地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析

臧鹏远

摘 要：近年来，不法分子利用地沟油作为食用油销售的现象越来越多，致使人们的身体健康受到严重的威胁。目前，地沟油鉴别检测的方法比较多，通过科学的检测方法，有效地鉴别食用油是合格食用油或是地沟油。在本研究中，介绍了近红外光谱分析法、离子色谱法，综述地沟油与合格食用油的鉴别检测方法。

关键词：地沟油；食用油；离子色谱法；近红外光谱分析法

食品安全与人们身体健康之间密切相关，是非常重要的民生问题。受到暴利的驱使，不法分子将地沟油作为食用油进行出售，严重的影响了人们的身体健康。地沟油鉴别检测的方法比較多，通过科学的操作，可有效地分别地沟油及合格食用油，从而有效地避免地沟油流入餐桌，保证人们的身体健康。本文探讨了两种地沟油与合格食用油的鉴别检测方法，现报告如下。

1 近红外光谱分析法

1.1 概述

近红外光是一种电磁波，介于可见光和中红外光之间，波长为780～2526nm，依据具体的波长，又可划分为近红外短波和近红外长波[4]。进入90年代之后，近红外光谱技术得到了快速的发展，并逐渐的形成了现代近红外光谱分析法。分子振动的非谐振性促使分子振动从基态专项高能级跃迁，进而产生了近红外光谱。分子中，单个化学键在进行基频振动时，会产生倍频和合频信息，信息记录的方式为近红外光谱，基团X-H（X=C、N、O）的倍频和合频的重叠会对近红外光谱产生影响，因此，在近红外光谱范围内，主要是对含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收进行测量。利用近红外光谱分析法进行分析时，主要应用两项技术，一项为透射光谱技术，一项为反射光谱技术，通过这两项技术的支持，可有效的提升分析的准确性。随着近红外光谱分析法的不断进步，其应用领域逐渐的变广，食品分析、生物医学分析、化工分析、化妆品分析等均应用此项技术，具有良好的分析效果。

1.2 食用油鉴别检测实验

地沟油与合格食用油的鉴别检测是当前食品分析领域中的一项重点工作，事关人们的身体健康，国家相关部门十分重视。李沂光在其研究中利用近红外光谱分析法鉴别检测地沟油和合格食用油，具有良好的鉴别效果。随机抽取10份地沟油样品及10份合格食用油样品作为检测的对象，分析纯为无水乙醇和丙酮，利用Antaris Ⅱ FT-NIR Analyzer傅里叶变换近红外光谱仪。利用透反射法进行光谱采集，工作流程利用软件设定完成之后，对样品进行扫描，每份样品需扫描32次，采集与扣除背景光谱之后再进行光谱采集，提升光谱数据的可靠性。采集完成之后进行装样，圆形比色皿装满样品之后，盖盖压实，避免内部存在气泡，溢出的油利用擦镜纸擦去。地沟油及合格食用油各采集有效油脂光谱10个，在进行计量学分析之前，需要先对光谱进行处理，将其中包含的无用信息、重复信息、杂音去除，从而有效的提取出有用的信息[2]。处理完成之后建立距离判别定性模型，有效的分析光谱信息，并对其中的主成分分析降维，进而通过对油脂情况的分析，判定食用油是否合格。

2 离子色谱法

2.1 概述

离子色谱法是指在离子交换树脂柱的后面安装改进后的电导检测器，以便于实现连续监测色谱分离离子。离子色谱法主要应用于各种离子含量的测定，尤其是水溶液中低浓度阴离子的检测，测定的准确性非常高，当前，在饮用水水质分析、高纯水的离子分析、纸浆和漂白液的分析、食品分析等领域，都有着比较好的应用。有机阴离子、碱金属、重金属、有机酸等均可通过离子色谱法良好的检测出来[3]。实际上，离子色谱法是高效液相色谱不断发展过程中产生的，在检测灵敏度方面非常强，具有非常广阔的发展前景。

2.2 食用油鉴别检测中的应用

黄儒添、叶小玲、廖文友在《41份食用油样品中地沟油鉴别及检测结果分析》研究中，利用Metrohm861离子色谱仪、阴离子混合标准溶液及标准乙酸钠进行实验，实验的样品包含地沟油样品以及食用油样品[1]。在进行检测时，首先进行地沟油试样的制备，分别将1%、5%、25%、50%、80%的地沟油掺入到合格食用油中，制备成地沟油试样；接着进行萃取，选择20g合格食用油和20g地沟油，倒入250ml烧杯中，将100ml去离子水加入进去，充分搅拌、混合之后，用150ml分液漏斗进行静置分离，合格食用油、地沟油混合试样的水萃取液位于下层；再测定标准试样，将乙酸钠0.1389g溶解，变成100ml后，作为乙酸根离子储备液，在250ml容量瓶中加入10ml阴离子标准溶液、2.5ml乙酸根离子储备液，定溶，形成混合标样后进行过滤，利用离子色谱仪进行检测，形成标样谱图，绘制向相应的曲线；最后测定油品中的阴离子含量。检测结果显示，在合格食用油中，阴离子的数量比较少；掺入地沟油之后，阴离子的数量增加，且随着掺入量的变多，阴离子数量也会更多。由此说明，当阴离子数量越多时，食用油为地沟油的可能性越大。

3 结论

地沟油属于废弃油脂，回收比较容易，而且经过简单加工之后可实现再利用，成本比较小，地沟油销售者可获取暴利，由此导致地沟油销售的行为越来越严重。但地沟油走上餐桌之后，会严重威胁人们的身体健康，对此，国家严厉打击销售地沟油的违法行为，保证人们的食品安全。油脂信息庞杂，很多因素都可影响其组成成分及结构特征，由此也导致在进行识别时，难度比较大。为了提高地沟油检测效果，卫生部征集了5种方法，分别为电导率仪、油脂中多环芳烃块快速检测试剂盒、油脂中黄曲霉毒素快速检测试剂盒、油脂中重金属快速检测试剂盒、油脂中胆固醇快速检测试剂盒，但检测效果并未达到预想的效果，部分地沟油仍然无法准确的检测出，依然威胁着人们的身体健康。

地沟油在炼制时，含有大量的阴离子，而通过近红外光谱分析发现离子色谱法可有效地检测出食用油中的阴离子含量，进而根据阴离子含量的多少，准确的判断食用油是地沟油还是合格食用油，从而有效地避免地沟油走向餐桌，保证人们的身体健康。

参考文献：

[1]黄儒添，叶小玲，廖文友.41份食用油样品中地沟油鉴别及检测结果分析[J].齐齐哈尔医学院学报，2014（05）：690-691.

[2]许艳霞，倪小英，杨进.地沟油检测指标及方法研究现状与展望[J].食品与机械，2014（05）：283-287.

[3]董树清，王利涛，张霞等.高效液相色谱法测定地沟油中脂肪醛类物质[J].食品工业科技，2013（11）：313-316+360.

[4]苏蕊，梁大鹏，李明等.食用油品质的检测技术进展[J].岩矿测试，2012（01）：57-63.