北方鸡头南方鸭腚

李付春

一条长江把中国分为南方和北方，因此也形成了风格不同的地域文化。古有橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。那就是水土和气候的原因造成的。

生为北方人，知道在过去的时候家家户户都养鸡。近几年散养的很少了，都成了规模养殖。从古到今，北方人招待客人的时候都要有鸡肉上桌，简直是无鸡不成宴。鸡是“吉”的谐音，象征吉祥如意、万事大吉。谁家办喜事或者有亲友来访，那都是为大吉大利，图个如意，讨个吉祥。

可是，饭桌上的鸡肉在吃的时候却相当有讲究，那就是鸡头可万万动不得。一家亲戚坐在一桌，那鸡头应该给德高望重的长辈、老人，或者贵客来吃；要是朋友、同事坐成一桌，那鸡头就应该给官职最高的领导来吃，别人要是随便乱吃，那可犯了大忌。可是，这鸡头即使被人送到长辈或者领导近前，也只是摆在那，没人吃。你想啊，这鸡头食之无肉，弃之可惜，有鸡腿肉谁吃那玩意啊！再说了，十年鸡头赛砒霜，就是说，喂养时间长的鸡头有毒。

前一段时间，去南京旅游，市面上很少见到有鸡肉，随处可见的肉食那就是咸水鸭。为什么南京城里见不到鸡呢？是鸡不适合江南的水土和气候？听导游小姐说，那倒不是，并且有一段历史故事呢！这是她在中华门里面讲给我们大家听的。

中华门上面有座古老的城墙，据说有着600多年的历史，那是明朝皇帝朱元璋所修。当时，朱元璋想要修城墙却因为少钱而修不起，听说当地的大财主沈万三家有个聚宝盆，就想借来一用，答应人家要在五更天的时候还，可是朱元璋看着这么好的一个宝物爱不释手，就不想还了。眼看五更时分要到，作为一国之君也不能食言啊，他想了两个办法：一是让更夫打完四更以后就不打了，可不打五更，到五更天公鸡会打鸣的。所以想出第二个办法，下令速杀光全城的公鸡，这样就没有打鸣的鸡了，那聚宝盆就被朱元璋私自留下没还。可是当时的老百姓是要吃鸡肉的呀，没办法只好养鸭吃鸭子肉了。

南方人招待客人或者有贵宾到来，鸭子肉是必须有的一道菜。不同的是，鸭子头却没有讲究，除此之外的鸭翅、鸭腿，特别是鸭屁股最有讲究了。要是新女婿上门，岳母娘这关很重要。南方的鸭子肉和北方的鸡肉，在今天看来，已经不是什么稀罕的好菜了。但是，这道菜，如果主人不先动筷子，催促大家吃这道菜，别人是不好意思随便动的，可以吃周围的小菜。

鸭子端上桌，新女婿可不同外甥走姥姥，想吃什么就拿什么。那要有板有眼地坐那等着，让你吃的时候才动筷子。一般在这个时候，未来的丈母娘先夹哪一块鸭肉给女婿很关键。当她夹一鸭翅或鸭爪送到小伙子跟前的小盘子里，就说明，吃完滚蛋吧！别看我对你这么客气，但我对你不中意。她要是夹一鸭腿递过去，那说明基本有戏，但还需要常来常往多跑腿继续考验。

当丈母娘用筷子把鸭子屁股夹给小伙子，那是皆大欢喜，意思是就这么定了！因为鸭子屁股就是鸭子腚，“腚”是“定”的谐音。

后来，有丈母娘为了给新女婿吃颗定心丸，干脆把鸭子端上桌时，根本不是一个完整的鸭子，因为没有鸭翅、鸭爪和鸭腿。这个时候，求亲心切的小伙子没等丈母娘让，拿起筷子就把鸭屁股抄下来放自己跟前小盘里或者吃下去，让丈母娘无法反悔。

其实，最后一种说话只是一种幽默戏言而已，真实的意思是商人卖咸水鸭经营有道，投机取巧，因为鸭翅、鸭腿和鸭爪分割下来单独卖的时候可以卖个好价钱，而鸭屁股却卖不上价去，因此就留在“全鸭”上面了。