放弃复旦博士的熊叔开了一家餐厅

罗淑慧 刘畅（复旦大学）

都说复旦人“自由而无用”。复旦环境宽松，人文环境给大家更多的反思——路是千千万万的，适合自己的有很多很多。这样的复旦学生在外界看来是“折腾”，选择别人看起来不是很和规矩的路尝试，举动近乎疯狂。在复旦精神潜移默化的影响下，出土了复旦“熊叔”成玉明。

成玉明，地道上海人，在复旦当过12年的医学学霸，最终放弃正在攻读的博士学位，选择在浙江古镇西塘开了一家小小的餐饮店。他自称“熊叔”，自我调侃体型壮硕，餐饮店亦叫“熊居厨房”。西塘古镇有条临河小街，街边晚樱重重，蓝色小店“熊居厨房”坐落其中。门口是巨大的熊偶，透过玻璃窗则能看见窝里一黄一灰的两只猫。每天早晨八点半买好新鲜的食材，成玉明打开店门，挂好“营业中”的招牌，给猫喂食，然后一头扎进厨房。到九点，若推门而入，能看到是不多的客人，慢节奏的音乐，还有穿着随性的正在招待客人的熊叔。这样的生活，成玉明已过了整整两年。

“学医是为给家里人治病”

2001年，成玉明考入复旦大学，那是上海医学院最后一年独立招生，进入临床医学五年制专业学习的他被分配在枫林校区上课和住宿，过着大多数医学生的踏实生活。攻读医学一直是他的愿望——因为家人身体不好。他最简单的想法就是，读医说不定会对家里有所帮助。

大一时成玉明专业课不多，闲暇时他报名参加了校内的很多社团，最专注的是吉他社和摄影协会。他跟着枫林校区一位音乐老师学古典吉他，坚持了很久，弹唱民谣——直到现在，他店里的角落还是会立着一把吉他，偶尔应客人要求来一首，比CD里放的小众音乐还要打动人心。

在大家连数码相机都还买不起的2001年，成玉明已能从摄影协会借到单反了。他依然清晰记得当年和协会的人一起去乌镇采风，那些照片最先组成了他店里的照片墙。在店里，他用小木夹子和彩色图钉夹着的一张张照片拼凑出整整一面照片墙。这些都是他去世界各地旅行时拍下的。点餐台上，一台台式电脑循环放映的亦是他的旅行点滴。店里的客人在照片丛中四处看看，有时会指着某一张惊喜地叫出声来：“熊叔，你还去过这里呀！”

当然，这些都是后来的故事了。

时间回溯到2003年。成玉明穿着一身考究的中山装登上演讲台，竞选校学生会常务副主席，最终顺利当选。2004年，成绩优异的他保送了复旦的硕博五年连读，五年后可以拿到医学博士学位。一切看起来似乎坦荡明亮，但命运却悄悄埋下一记伏笔。

2005年成玉明的典型一天，大部分时间在实验室中度过。他培育的细胞24小时就要传代，慢一点的话也只需要48小时，传代培养时既要无菌操作，还需每天观察细胞形态，掌握细胞是否健康，时时刻刻的记录比养孩子还要细致。实验方面，成玉明主要研究乙型肝炎病毒、SARS病毒和人体免疫之间的相互关系，用小白鼠做传染病的试验，晚上才有机会和导师讨论课题，夜深人静就拖着疲惫的身躯回去睡觉，一天一天，周而复始。读博士以后，成玉明大部分的时间都在公共卫生中心（后来位于上海西南角金山区的传染病医院）度过。这对于性格外向素来喜欢与人接触的成玉明来说，是一场足够艰难的心里考验。他几乎与社会生活没有什么接触，心里开始觉得枯燥。

2012年，成玉明仍没完成学业，课题选择与实验设计的不足，和与导师观点相悖的争执使他的毕业期限一拖再拖。成玉明此时已经30岁了，苦读12年的他迸发一个疯狂而大胆的想法——放弃学业。因为是直博，所以一旦决定就意味着他只能拿着复旦本科生的毕业证书，离开校园，闯入一无所知的社会里去。“30岁之前有很多可能，可以通过与别人的交汇努力实现价值，30岁之后是寻找适应自己的路的过程。”2012年末，机缘巧合下成玉明去西塘旅行。

2013年4月29号，熊居厨房正式开张。而立之年的成玉明，最终选择了一场逃离。

熊居厨房

从上海到西塘，每天有20车次，路程大约一个半小时。找到“熊叔”的熊居厨房需要三十分钟。两个年轻的女孩子羞答答地进门，问熊叔可不可以给猫拍照。四个月的猫体型已经很大，倦倦地蜷缩在窗台上的窝里，黄色的那只叫小黄，灰色的那只叫小灰。还有一只黑色斑点的小哥，被门外飞驰而过的电瓶车撞到，已经不在了。熊叔把微信头像换成小哥的，永远怀念它。

熊叔的居所，自然就叫“熊居厨房”。中午十二点至下午两点是午饭档，熊叔会非常忙碌。因为父母是双职工，六七岁的时候他就会做饭，家里还有亲戚是五星级酒店的厨师，时不时给他一些建议。他最拿手的菜是咖喱鸡排，配上要煮很久的装在精巧杯子里的花茶。书架上摆放了很多不同类型的书籍，每年都会按比例增加。闲下来时熊叔就会和客人聊天，把藏在角落里的健身器材搬出来练练肌肉，旅游淡季时，他就把店交给店员打点，自己背上行囊旅行。

一年租金6万，一年的营业额40万，扣除成本，净利润是12～15万——说起这些数据，熊叔骄傲地挺起胸膛。回忆当初的决定，他大方承认：“也并不是对西塘特别钟情，从某种程度上来说，这是一种不得已的选择。”他严谨的开始了分析：“餐饮行业门槛低，现金流好，能直接迅速的回报，人经历过低谷后会需要安全感，我需要克服我的缺点，拖延症。因为客来客往，要做很多准备工作，这在一定程度上可以督促自己吧。”

医科出身的他，在开店之前竟用过营销的相关知识做市场评估。他看出了西塘的地理优势，是离上海最近但不属于上海的古镇，交通便捷，能带来客流量……种种分析让他最终决定在西塘开一家针对年轻群体的温馨小店。

他详细地叙述小店曾面临的生存困境以及采取的相应措施，他从不介意分享小店的营业状况甚至具体收入，他也承认小店或多或少有“卖情怀”的嫌疑。“我们的产品在景区问题不大，但在市区就没有什么特色。用情怀做生意，有人会觉得是噱头。确实，情怀做生意就是心理价值的错位。每个人都有一个当坏孩子的情结，抛弃现实的东西去追求梦想的生活。当年龄越来越大，选择面会越来越小，牵挂会越来越多，而新的选择会斩断牵挂。”

所以他在门口的小板子上讲了他的故事，“放弃复旦博士学位的熊叔开了一家餐厅，你愿意吃一吃他做的饭吗？”

他坚持把菜单手抄在小本子上，既有亲和力又方便顾客们在菜单后面的空白页留言。有空时熊叔会时不时地翻一翻留言本，“老板的气质跟熊真的很搭哦”，读到类似这样的话会忍不住笑出来。他曾接到过男生的电话，固执的男孩尴尬地开口：“可不可以告诉我女朋友在留言本上写了什么啊，她死活不让我看。”熊叔笑呵呵地翻开，“希望很多年以后也可以一直在一起”，女孩清秀的字迹一字一句。

熊叔的伟大计划是办一个情侣烹饪课程，教女孩子怎样在半小时内为男友做出简单可口的便当。许多林林总总的爱情故事仍会继续在熊居厨房里发酵。而熊叔本人，已在几个月之前和熊嫂领证结婚。曾经西塘一家酒吧的美女老板娘，总来熊居厨房吃饭，熊叔一下子抓住了她的胃，也顺便，抓住了她的心。

离开复旦后，熊叔有过很多尝试。他做过英语翻译的兼职，帮忙在医院做过研究，甚至还在出入境检验局工作过一段时间，因为只有本科学位而久久等不到编制。他也曾与人合伙在西塘开过店，由于一直在厨房做厨师，不能与人交谈，最终选择了退出，自己做老板，做一个有温度的老板，开一家不是冷冰冰的小店，分享着彼此的故事和经历，给顾客打下一个独特的烙印。这也是他为什么准备开另一家店，但坚决不做连锁的原因。

“如果连锁的话，很难保证下一家店还会有印记在里面。我一直觉得这个店不再赚钱了的话，店还是会保留在这边，我还是会来店里。开店每天有很多要做的事情，自己也会反思，我觉得这本身就是修行。”

最近，熊叔在计划暑假去意大利，他喜欢可以在精神上得到感触的地方。甘南他去过两次，不同的生活方式和信仰带给他不一样的感触，使他更清楚的反思自己的生活。杭州他一年四季都会去，春天看桃花，夏天赏荷花，秋天闻桂花，冬天看白雪。熊叔从不觉得自己的生活“文艺”。人生很短暂，很快就会过去，如果世间有美好的东西就要去经历一下。这就是他的想法。

熊居厨房经常会有复旦的学生光顾，有人慕名而来，有人误打误撞。熊叔就会坐下来和他们聊一聊2001年的复旦，从书架里抽出泛了黄的复旦大学社团简介，解答未来的困惑。而对于自己的未来——用心经营小店，希望把小店经营得更好，通过小店留给顾客回忆，也提供给自己维持基本生活并追逐梦想的经济支持。

谈到这里已是西塘的黄昏时分，人流渐渐散去，小店里也空了下来，仿佛此时更能够看清西塘的真正样貌，也更能体会开这样一家小店的真实生活。

既已踏上一场逃离，注定一次别样修行。

责任编辑：尹颖尧