浅谈如何促进食品生产企业生物害虫防治效果的提升

田雨红　高淑平　田晶

摘 要：目前食品安全事故频发，食品安全问题成为社会关注焦点，如何确保食品安全成为了食品生产企业的头等大事。食品安全危害的三大类之一是生物性危害，其中生物害虫防治是生物危害控制的重要内容。明确生物害虫防治对于食品安全的重要性，分析食品生产企业生物害虫防治的现状及存在的问题，制定食品生产企业生物害虫防治的有效措施，有利于提升食品生产企业的生物害虫防治效果，降低食品安全隐患。

关键词：食品生产企业；食品安全；生物害虫防治

引言

目前国内大大小小的食品生产企业都在开展生物害虫防治工作，但治理形式及治理效果存在较大差异。如何做好生物害虫防治工作是食品生产企业食品安全管理人员研究的课题之一，摸清治理效果差的根结，找出相应解决对策，是治理效果提升的保证。

1 食品生产企业做好生物害虫防治的重要性

因食品生产加工环境做不到全封闭，而生物害虫又具有基数大，繁殖及移动速度快等特点，所以生物害虫进入生产线，引入产品中的几率比较高。而带有生物异物的产品在后续检验中很难被及时发现，问题产品一旦流入市场，会给生产企业带来客诉及经济损失，甚至带来企业信誉危机，严重可导致企业倒闭。因此生物害虫防治是食品安全管理的重中之重，对于企业的重要性不言而喻。

2 生物害虫防治的定义及食品企业对其基本管理模式

食品生产企业生物害虫防治可以定义为对相关生物进行治理，避免进入产品的过程。目前国内食品生产企业对于生物害虫防治形式呈现多样化，主要的治理方式为自主治理，与外部服务方合作治理。自主治理形式有内部专职员工管控，内部兼职人员治理，企业主导请外部人员实施治理。与外部服务方合作治理主要是服务协议形式，外包治理，一般服务方的规模大小及治理理念会存在些许差异。

3 食品生产企业生物害虫防治工作存在的常见问题

由于生产条件等客观因素的制约，企业在生物害虫治理过程中仍表现出了一些问题。

3.1 食品生产企业对于生物害虫防治的基本形式选择存在偏差

企业在选择治理形式时往往只考虑经济性，而忽略了对于实际治理需求的评估。如部分企业缺少对产品生物异物风险、生产环境、专业人员配备情况等的考虑。在实际抉择中，选择了经济投入最低的方式，结果导致治理效果差，食品生物异物频发。

3.2 食品生产企业没有建立系统的生物害虫治理体系

有些企业在生物害虫治理过程中，职责不明确，缺少系统性。没有指定的企业与外部的沟通部门，内部牵头管理部门没有形成适宜的管理目標及管理方法，缺少组织的任务压力，内部生产车间不明确治理过程中需发挥的作用。这些导致了食品生产企业的生物害虫治理相对比较混乱，职责目标不明确，方法措施无监督，直接影响了防治效果。

3.3 食品生产企业对于生物害虫防治的重视程度不够，治理参与度低

国内目前存在企业领导对于生物害虫的防治的重要性预估过低现象，尤其是小型刚起步的企业，认为生物危害对企业的影响不大，不会造成重大的食品安全事故，不必花费过多的人力物力治理的观点。领导重视度不够，直接导致了企业整体的生物防治力度不足，防治效果差。

3.4 食品生产企业员工对于生物害虫防治的认知度低

由于员工对于生物害虫治理认识有限，不清楚为什么要进行治理，不知道专业治理方法，不了解过程中的个人职责，使得治理过程中员工力不从心。

3.5 治理专业水平不能满足防治需求

有时企业选择的治理方法或是内部治理人员的专业水平达不到要求，防治方法不得当，导致投入大量人力物力后收效甚微。

3.6 食品生产企业的食品安全管理人员在生物害虫防治过程中没有发挥作用

虽然企业建立生物害虫防治体系可以明确各自职责，但是具体的管理实施人员基本为企业的食品安全专业管理人员，由于食品安全专业管理人员缺乏专业知识或是没有系统的管理能力，导致管理失效的现象时有发生。

4 食品生产企业提升生物害虫防治效果的措施

4.1 充分的市场调研，系统数据分析，选取最佳治理方案

企业选择何种方式进行治理，一是要考虑企业的生产产品的敏感性，如奶制品等生物危害风险高，则需要相对充足的治理资源。二是要考虑企业的自然环境，如企业地处郊区，需治理面积大，则需要考虑与专业的服务方合作或是在企业内部设置专业水平过硬，能满足治理需求的岗位数量来进行治理。总之，企业在选择治理形式时，要充分考虑治理需求，进行深入的市场调查，对同行业或是同系统内的企业情况、治理方式及效果等进行统计分析，再结合企业实际情况，选取最佳治理方案。确保治理的合规性及高效性，降低生物危害发生概率。

4.2 建立生物害虫防治小组及管理制度

由牵头部门组织编制防治小组，明确过程中各单位职责，经由主管领导审批，发放到各单位监督执行，确保生物防治体系的建立与运行。制订年度、月度或是区域目标，如年度生物性异物投诉为零等量化的目标，由牵头部门组织制订相应的措施，以保证目标的实现。编制相应的管理制度，确保生物害虫防治体系运行的有效性，按制度实施考核，促进治理效果的提升。

4.3 提高领导作用

企业食品安全管理部门有义务将生物防治的重要性与敏感性与企业领导沟通，并争取领导的理解与支持，提高领导的带头作用，为企业生物害虫防治工作带来助力。

4.4 加强专业知识培训，提高人员认知水平，做到全员参与治理

生物害虫防治不是一个人或是几个人的事情，做到全员参与是治理关键：（1）每年定期组织虫鼠害防治专业知识培训，培训要包含治理的重要性及专业治理知识，促进人员专业水平及认识的提升。（2）在管理制度中明确各车间应尽的义务，并要求各车间分解到岗位上。（3）适当实施奖惩，促进岗位全员作用发挥。

4.5 食品生产企业加强对专业服务方的考核管理，促进服务效果提升

对服务人员进行专业考核，不满足或是持续不满足要求不用。服务期间组织其参与相应的培训，提升其专业水平。在对服务人员进行考核时分几方面进行：（1）专业治理知识。是否了解基本治理项目的标准值，如车间对外正门安装挡鼠板，高度不低于60cm，挡鼠板底部与地面的缝隙不大于0.6cm等专业知识。（2）治理期间的生物异物控制情况。根据服务期间是否有鼠磕及生物异物产品，是否因生物害虫带来了经济损失，车间内生物害虫的密度等情况进行考核管理。（3）服务期间，是否根据实际企业生产情况，提出创新性管理建议等都是考核的项目内容。

4.6 发挥企业食品安全管理人员的专业作用，强化治理过程整体管控，促进管控效果提升

企业食品安全管理人员在生物害虫治理中是纽带的作用，其管理能力直接影响治理效果。企业食品安全管理人员在生物害虫治理上需要抓好几项内容：（1）自身对于生物防治的专业措施要熟知，可以通过持续学习来提升。（2）要有系统的管理思维。管理要积极主动。根据车间的实际管理情况，提出奖惩及治理建议，帮助其后续整改的完成。（3）要做好内外部沟通。将治理的理念灌输到车间，将车间的实际生产状况反映到专业治理人员，从而促进采取最佳治理方案。（4）做好统筹协调，包括设施配备与服务过程。根据需求，协调专项治理，问题分项或是区域解决，保证整体的生物害虫防治工作有条不紊进行。

5 结束语

食品安全是食品生产企业的立业之本，生物害虫防治工作又是食品安全管理众多项目的重要一项，因此，食品生产企业应该重视对生物害虫防治工作的管理，降低生物异物率，确保企业产品安全，为企业产品力的提升提供助力。

参考文献

[1]ISO22000：2005.食品安全管理体系[S].

[2]GB14881-2013.食品生产通用卫生规范[S].