“极地大厨”

珈珈

想成为大厨绝非易事，不仅要有极高的精准度、无限的创造力，还要时时刻刻承受住压力，游刃有余地工作。美国《科学》杂志称，法国与意大利联合在南极开设的康宏站是全球最偏远的科考站之一，在那里，极昼极夜现象连绵数月，气温常年徘徊在-30℃至-60℃之间。想在如此恶劣的环境里吃顿好的，难度可想而知。

但对执掌康宏站后厨的卢卡·费卡纳来说，在极地做饭并不像人们想象的那么艰难。对几个月都看不到太阳一事，这位满脸笑意的大厨似乎毫不介意。

这名“极地大厨”用及时通讯软件Skype告诉北美青年文化平台“VICE”，他的工作环境与人们理想中的“好单位”相去甚远，但工作难不倒他。“我都3个月没吃过橙子了。”他忧郁地说，仿佛3个月不吃橙子会出什么大事似的。

在极地厨师界，卢卡被亲切地唤作“餐饮界的大卫·科波菲尔”。他出生于意大利西西里岛，在卡塔尼亚接受5年厨师培训后，辗转于澳大利亚、英国、西班牙等地，是经验老到的大厨。但对他来说，在南极这片白色大陆上当厨师，是做梦都想不到的幸事。

“说实话，到南极工作是我始料未及的。”他笑着说，“完全是运气使然。有时你买彩票，希望自己能中，但根本不敢相信自己真有一天会中奖。我实在走运——没想到居然中了！”

每年，意大利南极研究项目国家委员会都会通过抽签，来决定下一年派驻康宏站的厨师人选。全球最大的私人旅游指南出版商《孤独星球》将这里评为“公认的享用南极顶级美食之所”，并称赞，在这里能享用到“上等美酒，以及周末7道菜的奢华午餐”。康宏站因此声名鹊起。

卢卡从未想过能在这个非同一般的地方工作，但事实证明，精通各种菜系的他的确是不二人选——冬季驻康宏站的13名科考队员分别来自英国、瑞士、法国、意大利等国家，厨师需要精通各国菜系，才能迎合这些队员不同的口味。

在每年长达半年的极夜期间，喷气机的燃料会因极地严寒凝结成胶状，任何人都无法从外界踏上这片禁地，科考队与外界联络的唯一途径是电子通讯设备。每年11月以前，队员们被困在站内，但卢卡总能用约克郡布丁、鹅肝酱、意式鸡排等美食的芳香，唤醒队员们温暖的家乡记忆。

除了做出符合各位队员口味的日常饮食，卢卡还在每周六晚上举办主题夜活动，拿出看家本事为大家奉上大餐。“你懂的，这里的日子千篇一律，为了给生活添点儿色彩，我们试着组织些别致的活动。比如，我会给法国籍队员做上一顿精美的法式大餐，并找人担任侍酒师，再为他们讲解上菜的讲究。不少周末的夜晚，我们是这样度过的，是不是挺酷？”

每个周末卢卡都精心准备大餐，为队员们营造愉悦的气氛，但若缺少了一个重要元素，活动仍然不能被称为派对——是的，那就是酒。科考站内藏有各式好酒，但只有每周六才能享用。晚餐时，他们会从网上下载各种鸡尾酒配方进行尝试，但最受钟爱的非葡萄酒莫属。可以说，葡萄酒才是意大利和法国队员的命根子。

“这里酒不少，但不像酒吧什么都有，我们只有法国葡萄酒。我觉得对每个人来说，最好的酒无疑来自家乡，不过，能喝上一杯葡萄酒总是好的。”卢卡笑道。

每逢夏季来临——在南极，夏季是11月至次年2月——康宏站的人员会增至75人左右。这时，会有一些人辅助大厨工作。在剩下的8个月里，站上只有12名队员，卢卡需要每天独立准备三餐。任务艰巨，所幸偶尔有队员会来帮忙。事实上，厨房的门始终敞开，卢卡时刻准备着为队员们上一堂烹饪课。

“大部分时间都是我一个人在厨房里忙活，但有时我会给队员开个课。像我之前跟贝丝（驻康宏站的英国医生）一起做过小松饼，还跟马里奥（意大利籍任务指挥官）一起做过披萨。”除此以外，卢卡还经常给队员们讲述自己学习这些菜品时的故事。“我们吃饭时的气氛很好，因为大家会分享旅行经历，或是鲜为人知的菜谱。我学的每一道菜背后都有故事，我也会和大家分享。”他说。

夏季带来的除了极昼和几十名新队员外，还有各式新鲜食材。对3月以来一直用冷冻脱水食材做饭的卢卡来说，这可谓奢侈至极。队员们为新鲜食物的到来兴奋不已，但他们并不拿这些食材来做大餐。

“你或许会觉得奇怪，但我们不会拿这些新鲜菜烹饪。在我们看来，享用它们的最佳方式是不经加工，直接吃掉。”卢卡描述着队员们幻想11月见到新鲜果蔬时，是何等激动。

想把新鲜食物运送到康宏站，要历经周折。来自法国、意大利及澳大利亚的食材要先用船运送到南极大陆，再经历10天运输，奔波1200公里才能成功抵达康宏站。为此，卢卡必须提前几个月开始拟定菜单、计划食物用量，在考虑到基地食物极其有限的同时，最大限度地兼顾队员们不同的口味。即使如此，食物能否按时供应仍是未知数。

“运送过程中，酒和蔬果必须装在特定容器里保存，否则会在途中冻结，并在解冻后迅速破裂、变质。不久前，为我们运送食材的飞机出了问题，这是10年来第一次出状况，导致我订的新鲜食材全部泡汤。”卢卡说。

尽管如此，他仍然非常享受在康宏站工作的这段时光。很快，任期届满的卢卡将离开这片与世隔绝之地。对即将接任的厨师，他有一些建议：“最困难的部分就是食材。要知道，我们不是在普通的地方，这可是南极，所有食物都是冰冻着的，想要还原食材本身的味道非常困难。但请始终保持良好的精神状态和态度，不要偷懒，要不断尝试新的东西。”

〔本刊责任编辑 尹 静〕

〔原载《青年参考》2015年9月23日〕