张掖市食用菌产业发展现状及对策

摘 要：食用菌具有很高的营养价值和保健功能，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生长在农业结构调整中具有重要意义，也是解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途径之一。文章通过对张掖市食用菌产业状况分析，阐明了食用菌产业的生产、经营、科研以及消费等情况。在此基础上总结出张掖市食用菌产业在发展过程中存在的主要问题，并围绕发展食用菌产业的构想，提出几点建议。

关键词：食用菌；产业；现状；对策

食用菌产业具有劳动密集和资源密集的行业优势，具有变废为宝，促进农业可持续发展的生态优势和美品保健、绿色安全的产品优势，它在农民增收、转型就业、出口创汇、农业产业结构调整等方面起到了重要作用，也是建设社会主义新农村的最佳支撑产业。

截止目前，张掖市栽培的食用菌主要有平菇、香菇、金针菇、黑木耳、鸡腿菇、双孢蘑菇等种类。我市气候温和，光热资源充足，昼夜温差较大，主要以种植玉米、小麦为主，生产所剩的大量麦秸、玉米秸秆、玉米芯等，劳动力资源丰富，价格低廉，生产成本较低，且具备了良好的区位优势和运输便捷等条件。根据这些特点，合理规划，充分利用其自然优势、气候特点、地理条件，在不同地区、不同气候、不同海拔，种植不同品种的食用菌，实现了种植模式的多样化、周年化。如：在民乐县成功实现了双孢菇大规模反季节种植，解决了淡季无法供应市场的局面，其产量和质量均有所提高，该县已经培养了一批食用菌专业技术人才；甘州区在2014年引进上海善之荣公司在绿洲现代农业示范区建立食用菌生产厂，现已建成空调式种植厂房6栋，120间，6600平米，5月中旬至6月中旬种植的20万袋杏鲍菇，已大量上市，杏鲍菇工厂化生产获得成功，这为食用菌产业起到了积极的推动作用。

但是，随着食用菌产业迅速发展，规模的不断扩大，诸多问题逐渐凸现出来。基础不扎实、专业技术人员严重缺失，且大多数是小农户生产方式、生产规模小、设施简陋、品质低下、不讲配合、无序管理、信息闭塞、缺乏食用菌管理专业人才进行技术指导、盲目生产、缺乏技术服务和技术培训、优质产品比例小、品牌少、品种单一、缺乏市場竞争力，影响农户经济效益。为了解决这些问题，使产业持续稳定发展，避免产生一哄而上、一哄而下的局面，在市科技局的牵头下，近几年各县（区）食用菌协会相继成立。协会的成立将推动我市食用菌产业蓬勃发展，迈向一个新的开端。加大科技服务力度，搭建一个信息技术交流平台，形成全程服务体系，推动我市食用菌产业稳定发展。具体内容如下。

1 建立新品种研发中心，组建专业技术团队，加强农户技术培训

我市食用菌发展速度较快，基础不扎实，很少向全国食用菌产业先进区学习和交流，从业人员中食用菌专业人才极度缺乏，缺少创新能力，缺少高素质的管理人才和一支专业化的技术团队，导致菇农在生产季节、品种、原料安排上有很大误区，造成损失。针对这些问题，协会将建立食用菌研究开发中心，根据我市的品种优势，调整食用菌产业内部的种植结构，研究开发食用菌珍稀品种，提高菌类产品档次，并引导农户进行技术推广。在抓好新品种配套栽培技术推广的同时，还针对不同地区、不同海拔、不同季节进行反季节栽培和周年化生产，达成种植模式的多样化。同时，各县（区）协会将组建起高素质的技术服务团队，重点培养一批栽培、管理、科研等方面的技术人才，对种植户进行产前、产中、产后系统化、全程化服务。壮大技术服务队伍，组织专业人员和农村实用人才通过各种渠道，多种形式，将食用菌的高产优质标准化生产技术、病虫害防控技术、储藏保鲜和加工营销技术，手把手传授给菇农。协会将经常举行食用菌培训会，让农户交流经验及学习心得，互通信息，达到共同提高的目的，每次培训都要邀请知名教授讲食用菌的基础知识，讲国内外食用菌的最新形势和发展方向，让更多的农户真正掌握食用菌的种植技术。

2 建立信息平台

随着我市食用菌产业的不断扩大，信息系统建设明显落后，许多种植户不能及时收到有用信息，错过商机，造成不必要的损失。为此，协会将建立完善的网络信息体系，通过网络及时向农户传递准确适用的供求信息、市场信息、科技信息、经济信息。具体如下：气温大幅度变化时，提醒农户注意保暖或通风透气；为农户提供一、二级菌种，栽培种，原料和栽培设施等，确保农户能正常生产；开通专家服务系统，为农户及时解决在生产过程中遇到的技术和管理问题；及时发布销售和生产信息，引导菇农生产，组织销售，在经销户和菇农间建立了顺畅的购销网络，为食用菌产业的快速发展创造良好的条件。

3 规范生产，保障食品安全

随着人们生活水平的不断提高，对食品品质的要求越来越高。而我市食用菌生产管理比较混乱，产品质量低下。为此，协会将大力实施标准化生产，从源头开始质量控制。对生产、加工、销售等环节人员，尤其是众多菇农要严格进行标准化生产知识培训，对管理环节、原材料使用、品种应用、栽培模式、栽培工艺、技术环节、投入品使用、采后处理、病虫害防治、环境等要素，进行全程指导、控制、检测，做到标准化生产，提高产品质量，达到无公害产品要求，保障了产品质量安全，提高了市场竞争力，为农户带来更多的经济效益，带动了农户的积极性，有效地推动我市食用菌产业稳定、健康发展。

4 加强品牌建设、拓展销售渠道

我市食用菌产业的快速发展，只解决了产量问题。总产量上去了，但转化率低，优质产品比例小，品牌少，缺乏宏观调控，生产规模一旦扩大，产品销售又成了问题。食用菌龙头加工企业参观学习，通过他们引导广大农户扩大生产规模，发展名优特食用菌新品种和反季节周年化生产，并指导农户严格按无公害、绿色、有机栽培技术，组织生产和加工，形成高质量、品牌化生产。同时把协会、企业、农户有机结合起来，使千变万化的市场与千家万户的生产相结合，延长产业链、拓展市场、衔接产销，提高产品市场竞争力，切实提高农户的生产经营效益。

作者简介：张天云（1972-），男，甘肃省张掖市人，甘肃省张掖市农业技术推广站，助理农艺师，研究方向：作物栽培、农技推广。