别拿土豆不当粮食

李月星

日前，农业部透露，要以科技创新引领马铃薯（土豆）主粮化发展。消息既出，引起广泛关注。据了解，推进马铃薯“主粮化”的大背景，是实施新形势下的国家粮食安全战略的重要举措，即保证谷物基本自给、口粮绝对安全。

增加马铃薯做主粮：三点考虑

目前我国已有水稻、玉米、小麦三大主粮，为何还要新增马铃薯作为主粮？

对此，农业部种植业管理司副司长潘文博介绍，在我国马铃薯一直是作为粮食来统计的，本身就是继水稻、玉米、小麦之后的主要粮食品种。

据潘文博介绍，农业部提出推进马铃薯主粮化，主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱吃好吃得健康的需求。马铃薯营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大，在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。马铃薯易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进马铃薯主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。

做主粮：马铃薯有优势

农业部食物与营养发展研究所所长王小虎认为，相比较水稻、玉米和小麦，马铃薯有很多优势，本身有条件做主粮。

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫说，尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但把它加工成全粉，变成干物质进行存储，就比面粉、大米还要耐储存。戴小枫说，马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产。同时，还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品，以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。

马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史，但大多是鲜食菜用，关于马铃薯主粮化是否会缺乏群众基础，潘文博认为，马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮，有传统饮食消费习惯的因素，也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响，对适合加工的马铃薯专用品种选育不够，相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够，产业化开发滞后。

坚守两条红线

发展马铃薯主粮化，很多人质疑：是不是粮食不够吃了，再不找替代就要挨饿了？

针对此类质疑，潘文博表示，这种看法是不准确的，我国粮食连年增产，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。马铃薯主粮化和粮食安全的关系，不是雪中送炭而是锦上添花。

潘文博强调，保口粮绝对安全是不惜代价的，而要解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线。一方面，要守住耕地数量红线，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田；另一方面，要守住耕地质量红线。从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。

潘文博表示，马铃薯主粮化，将来的发展不仅是在西北地区发展马铃薯，更主要的是着眼于结构布局和优化，特别是开发利用南方冬闲田。

扩大种植：开发利用冬闲田，提升单产

近几年，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区。而马铃薯主粮化种植目标是1.5亿亩，扩大种植该怎么扩？

潘文博说，扩大马铃薯种植的一个基本原则就是不与水稻、玉米、小麦等三大谷物争地。马铃薯主粮化实施后，扩大面积的重点是开发利用南方冬闲田。目前，南方冬闲田面积有1亿亩。另一方面是要提高单产，目前我国马铃薯鲜薯平均亩产1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。

此外，对于很多人关心的转基因问题，王小虎说，我国目前没有批准任何转基因主粮商业化生产，没有批准任何转基因马铃薯品种商业化种植，没有给任何转基因马铃薯颁发安全许可，也没有批准进口转基因马铃薯。现在，我国生产上用的马铃薯品种有100多个，主要是上世纪70年代到90年代育成的常规品种，没有一个是转基因品种。