行业的销售主体，因而在餐饮环境设计过程中为了更好地满足消费者需求，还应注重消费者动线的设计。餐饮空间环境的有效设计，是促使消费者在进入餐厅到离开餐厅能够得到最佳情感层面体验的最好方法。因而，设计师在对消费者行动方向上进行的设计，应以直线行动方向设计为主，继而促使消费者在进入到餐厅后，顺利地找到自己的位置，并对餐厅动线设计产生认可的态度。此外，在动线设计过程中，应避免动线的过于曲折，从而影响消费者整体消费情绪。从以上的分析中即可看出，在消费者动线设计的过程中，要始终秉承着通道畅通及简单易懂的设计原则。这是非常必要的，应给予高度重视，且将其融入到实践设计过程中，最终为消费者营造一个良好的用餐环境[5]。

（四）服务人员动线设计

服务人员动线的设计应从以下几个方面入手：第一，应有效结合服务人员的工作特性，即迎宾、递菜单、上菜等，提升服务人员的工作效率，尽量采用直线动线设计方法，给予服务人员一定的服务空间，提高其整体服务质量；第二，应尽量避开消费者动线设计的进出口路线，使其避免与顾客发生冲突，影响消费者消费情绪；第三，要严格秉承提高效率的设计准则，满足消费人员的服务需求，并为其营造一个高质量的服务环境。从以上的分析中即可看出，服务人员动线的规范化设计是至关重要的，应提高对其的重视程度。

（五）空间色彩设计

在餐饮空间色彩设计中，为了达到规范化色彩搭配组合效果，要求当代设计师在对餐饮空间色彩进行设计时，始终秉承着临近色的搭配原则，避免视觉冲突问题的发生影响到整体设计效果。临近色色相辨识度较强，因而在利用其进行的空间色彩设计，可丰富餐饮空间层次及变化，且为消费者营造一个良好的用餐环境，满足其消费需求。此外，在空间色彩设计同类色搭配组合中，注重采用两个以上明度和彩度不一样，色相一样或接近的颜色来完成同类色搭配组合行为。例如，在快餐厅空间色彩设计中，若选用浅黄色作为墙面颜色，那么在对地面及桌椅颜色进行设计时，应尽量选用土黄色及橘黄色，为消费者呈现出简洁明快的氛围，促使其在快餐厅消费的过程中能始终保持放松的情绪[6]。

（六）光环境设计

在餐饮环境设计中，消费者对光环境设计提出了更高的要求，餐饮空间设计师在实际的设计过程中，对此问题的关注度应有所提高，加强人造光与自然光的有效结合，为消费者营造一个良好的用餐环境。在餐饮空间光环境设计中，明亮的光环境设计会给消费者以大空间的感觉，因而在光环境的设计中，要注重对明亮环境的营造，在此基础上亦应满足人眼的习惯性，避免对消费者视觉造成一定的伤害。此外，在光环境的设计中，灯光方向的设计也至关重要，设计师在对光方向进行设计时，应通过光与影的巧妙结合，为消费者营造一个立体饱满的用餐环境。同时，在人造光设计中增加适宜的装饰元素也是非常必要的，设计师应提高对其的重视程度[7]。同时，在人造光环境的设计中，应注重采用自然光与人造光光谱组合的方式来提升整体光环境效果，但要避免对冷白色荧光灯的应用，如此才能达到良好的光环境设计状态。除此之外，在对灯具进行选择时，还要注重观察其自身的风格及美感，以达到最终满足人们视觉需求的目的。

三、结语

综上所述，就当前的现状来看，餐饮空间设计中仍然存在着某些不可忽视的问题。在此背景下，设计师在对空间环境进行的设计，应充分运用消费者行为导向的原理，从光环境、空间色彩、服务人员动线、消费者动线及空间布局方面入手，为消费者营造一个良好的用餐环境，促使其在此环境中能保持愉悦的心情，从而为餐厅经济效益的提升提供有利的基础条件。

参考文献：

[1]张修华.基于消费者市场细分理论的餐饮空间设计研究[J].商，2013，34（17）：108-108.

[2]施维琳.消费者心理行为与购物中心餐饮空间设计——以昆明为例[J].中国市场，2011，34（23）：58-60.

[3]黄沛.第三方点评网站对餐饮企业品牌形象与消费者行为的影响研究——以大众点评网为例[J].财贸经济，2013，21（10）：108-117.

[4]王德.商业空间消费者行为与规划——以上海新天地为例[J].规划师，2012，11（01）：23-28.

[5]高利伟.拉萨市餐饮食物消费实证研究[J].开发研究，2012，12（04）：147-152.

[6]孙彤宇.从城市公共空间与建筑的耦合关系论城市公共空间的动态发展[J].城市规划学刊，2012，15（05）：82-91.

[7]付瑀炜.面向感官体验的主题餐饮空间设计研究[J].工业设计，2015，12（02）：109-112.

作者单位：

上海工程技术大学艺术学院。