唯有美食不可辜负
2015-05-30李生
李生
记得很久以前，朋友带了一瓶很好的白葡萄酒给我，我下厨做了一份新鲜的小牛肉Tartar，配上当季的白芦笋，微醺之后感叹：Life is too short to eat and drink bad！
我应该算是一个先天+后天的吃货，小时候常在爸爸的带领下上山下乡的找好吃的，假期去农村捉泥鳅摸螺蛳摘野菜刨芋头粘知了捡蚕蛹，那都是我家的常规节目，爸爸做饭的时候我也总喜欢流着口水在灶间守候，而家乡太湖的白虾之类的美食我更是可以倒上半碗醋二十分钟吃上一斤……
长大以后，吃货升级成了世界级吃货。念书的时候，开始打工于各类厨房之间，学了德国菜，意大利菜……后来，周游世界的梦想开始慢慢实现，有机会我也总是会参加各种当地的美食培训，学几个当地菜……
曾经每个假期去探访欧洲的米其林餐厅，也曾经为了去东京的鱼市半夜起床然后花一整天排队吃最好的寿司和生鱼片，在马略卡为了一份幼海鳗挨家挨户询问数十家餐厅直到找到有卖的饭店，也曾为了吃份真正的鱼子酱掏空了钱包……
美食，对我来说实在是太大太大的话题，一一道来，估计可以写出一本百万字的回忆录。
今天，我只想说一个菜——芦笋。
我觉得芦笋是一种很奇妙的蔬菜，我且不去探究它的营养价值，它不会刺激到你的味蕾让你有巨大的惊喜，但却有奇妙的口感让你难以忘怀时常思念。
芦笋中的贵族自然是白芦笋，这是德国法国的春天非常有名的一道时令菜，种植和处理的繁复也决定了它在蔬菜中身价不菲，很多时候到饭店吃一顿白芦笋都可以赶上牛排的价格了。绿芦笋则是比较平价的了，国内外的超市随处有见，也不像白芦笋那样有严格的时限。
欧洲人喜欢用一种叫hollandaise的酱料来搭配白芦笋，很多餐馆更是喜欢用火腿或者肉来搭配白芦笋一起吃，因为它本身味道清淡，鲜嫩之余还有一点清甜，是非常好的配菜。而我却独爱在橄榄油中轻轻煎过的白芦笋，取最嫩的一段，轻轻咀嚼，因为处理的时候必须过水煮过，之后又轻煎过，清甜的汁水被封在芦笋中间，真是唇齿生香无法言喻的美妙体验。
白芦笋配烟熏三文鱼也是我很爱的搭配，三文鱼的腥味和咸味被白芦笋中和，配上德国的雷司令，是很清爽很优雅的食物。
记得以前在意大利餐馆当厨师的时候，夏天卖的最好的头盘就是芦笋，我们用沸水轻煮过芦笋，去掉生味，洒一点初榨的橄榄油上烤盘，芦笋轻烤三分钟，有一点点煎烤印迹后装盘，撒一些2年左右的 Parmesan奶酪片，再撒上我们用意大利醋和糖自制的醋汁，配几颗樱桃番茄，一道色香味俱全的头盘就摆在了客人的餐桌上。
芦笋的清甜，奶酪的香醇，醋汁的微酸配上番茄的酸甜……
喝一口香槟或者白葡萄酒，让人胃口大开……
难怪客人们趋之若鹜！
美食是一个世界，食材有他自己的人格。
而芦笋，是优雅的！清丽的乡村美女，芊芊而来，让你难以忘怀！
我与芦笋，相识相知，莫失莫忘！
