一杯热酒好过冬

许诺

当《红楼梦》遇到哈利·波特

《红楼梦》里宝钗借吃冷酒细谈养生之道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，就发散得快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受苦？”宝玉听了便放下冷酒，命人暖了再来。

其实，中国人的热酒季从菊肥蟹壮时便已开始。吃螃蟹要把传统黄酒热来喝，因为蟹性最寒，喝酒并红枣姜茶可保护五脏六腑不受刺激。如今的人喝热黄酒都爱加点姜丝和话梅，以提其香味，也很衬蟹的鲜味。但据酿造黄酒的人说，热黄酒里加姜加话梅，本是用在品质不好的黄酒上的，因其味道单薄且香气不够，现在反而吃成了一种习惯。其实上乘的黄酒根本不需要添加这些辅料，光烫热便已很好喝了。

日本清酒加热也格外美味，且有一种晕乎乎的气氛，尤其是在飘雪冬日，吃着肥美的帝王蟹腿、带子的牡丹虾和鲜甜海胆，可赋诗可调情，可谈生死与爱情。

其实，欧美国家在寒风凛冽的季节也都盛行喝热酒，只不过亚洲国家的热酒大多是将酒壶放在热水中烫一下，而欧美系的热酒大多是放上香料煮出来的，因为耶稣诞生时，东方三博士送了香料没药做贺礼。

现代英国范儿红宝书《哈利·波特》系列中的第三本，写到主人公波特喝了一种起泡的热黄油啤酒（butterbeer），并表示“从没喝过那么好喝的饮料”。据美食评论家殳俏介绍，如果你买瓶普通啤酒或麦酒，回家自己加些黄油、鲜奶油、砂糖、香草一起煮，也可以获得自家制的热黄油啤酒，“那味道好极了”。

热酒里的配餐哲学

《红楼梦》里一个“酒”字就出现了580多次，直接描述喝酒场面的片段60多处，提到的酒种类更多，有惠泉酒、绍兴酒、烧酒、合欢花浸的酒、椒柏酒、屠苏酒、西洋葡萄酒等，大多是黄酒。

《金瓶梅》中出现最多的是金华酒。无论大事小事，动辄小厮们去拎一两坛“金华酒儿”，西门大官人的几房老婆一吃就是一坛，落喉图个舒畅，过后头晕目眩。

但实际上，明清两朝已有吃葡萄酒的习惯。大观园里的芳官拿了玫瑰露给五儿吃，柳家的母女见是胭脂一般的汁子，以为是葡萄酒，忙叫拿旋子烫滚水。热吃红葡萄酒，让法国意大利的品酒师听着，非得魂飞魄散了不可。

其实，热酒还在其次，配餐最为重要。西餐里的虾蟹海鲜要配白葡萄酒。而中国热酒搭配更丰富：干型黄酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型黄酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的黄酒，宜配鸡鸭类。《金瓶梅》里，李瓶儿招待西门庆吃螃蟹配葡萄酒，金莲就很不以为然，只说吃螃蟹须得就金华酒，还得再来只烧鸭子。刺得瓶儿脸上红一阵白一阵。不过单说饮酒配搭，金莲有理。

有意思的是，中国人以为葡萄酒是“素”的，和尚也吃得。唐僧师徒西天取经，一路被人劝吃葡萄酒。除了唐太宗敬的一杯，余者皆孙行者代领了。只不过，行者酒量不好，吃了就忍不住发猴酒疯。

小寒大寒养生酒

其实，人类学会发酵谷物和水果，并且从中提取酒精，仅仅是不到一万年前的事。最初饮酒出于意外，却获得了强身健体的功效。而酒被尊为“百药之首”是中医的说法。

一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有记：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹;后来，空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也”。

如今小寒刚过，大寒未至，人肝气不足，可适量饮用被称为“大阳之物”的酒以补充阳气。

值得注意的是，冬饮热酒晚上最佳：手指凉、气短者可用酒配合补元气;后背凉者用酒配合温补肾阳;腹胀而便稀不爽者可用酒配合健脾;眼干涩者用酒配合养肝阴。凡面红或绛及脾气急躁者不宜饮酒，如有应酬必须喝酒时，可用酒配合舒理肝气。

以下是几款适宜冬季饮用的养生酒：

人参枸杞酒：人参3克，枸杞子35克，熟地10克，冰糖50克，白酒400～500毫升，密封浸泡1周后即可服用。每日2次，每次15～20毫升，尤适用于病后体虚及神经衰弱者，无病者常饮可强身健体、延年益寿。

杜仲米酒：杜仲、枸杞、当归各15克，糯米20克，白糖50克，加入白酒500毫升，密封，置阴暗处存放1个月后即可饮用。每日2次，每次15～20毫升，此酒有补中益气、滋阴补肾之功效，尤适用于身体虚弱、气短乏力、面容憔悴者。

黄精天冬酒：黄精、天冬各30克，松针15克，枸杞20克，苍术12克，白酒1000毫升，密封浸泡1周后即可服用。每日2次，每次15～20毫升，此酒有补虚、健身、益寿之功效，尤适用于体虚、食少、乏力者。

（配方仅供参考，使用需遵医嘱）