试论食用菌产业现状及前瞻

林霞

摘 要：目前，我国已经成为世界第一的食用菌生产国，产品的种类和产量均位于世界前列，产业模式发展和科研技术的进步也将实现我国食用菌产业的进一步发展。文章首先从产业模式和菌种生产经营、产业科研技术发展等方面分析我国食用菌产业现状，进而结合当前的发展情况，对我国食用菌产业的发展趋势作预估和前瞻。

关键词：食用菌产业；现状；前瞻；发展

我国的食用菌栽培和生产产业由改革开放开始，生产技术由半人工栽培转为人工接种栽培，生产模式也经历了庭院式养殖、家庭合作区域化生产到现代化工厂化生产。如今，生产规模和生产总量均位于世界前列，产品种类之多、产业发展速度之迅速，均有显著表现。为实现食用菌产业的可持续发展，就应对其产业现状进行深入剖析，进而分析其未来发展趋势，以便采取积极措施实现产业更好更快发展。

1 我国食用菌产业现状

1.1 食用菌产业模式发展现状

我国的食用菌产业模式发展，经过改革开放到如今的近四十年时间，已经形成了多种生产模式并存、优势模式引领发展的综合化产业模式。从规模较小的分散农户生产模式、公司基地联合模式到经销商带动模式、行业协会组织模式和现代化的工厂化生产模式，其各具特点和优势，为整体食用菌产业发展发挥着相应的作用[1]。同时，食用菌的栽培方式包括季节性栽培和周年栽培、反季节栽培等，也可依据其栽培方法分为瓶载、床载和墙式载等。生产的自动化发展不断进步，机械化程度越来越高，仿野生栽培和人工接种栽培均取得很大进步。

1.2 菌种生产和经营现状

从我国食用菌的菌种生产和经营现状来看，呈合并发展的态势。菌种的生产者往往也是菌种的销售者，自产自销的模式成主导。这样一来，分散式的生产经营模式，造成相关监管上的巨大困难。大专院校和科研院所以及专业菌种场、食用菌龙头企业和大量菇农各自经营，生产和销售上的审查和监督难度较大。为此，我国农业部颁布相关的管理条例，强化了对各省食用菌菌种管理的宣传，将菌种生产和销售的单位审查落实到位，使得整体菌种管理得到有效强化，菌种生产和经营的规范化大大增强，有效促进了我国食用菌菌种总体质量的提升，保证了我国食用菌产业的良性发展[2]。

1.3 产业科研技术发展现状

从我国的食用菌产业科研技术发展现状来看，其在栽培和生产的多个方面实现了科研和技术的进步，既提升了菌种的质量，还有效提高其安全性。首先，在食用菌良种的选育上有极大发展，除选择育种和杂交育种外，较为新兴的诱变育种、原生质体融合育种和基因工程育种在技术上和实践上均有很大进步。其次，栽培原料实现了多样性发展，在使用稻草、玉米芯、麦秸作为培育原料的同时，还可充分利用食品工业废渣、农林废弃物以及养殖业产生的畜禽粪便。不仅充分利用了资源，还有效节约了林木资源。此外，产品加工技术有很大提升，在初级加工的基础上，实现食用菌的深加工，极大丰富了产品种类，市场潜力巨大。

2 我国食用菌产业发展趋势前瞻

2.1 生产方式规模化发展

我国的食用菌生产方式将向规模化发展，原来的家庭式分散生产经营将越来越少。家庭分散式生产经营，不仅生产效益不高，对于产品质量控制难度较大，食品的安全问题难以有效保证。当前，我国多个大城市周边已经兴起并发展了工业化的食用菌公司，其现代化的生产技术和规模化的生产经营模式，既确保了管理上的科学性，生产效率和安全性也有很高保证，符合消费者越来越高的消费需求[3]。就未来发展趋势来看，大城市的生产规模化发展将会进一步提升，其他中小城市也将在规模化发展上逐渐兴起并不断发展。

2.2 从业人员素质水平不断提高

随着食用菌产业规模化发展的不断提高，科技水平的不断深化，对于从业人员的素质水平要求也会越来越高。从生产人员的素质水平来看，未来的食用菌产业从业人员不仅要具备食用菌的相关专业知识，还要掌握现代化的生产技术和设备操作方法，以满足不断发展的产业规模和产品质量安全需求；从食用菌产业经营销售人员的素质水平来看，需要其掌握现代管理知识，还需具备丰富的市场经验，能够及时掌握市场信息，实现经营的科学化和市场化，满足供需要求，实现经营效益的最大化。

2.3 产区向西部和北部扩展

我国的食用菌生产地主要位于南方省区，符合食用菌生产的自然条件。北方省区的食用菌主要由南方省区供应，运输成本较大。而随着市场需求的不断增加，以及生产技术的不断进步，北方和西部地区也将建立多个食用菌生产产区，实现产区由南方向西部、北部扩展。北方拥有丰富的农作物资源，其劳动力成本也相对较低，在进行生产技术的本土化移植后，其食用菌生产优势十分显著。充分利用当地丰富的秸秆资源和冷资源，通过搭建大棚的方式，能够实现食用菌的规模化生产，满足北方和西部地区的消费需求[4]。

2.4 食用菌产品种类不断增加

食用菌产品种类不断增加，是科研水平和技术水平不断提高的必然结果。在较低的技术水平支持下，食用菌的生产加工仅能到初加工一步，其产品的转化和提炼程度较低，无法满足越来越多样化和个性化的市场需求。随着生产技术和加工技术的不断进步，食用菌的深加工将得到极大发展，深加工程度越来越高。在初加工产品的基础上，诸如调味品、药品、功能性食品和营养强化剂等多种深加工产品不断涌现，既提高了产品的附加值，还能极大满足消费者便捷性、实用性和多样化的需求，实现食用菌产品种类的极大丰富[1]。

2.5 与“三农”结合更加紧密

目前我国农业规模和农村人口数量仍较庞大，“三农”发展仍是我国国民经济发展的重要部分。同时，农村和农业、农民的多个问题，是我国未来发展中需综合考虑和解决的重要问题。食用菌产业的发展，在向着现代化和规模化发展的同时，将与“三农”的结合更加紧密，充分利用优势资源，以循环经济产业模式和生态化、可持续化发展为发展目标和方向。农业作物生产和动物生产、食用菌生产将有机结合起来，实现资源互补。农林废弃物以及养殖业产生的畜禽粪便均能运用于食用菌的生产当中，既消除了农村废弃物燃烧造成的污染问题，还为食用菌生产解决了生产原料问题。

3 结束语

食用菌产业的未来发展，不仅对我国食用菌消费需求的有效满足、拉动市场经济的发展有着重要意义，对于农村经济发展和就业问题都有重大意义。为此，应当立足于当前，结合目前食用菌产业发展现状，探究其未来发展趋势，从而针对性进行产业发展和优化。从政策上积极促进产业生产方式的规模化发展，培养专业人才，实现从业人员素质水平不断提高，并为推进食用菌产业向西部和北部扩展创造良好环境。同时，就食用菌产业与“三农”的结合进行有效宣传，加强监督管理，并倡导生态化和绿色化发展，实现我国食用菌产业的可持续发展。

参考文献

[1]张婷婷.中国食用菌产业大有可为——访中国工程院院士李玉教授[J].农产品加工，2011（4）.

[2]苏安祥.中国食用菌产业现状与发展趋势[J].农产品加工（学刊），2013（21）.

[3]吴素蕊，赵春艳，侯波，等.近五年我国食用菌生产区域布局情况分析[J].中国食用菌，2013（1）.

[4]张路.发展菌业生产 带动菇农致富[J].农业知识，2013（17）.